فوت آشپزي/ علت سفتي گوشت قرمز در انواع پخت ها

سفره خونه/ براي سفت شدن گوشت قرمز ميتوان گفت : 1 - برش دادن گوشت در جهت خلاف بافت هاي آن باعث جمع شدن بافت و سفت شدن آن ميشود .مراقب باشيد که گوشت در جهت بافت آن بايد برش داده شود مانند کباب برگ . 2 - بيرون آمدن خونابه و شيره گوشت باعث به جا ماندن بافت خشک ميشود و گوشت سفت خواهد شد .گوشت فريز کرده را بدون باز شدن يخ و به راه افتادن خونابه آن طبخ کنيد . 3 - پختن گوشت بيش از زمان لازم , باعث خشکي و چغر شدن و سفت شدن بافت گوشت ميشود .پخت گوشت زمان معيني دارد که بيش از آن نبايد اجازه داد بپزد . دقت کنيد : هنگام خرد کردن و برش , گوشت را از جهت بافت آن برش بزنيد .هنگام شستن گوشت مدت کوتاهي خيس کرده و به سرعت شسته و برداريد .گوشت بايد قبل از فريز کردن شسته شود . پس از باز شدن يخ گوشت فريز شده , شستن گوشت باعث بيرون آمدن خونابه ميشود .گوشت را نبايد در قابلمه مدت زيادي بار کرد . مدت طولاني باعث ريش ريش شدن و کاغذي شدن گوشت ميشود . طرز فريز و بسته بندي گوشت ( همه نوع گوشت ) : گوشت خريداري شده را خرد کنيد و برش بزنيد . سپس مدت بسيار کمي در آب قرار دهيد تا موها ريز هم در آب شناور شوند و موقع شستن روي آن ذست بکشيد تا استخوان هاي ريز جدا شوند . سپس به سرعت بشوييد و در آبکش قرار دهيد و به سرعت خشک کنيد و در بسته بندي هاي کوچک قرار دهيد . اگر قرار شد به مقدار بيشتر براي ميهمان بپزيد بسته ها را دوبرابر برداريد . بعد به سرعت در فريزد قرار دهيد . تعداد بسته بندي هاي داخل کشو فريزر بايد به تعدادي باشد که انجماد بسته ها خيلي طول نکشد . وقتي تعداد زيادي بسته داخل فريزد گذاشته ميشود مدت فريز شدن آن ها طولاني تر ميشود و احتمال فساد وجود دارد . سپس هنگام استفاده آنها , گوشت را از انجماد بيرون نياوريد . با بيرون آمدن از حالت انجماد خونابه بيرون ميرود و گوشت شما هم طعم خوبي ندارد و هم خشک و سفت ميشود . براي چخت خورش ها , پياز داغ تهيه کنيد و ادويه اضافه کنيد و سپس گوشت منجمد را داخل آن قرار دهيد و سس و يا عصاره و .... اضافه کنيد و اجازه دهيد بپزد .