طبع من/ سس کچاپ، باربيکيو يا سس تند؟

همشهري آنلاين/ با اينکه سس کچاپ، در مقايسه با سس سفيد کم‌‌کالري محسوب مي‌شود اما شکر دارد، بنابراين نبايد در مصرف آن زياده‌روي کرد و به‌خصوص مبتلايان به ديابت بايد بيشتر مراقب باشند. سس مايونز يکي از پرکالري‌‌ترين سس‌‌هاي موجود در بازار است. سس، مايع غليظي است که براي طعم دادن به انواع غذاها به کار مي‌رود. اصل لغت سس، فرانسوي است که خود ريشه لاتين دارد. سس‌ها انواع بسياري دارند؛ از سس مايونز و کچاپ گرفته تا سس باربيکيو و فلفل که هريک با غذايي خاص مصرف مي‌شوند. سس مايونز يکي از پرکالري‌‌ترين سس‌‌هاي موجود در بازار است که مصرفش به افرادي که کلسترول بالايي دارند يا از چاقي رنج مي‌‌برند، توصيه نمي‌‌شود زيرا بيشترين ترکيب آن روغن است و از آنجا که تراکم کالري‌ چربي در واحد حجم زياد است، فرد با مصرف مقدار کم آن هم کالري زيادي دريافت مي‌کند که به‌‌مرور منجر به افزايش وزن و مشکلات ناشي از آن خواهد شد. به‌علاوه، مصرف زياد اين سس‌ها همراه هر غذايي، بر ذائقه فرد تاثير مي‌گذارد به‌طوري که تمايل پيدا مي‌کند سهم چربي‌ها را در وعده‌هاي غذايي روزانه‌اش به‌طور قابل‌توجهي افزايش دهد. سس باربکيو سس باربيکيو هم طعم‌هاي شيرين، ترش، تند، ادويه‌دار، دودي و سيردار دارد. ترکيب اين سس تقريبا شبيه سس کچاپ معمولي است با اين تفاوت که دود طبيعي، برخي ادويه‌‌ها و نشاسته تصفيه‌‌شده براي تغيير طعم و بو به آن اضافه شده است. مصرف سس باربيکيوي دودي و موادغذايي دودي مثل برنج و گوشت دودي به دليل ترکيب‌هاي سرطان‌زايي که دارند، مخصوصا توصيه نمي‌شود. در ضمن با اينکه سس کچاپ، در مقايسه با سس سفيد کم‌‌کالري محسوب مي‌شود اما شکر دارد، بنابراين نبايد در مصرف آن زياده‌روي کرد و به‌خصوص مبتلايان به ديابت بايد بيشتر مراقب باشند. برخي از انواع اين سس بسيار تند هستند و طرفداران بسياري دارند، مصرف زياد سس‌هاي تند به دليل اينکه ادويه‌هاي تند محرک ترشح اسيدمعده هستند و ترشح زياد اين اسيد به بافت معده و پيرامون آن يعني دوازدهه، لوزالمعده، مري و در نهايت تمام دستگاه گوارش آسيب مي‌رساند، درست نيست. مصرف سس‌هاي قرمز تند به کساني که به بيماري‌هاي گوارشي مانند ريفلاکس،‌ زخم معده يا دوازدهه و خونريزي و ورم معده مبتلا هستند، توصيه نمي‌شود. در ضمن، اگر مشکلات ريوي هم داريد، بهتر است کمتر سس تند ميل کنيد.