عصرانه/ نان کشمشي طلايي ايتاليايي

ايران کوک/ چي لازم دارم: آرد 3 و 1/2 ليوان . شير ولرم 1 ليوان . خمير مايه فوري 2 قاشق چايخوري . کره 4 قاشق غذاخوري شکر 1/4 ليوان . تخم مرغ 1 عدد . کشمش 1/2 ليوان . نمک 1/2 قاشق چايخوري . وانيل مقداري چطوري درست کنم: نصف شير ولرم ، خمير مايه و 1 قاشق غذاخوري شکر داخل کاسه اي بريزيد و مخلوط کنيد و 5 – 10 دقيقه کناري قرار دهيد تا عمل بيايد. باقي مانده شير ، تخم مرغ ، کره نرم شده ، اسانس وانيل ، نمک و باقي مانده شکر را داخل کاسه اي بريزيد و خوب مخلوط کنيد سپس خمير مايه آماده شده را به آن اضافه کنيد ، آرد را کم کم روي مواد الک و مخلوط کنيد تا خمير خودش را بگيرد. آرد را تا اندازه اي اضافه کنيد که خمير به دست نچسبد ( به دليل تفاوت کيفيت آردها اغلب 3 ليوان آرد کافي است ) ، پس از آماده شدن خمير را 5 دقيقه خوب ورز دهيد. خمير را داخل کاسه اي که چرب کرده ايد بگذاريد ، روي کاسه را بپوشانيد و 1 ساعت در جاي گرمي استراحت دهيد تا حجم خمير دو برابر شود سپس کشمش ها را به خمير اضافه کنيد و چند دقيقه ديگر ورز دهيد تا کشمش با خمير بخوبي ترکيب شود. قالب را چرب کنيد يا کاغذ روغني بيندازيد سپس خمير را داخل قالب قرار دهيد و با دست خوب خمير را داخل قالب فشار دهيد و پهن کنيد ، حوله اي را مرطوب کنيد و روي قالب بگذاريد و 30 دقيقه به خمير استراحت دهيد تا حجم خمير بيشتر شود. در مدت زماني که خمير استراحت ميکند فر را با دماي 190 درجه سانتيگراد روشن کنيد تا گرم شود ، پس از استراحت و افزايش حجم خمير روي آن را زرده تخم مرغ يا مقداري زعفران دم کرده بزنيد و داخل فري که روشن کرده ايد و گرم شده است قرار دهيد تا نان بپزد. پس از پخت نان را سريع از قالب خارج نکنيد ، حدود 10 دقيقه به نان استراحت دهيد سپس نان را از قالب خارج کنيد و برش بزنيد ( دقت کنيد که اگر نان بيشتر از 10 دقيقه در قالب بماند عرق ميکند و خمير ميشود ). نکته ها : ميتوانيد به جاي کره از روغن جامد استفاده کنيد ، همچنين به جاي کشمش ميتوانيد از مغز گردو يا ترکيب هر دو اين مواد هم استفاده کنيد ، به جاي اسانس وانيل ميتوانيد از 1 قاشق چايخوري رنده پوست پرتقال يا ليمو ترش استفاده کنيد.