چگونه با تست انگشت خمير نان را امتحان کنيم

بيتوته/ نکته هايي براي درست کردن خمير, تکنيک هاي پخت نان پختن نان در خانه باعث مي شود که از طعم و مزه نان تازه لذت ببريد پختن نان در خانه باعث مي شود که از طعم و مزه نان تازه لذت ببريد و همچنين روي موادي که در داخل نان وجود دارد کنترل داشته باشيد. پخت خانگي نان همچنين باعث مي شود که مواد تشکيل دهنده و تکنيک هايي که در نانوايي ها معمول نيست را آزمايش کنيد. پختن بسياري از نان ها را مي توانيد به سرعت ياد بگيريد. براي يک نانواي تازه کار تعيين زماني که خمير آماده پختن است، کار دشواري است. تست انگشت خمير يا ضربه زدن با يک وسيله نوک تيز يکي از گزينه هايي است که به شما اجازه مي دهد بفهميد چه زماني خميرتان خوب ور آمده است. خمير نان را بايد خوب ورز دهيد تا گلوتن در آن ايجاد شده و يک نان نرم حاصل شود قبل از ور آمدن خمير نان احتياج دارد که خوب آن را ورز دهيد تا گلوتن در آن ايجاد شده و يک نان نرم حاصل شود. تشخيص اين که چقدر زمان براي ورز دادن خمير کافي است کار دشواري است، اما مي توانيد 10 تا 12 دقيقه پس از ورز دادن، محکم با انگشت به آن ضربه بزنيد. اگر روي خمير ترک عميقي ايجاد شد بايد به ورز دادن آن ادامه دهيد اما اگر خمير به سرعت به حالت اول برمي گردد (شکاف را پر مي کند) براي اولين ور آمدن آماده است. اگر جاي انگشت ها روي خمير باقي ماند مي توانيد خمير را چانه گرفته و استراحت دهيد اولين تست انگشت خمير نان معمولاً در دو مرحله ور مي آيد. اولين بار در داخل کاسه يا نايلون است پس از اينکه خمير را مخلوط کرديد. پس از آن خمير آماده است که چانه بگيريد و به آن شکل دهيد. براي اينکه ببينيد خمير به درستي ور آمده دو تا از انگشتان تان را تا بند دوم آن در خمير فرو کنيد. اگر جاي انگشتان تان در خمير به سرعت پر شد، لازم است که به خمير زمان بيشتري براي ور آمدن بدهيد. اگر جاي انگشت ها روي خمير باقي مي ماند مي توانيد خمير را چانه گرفته و استراحت دهيد تا براي تست دوم آماده شود. مي توانيد زماني که خمير در حال ور آمدن است آن را براي بار دوم تست کنيد دومين تست انگشت دومين ور آمدن خمير در ظرف مخصوص پخت نان يا سيني اي که چانه ها را قرار داده ايد، اتفاق مي افتد. حجم خمير افزايش پيدا مي کند و عطر و طعم مخمر در آن کاهش پيدا مي کند. اگر خمير را خيلي در اين مرحله نگه داريد و زياد ور بيايد ممکن است در فر پف آن بخوابد و بيش از حد متراکم شود. مي توانيد زماني که خمير در حال ور آمدن است آن را براي بار دوم تست کنيد. با نوک انگشت خود به آرامي قرص نان را لمس کنيد، اگر روي آن فرورفتگي کم عمقي باقي ماند، خمير براي پخت آماده است.