دانستني هاي جالب درباره تاريخ «نودل»

تابناک با تو/ به تازگي جرج سولت استاديار دانشگاه نيويورک و مؤلف کتاب تاريخ ناگفته رامن ( يک نوع غذاي تهيه شده با نودل ) در يک جلسه پژوهشي درباره تاريخچه نودل و گسترش آن سخنراني کرده است. او درباره اين که چگونه نودل از يک غذاي ساده و معمولي تبديل به نماد فرهنگ ژاپني در سراسر جهان شد توضيحاتي را به دانشجويان ارائه داد. نودل از چين آمده و نه از ژاپن نودل از يک مايع موسوم به کانسوي ( kansui ) تهيه ميشود، که ترکيبي از خمير نان عمل آوري نشده، آب و عصاره گوشت و سبزيجات است و حالت کشي و رنگي متمايل به زرد دارد. بسياري گمان مي کنند که اصل نودل به ژاپن بازمي گردد، در حاليکه اين تصور نادرست است و نودل اصليتي چيني دارد و از چين به ژاپن راه پيدا کرده است. اما درباره چگونگي اين انتقال همواره اختلاف نظرهايي وجود دارد. تاريخ تهيه نودل به فاصله زماني قرن هفدهم تا بيستم ميلادي باز مي گردد. شو شونسي کسي بود که براي تهيه و گسترش نودل در ژاپن تلاش کرد. شو شونسي براي فرار از حکومت منچو در چين به ژاپن گريخت و مشاور توکوگاوا ميتسوکوني در ژاپن شد. او در هنگام فرار دستورالعمل تهيه نودل را نيز با خود به همراه داشت، جرج سولت مي گويد در آن زمان چين تاثيرات بزرگ و گسترده اي بر ژاپن داشت، با اين وجود متاسفانه مدرک تاريخي که نشان دهد که آيا شونسي براي توکوگاوا نودل پخته است يا نه وجود ندارد. تهيه نودل در ژاپن از رستوران (Rai Rai Ken ) توکيو آغاز شد و يک کارمند گمرگ که در يک محله چيني در يوکوهاماي ژاپن زندگي مي کرد پايه هاي رستوران نودل را بنا نهاد اين رستوران در سال ۱۹۱۰ ميلادي افتتاح شد و آشپزهاي چيني در آن به کار گرفته شدند. آنها نودلي را به نام ( Shaina Soba ) به مردم عرضه مي کردند. شينا به معناي چين و سوبا به معناي نودل است. شينا سوبا خيلي زود جاي خود را در ميان طبقه فرودست و فقير جامعه ژاپن باز کرد، غذاي ارزان قيمت و سير کننده اي براي آنها بود و تهيه کردنش زمان زيادي نمي گرفت. بشقاب شينا سوبا ارتباط محکمي با چين داشت که در جنگ آن زمان از ژاپن شکست خورده بود. سپس رستوران ( Nankin Senryo ) در سال ١٩٣٧ ، در همان سالي که ژاپن نانجينگ را اشغال کرد، افتتاح شد و نودل در ميان سربازان و نظاميان ژاپني به شهرت و محبوبيت بسياري دست يافت. اسم اين رستوران در لغت به معناي « گل سرخ » است و به کلمه « اشغال » شباهت آوايي دارد. فروش نودل و رفتن به زندان جنگ جهاني دوم محبوبيت نودل را به شدت کاهش داد. علت اين امر کمبود غذا ، قحطي و...بود. حکومت قوانين سختي را در زمينه امدادهاي غذايي وضع کرده بود، بر اساس قانون وضع شده کسب سود از رستوران ها و يا چرخ دستي هاي فروش غذا به طور کامل و تا سال ۱۹۴۹ ميلادي ممنوع بود. اين در حالي بود که آرد قاچاق در بازار سياه به فروش مي رسيد و افراد بيکار در اين کشور اقدام به قاچاق نودل مي کردند و به همين دليل به زندان مي افتادند. نودل در خارج از ژاپن نودل براي اولين بار در سال ۱۹۵۸ ميلادي به فروشگاههاي ايالات متحده آمريکا راه پيدا کرد، با اين تفاوت که مردم آمريکا به چشم يک غذاي پيش پا افتاده و ارزان قيمت به آن نگاه نمي کردند. با آغاز دهه هفتاد ميلادي قرن پيش زنان و کودکان طبقه متوسط هدف بازار يابي هاي نودل در آمريکا بودند. پس از بهبود اوضاع اقتصادي و پس از جنگ بار ديگر نودل به غذايي محبوب تبديل شد و از اين پس بود که کم کم نودل به عنوان نمادي از فرهنگ ژاپني تبديل شد به خصوص پس از بسته شدن رستوران هاي چيني، رستوران هاي بزرگ و فاخر ژاپني جاي آنها را گرفتند. و به دليل ارتباط نودل با کارگران محلي ژاپني خوردن نودل به آنها حس نوستالژيک و خاصي را مي بخشيد. امروزه هشتاد درصد رستوران هاي پخت نودل در ژاپن جز کسب و کارهاي کوچک به حساب مي آيند، صاحبان رستوران ها پس از يک يا دو سال کارمندان و آشپزهاي خود را پس از آموزش هاي لازم براي افتتاح شعبه هاي فرعي کمک مي کنند ، به اين فرآيند noren wake مي گويند. با کانال تلگرامي «آخرين خبر» همراه شويد