شيريني ها/ حرفه‌اي‌ترين دستور پخت «کيک شکلاتي» با تزئين گل رز

روزچين/ گاهي پخت يک کيک خوشمزه در منزل بهترين هديه براي اعضاي خانواده و دوستان است. اگر از طرفداران کيک شکلاتي هستيد با ما همراه باشيد تا با دستورالعمل خاص آشپزخانه ما به راحتي يکي از حرفه‌اي‌ترين کيک‌ها را در منزل تهيه کنيد. با ديدن ويدئويي که در انتها مي‌آيد هيچ جاي سوالي برايتان باقي نخواهد ماند. با ما همراه شويد. مي‌خواهيد يکي از عزيزانتان را براي تولدش غافلگير کنيد؟ اگر او به کيک شکلاتي علاقمند است شک نکنيد و سريع مواد زير را تهيه کنيد و براي او يک کيک خوشمزه خانگي بپزيد. چي لازم دارم: ▫ آرد چند منظوره يا همان آرد ساده: يک و سه چهارم پيمانه (۲۲۰گرم) (آرد سفيد گندمي که ميزان گلوتن آن متوسط است) ▫ شکر: دو پيمانه (۴۰۰ گرم) ▫ تخم مرغ: ۲ عدد ▫ پودر کاکائو: سه چهارم پيمانه (۹۰گرم) (شيرين نباشد) ▫ باترميلک: يک پيمانه (۲۴۰ گرم) ▫ قهوه سياه داغ: يک پيمانه (۲۴۰ ميلي ليتر) ▫ جوش شيرين: ۲ قاشق چايخوري (۱۲ گرم) ▫ عصاره وانيل: دو قاشق چايخوري (۱۰ گرم) ▫ روغن گياهي: يک دوم پيمانه (۱۱۰ گرم) ▫ پودر ژلاتين: يک قاشق غذاخوري (۱۰ گرم) ▫ آب: چهار قاشق غذاخوري (۶۰ گرم) ▫ شکلات تکه‌اي يا خورد شده (نيمه شيرين): ۴۶۰ گرم ▫ خامه رقيق: (۸۰۰ گرم) ▫ نمک: يک قاشق چايخوري (۵گرم) چطور بپزم: باترميلک چيست؟ باترميلک يکي از مواد اوليه پخت برخي از کيک‌هاست که به صورت آماده در فروشگاه‌هاي ما موجود نيست ولي مي‌توانيد آن را به راحتي در منزل تهيه کنيد. در شيوه سنتي، بعد از گرفتن کره از شير، مايعي ترش مزه‌اي باقي مي‌ماند که به آن باترميلک (Buttermilk) مي‌گويند. استفاده از اين مايع باعث حجم‌دهي به کيک، حفظ رطوبت، تردي و لطافت آن مي‌شود. طرز تهيه باترميلک يک قاشق سرکه سفيد را در يک پيمانه شيري که سرد نيست و به دماي محيط رسيده است، اضافه کنيد و به آن دست نزنيد. اين مخلوط را يک ربع در دماي محيط قرار بدهيد. وقتي شير حالت بريده بريده به خود گرفت آن را هم بزنيد تا غليظ شود. باترميلک شما آماده است. مواد تهيه باترميلک را با توجه به ميزان مورد نيازتان کم و زياد کنيد. ابتدا آرد را در يک کاسه بريزيد و پودر کاکائويي که شيرين نيست را به آن اضافه کنيد. به ترتيب جوش شيرين و نمک را در کاسه بريزيد. مواد را با هم مخلوط کنيد و کنار بگذاريد. حالا در ظرفي ديگر شکر را بريزيد و تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه کنيد. روغن مايع گياهي را در ظرف بريزيد و با همزن برقي کاملا مخلوط کنيد تا يکدست شود. همين‌طور که در حال هم‌ زدن هستيد باترميلک را هم اضافه کنيد. دست از هم زدن بر نداريد، حالا نوبت عصاره وانيل است که به مواد شما افزوده شود. در اين مرحله مخلوط آردي را که قبلا آماده کرده بوديد به اين مايع اضافه کنيد و همچنان هم بزنيد. وقتي خوب مخلوط شدند قهوه سياه آماده شده داغ را به آن اضافه کنيد و خوب با بقيه مواد هم بزنيد تا مايعي يکدست به دست بيايد. دو قالب فر با ارتفاع کم انتخاب و کفشان را چرب کنيد و کمي آرد به کف و ديواره‌هاي آن‌ها بپاشيد. حالا مايع کيک را به صورت مساوي در قالب‌ها بريزد. قالب‌ها را در فري که با دماي ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد (يا ۳۵۰ درجه فارنهايت) گرم شده است، قرار دهيد. بعد از گذشت ۳۰ الي ۳۵ دقيقه قالب‌ها را از فر خارج کنيد. ۱۰ دقيقه اجازه دهيد تا قالب‌ها خنک شوند. قالب‌ها را برگردانيد و کيک‌ها را خارج کنيد تا کاملا خنک شوند. تهيه کرم شکلاتي کيک ژلاتين و آب را در ظرفي بريزيد و کنار بگذاريد. شکلات‌هاي خورد شده را در ظرف ديگري بريزيد و ۳۰۰ گرم از خامه رقيق را به آن اضافه کنيد و ظرف را روي حرارت بسيار پايين قرار دهيد و به آرامي هم بزيند تا شکلات‌ها به حالت مايع در بيايند. بعد از ذوب شدن شکلات پودر کاکائو را به آن اضافه و کاملا مخلوط کنيد و از روي حرارت برداريد. نکته: اين مدل خامه که در اين کرم از آن استفاده مي‌شود ويپينگ کرم نام دارد. نوعي خامه با چربي حدود ۳۵ درصد است. پودر ژلاتين و آب را روي حرارت بگذاريد، فقط تا حدي که ژلاتين حل شود. بعد آن را به کرم شکلاتي اضافه کنيد و خوب هم بزنيد تا يکدست و خنک شود. حالا ۵۰۰ گرم خامه رقيق (سرد شده) مناسب فرم‌دهي را با همزن به خوبي بزنيد تا خامه شما فرم بگيرد. خامه فرم‌گرفته را به مايع شکلاتي کرم اضافه کنيد و به آرامي با آن مخلوط کنيد. يکي از کيک‌هاي پخته شده را در ظرف مورد نظرتان قرار دهيد و روي آن را با کرم آماده شده بپوشانيد. حالا کيک دوم را رويش بگذاريد و آن را هم با مايع بپوشانيد. در اين مرحله به سليقه خودتان با قيف‌هاي مختلف مي‌توانيد کرم شکلاتي را شکل دهيد و کيک را تزيين کنيد. در ويدئوي ما کيک با گل‌هاي رز شکلاتي پوشانده شده است. بعد از گذشت مدتي کيک شما آماده سرو است.