غذاي اصلي/ خورش قيمه مجلسي و انواع آن

برترين ها/ لپه مانند ساير حبوبات منبع غني پروتئين است. لپه از منابع تامين کلسيم هم هست و چون داراي پتاسيم مي باشد براي بيماران قلبي–عروقي مناسب است. همين طور کربو هيدرات آن باعث مي شود تا بيماران ديابتي مدت ها احساس گرسنگي نکنند و به سراغ تامين قند نروند. گوشت منبع خوب پروتئين و ويتامين است که البته مقداري از ويتامين ها حين پختن از بين مي روند. در عين حال منبع تامين آهن و روي هم هست. اما نبايد در مصرف آن زياده روي کرد. خطر ابتلا به سرطان هاي روده و لوز المعده علي الخصوص مي تواند با مصرف گوشت قرمز افزليش يابد و همين طور ابتلا به ديابت نوع ۲ . ليمو عماني يا اماني منبع غني کلسيم و پتاسيم و سرشار از ويتامين ث مي باشد. براي کاهش کلسترول مفيد است. ليمو عماني ضد نفخ است و التيام دهنده سرفه و سرما خوردگي . لپه گرم و خشک است و ليمو عماني سرد و خشک. چي لازم دارم: رب گوجه ۱ قاشق غذاخوري دارچين به ميزان لازم زردچوبه به ميزان لازم نمک به ميزان لازم روغن به ميزان لازم سيب زميني ۱ عدد ليمو عماني ۴ عدد پياز ۱ عدد لپه ۱ ليوان گوشت گوسفندي ۵۰۰ گرم چطور بپزم: 1. پياز را نگيني خرد کرده در روغن تفت دهيد. به آن زرچوبه اضافه کنيد. 2. لپه را در کمي روغن تفت دهيد. اين کار مانع وا رفتن لپه مي شود. گوشت و لپه را به پياز اضافه کنيد و دو ليوان آب بريزيد. 3. پس از يک ساعت رب و ليمو عماني و نمک را اضافه کنيد و يک ساعت ديگر اجازه دهيد جا بيفتد. 4. سيب زميني را خلالي کنيد و در روغن سرخ کنيد و پس از کشيدن در ظرف روي خورش بريزيد. نکاتي در رابطه با تهيه خورش قيمه: 1. گوشت را بايد کمي ريزتر از اندازه معمول گوشت خورشتي خرد کنيد. 2. بهتر است از چيپس خلال استفاده نکنيد و خود سيب زميني را سرخ کنيد. انواع قيمه: قيمه سيب‌ درختي اصلا شيرين نيست، چون سيب‌سبز کاملا ترش‌مزه است. بقيه مواد همان است که در قيمه سنتي به کار مي‌رود فقط به جاي ليمو اماني از آبليمو استفاده کنيد. قيمه مرغ براي کساني که با گوشت قرمز مشکل دارند. سينه مرغ را قيمه‌اي خرد کرده و تمام مراحل را مانند قيمه معمولي انجام دهيد، فقط کمتر آب بريزيد، چون مرغ خيلي زودتر از گوشت مي‌پزد. در ضمن اين خورش سنتي بوده و به هيچ‌وجه من‌درآوردي نيست. قيمه هويج هويج نگيني ريز يا رنده شده به همراه ادويه خورشي و گاه کشمش پلويي يکي از خورش‌هاي خوشمزه آذربايجاني است. اگر هويج دوست داريد، آن را در اين خورش خلالي استفاده کنيد. قيمه کدو نام ديگرش مسماي کدو است. کم آب است و اجزاي خورش را هنگام کشيدن جداجدا و در کنار هم مي‌گذارند. از گرد ليمو به جاي ليمو اماني استفاده کنيد تا کدو بيشتر طعم بگيرد. قيمه باميه همان خورش باميه است، با دو تفاوت؛ يکي اينکه لپه دارد و دوم آنکه به جاي ليمو اماني از آب نارنج يا آبليمو در آن استفاده مي‌کنند. به جاي دارچين، جوز هندي در آن بريزيد. قيمه رشتي در اين خورش گوجه‌فرنگي جايگزين رب گوجه‌فرنگي است و به قيمه سنتي که در قديم پخته مي‌شد، بسيار نزديک است. براي ترش کردن آن به جاي ليمو اماني از آب انار، رب انار ترش يا آبغوره استفاده کنيد. قيمه نثار خورش بومي شهر قزوين که بسيار به نوع سنتي شبيه است و در آن خلال بادام، پسته، زرشک و گاه خلال پرتقال به کار مي‌رود و از سيب‌زميني در آن خبري نيست. قيمه بادمجان معروف‌ترين قيمه بعد از نوع ساده آن است و به جاي سيب‌زميني از بادمجان سرخ شده در آن استفاده مي‌شود. غوره را در قيمه بادمجان فراموش نکنيد. قيمه به‌ و آلو در اين خورش آلوي بخارا و به خرد شده استفاده مي‌شود. سيب‌زميني ندارد و در روزگار قديم زياد طبخ شده است. قيمه آلو مانند قيمه به و آلو است ولي بدون به. اسم ديگرش خورش آلوست اما اگر گوشت قيمه‌اي در آن ريخته شود، پسوند قيمه به آن اضافه مي‌شود. خيلي شيرين نيست و باب طبع همه است. قيمه به در اين خورش به را به اندازه گوشت قيمه‌اي خرد کرده در اواخر پخت در غذا مي‌ريزند. اگر آب نارنج و ادويه خورشي در آن بريزيد، طعم خيلي خوبي مي‌گيرد که اصلا شيرين نيست. قيمه نخود خورش قيمه را در نواحي جنوبي و مرکزي ايران با نخود مي‌پزند و در آن از لپه استفاده نمي‌کنند. طعمي نزديک به آبگوشت دارد و آبدارتر است و عموما از گوشت بز در آن استفاده مي‌شود. همراهان عزيز، آخرين خبر را بر روي بسترهاي زير دنبال کنيد: آخرين خبر در تلگرام https://t.me/akharinkhabar آخرين خبر در ويسپي http://wispi.me/channel/akharinkhabar آخرين خبر در سروش http://sapp.ir/akharinkhabar آخرين خبر در گپ https://gap.im/akharinkhabar