معرفي هشت مدل «سوپ نودل» از سراسر جهان

روزچين/ نودل يا رشته‌فرنگي به شکل‌هاي مختلف تهيه مي‌شود. مرسوم‌ترين فرم نودل، نواري نازک و بلند است. اما درواقع نودل شکل‌هاي بسيار متنوعي دارد که از جمله آن‌ها مي‌توان به فرم‌هاي موجي، لوله‌اي، رشته‌اي و صدفي اشاره کرد. معمولاً نودل در آب جوش طبخ شده و گاهي به آن روغن خوراکي و نمک هم افزوده مي‌شود. روش ديگر طبخ نودل سرخ‌کردن است. نودل معمولاً با سس يا به‌همراه سوپ سرو مي‌شود. نودل را مي‌توان براي مدت کوتاهي در يخچال نگهداري کرد؛ اما نودل خشک را براي مدت طولاني‌تري مي‌توان نگهداري کرد. در اين متن به انواع سوپ نودل مي‌پردازيم. سوپ‌ نودل گرم براي سرماخوردگي زمستان فصل سوپ است. يک کاسه سوپ مي‌تواند گرما را حتي در سردترين روزهاي طوفاني يا برفي به شما هديه کند. چندبار لرز ناشي از سرماخوردگي را با سوپ مرغ يا آبگوشت تسکين داده‌ايد؟ حال اين سوپ مي‌تواند يک سوپ سبزيجات باشد يا با گوشت تهيه شود. وقتي شما به سوپ خود رشته‌فرنگي (نودل) اضافه مي‌کنيد، آن را به يک وعدۀ غذايي کامل تبديل مي‌کنيد. سوپ مرغ به شکل‌هاي متنوع پرطرفدارترين سوپ براي مردم است. اما در اينجا هشت دستورالعمل‌ براي پخت انواع سوپ نودل آماده کرده‌ايم تا با سرماخوردگي مبارزه کنيد. سوپ تورتليني تورتليني يک خمير حلقه‌اي‌شکل و توپُر است که عضوي از خانواده محبوب پاستا در ايتاليا است. مانند انواع ديگر پاستا، دستورالعمل‌هاي مختلفي براي تهيه تورتليني وجود دارد. اين نودل‌هاي حلقه‌اي مي‌توانند با گوشت يا پنير پر شوند که مي‌توان آن‌ها را با سس گوجه‌فرنگي يا سوپ سرو کرد. در شهري که خاستگاه تورتليني است (اطراف بولونيا) اغلب آن را با مرغ يا گوشت گاو سرو مي‌کنند. پيداکردن تورتليني منجمد تقريباً کار راحتي است. بيشتر رستوران‌ها اين غذا را در منوي خود دارند و معمولاً در فروشگاه‌هاي ايتاليايي تورتليني تازه در دسترس است. مزيت ديگر سوپ تورتليني اين است که سوپ انعطاف‌پذيري است و با اضافه‌کردن گوجه‌فرنگي و سوسيس‌هاي ايتاليايي مي‌توان کيفيت آن را بالاتر برد و عطر و طعم بهتري به آن داد. فو فو نوعي سوپ نودل است که اغلب به‌عنوان غذاي ملي ويتنام در نظر گرفته مي‌شود و شامل نوعي رشته‌فرنگي بلند است که با گوشت گاو يا مرغ طعم‌دار شده است. همچنين نعنا، ريحان و جوانه لوبيا به آن اضافه مي‌کنند. اين سوپ را مي‌توانيد در رستوران‌هاي ويتنامي پيدا کنيد. اگر يک فروشگاه آسيايي نزديک شما باشد، آماده‌کردن فو خيلي راحت است. نودل آسيايي شبيه به لينگوئيني (نوعي اسپاگتي) که معمولاً به‌صورت خشک فروخته ‌مي‌شود، اما نوع تازه آن خيلي بهتر است. اين سوپ با ترکيبي از ادويه‌ شامل رازيانه، زنجبيل، ميخک و دارچين طعم‌دار مي‌شود. فو به‌طور سنتي با دم گاو پخته مي‌شود. اگر فو با گوشت گاو آماده شود، معمولاً شامل قطعات نازک گوشت است. سوپ گوشت گاو اين سوپ نودل آلماني، سوپي شبيه «فو» است. اين سوپ با دم گاو يا استخوان آن تهيه مي‌شود. مواد اوليه ديگر اين سوپ به‌راحتي در فروشگاه محل شما در دسترس هستند. هويج، جعفري، گوجه‌فرنگي و کرفس با مقداري ادويه از ديگر مواد اوليۀ سوپ گاو هستند. معمولاً برگ و گل ميخک، نمک و فلفل به‌عنوان ادويه به اين سوپ اضافه مي‌شوند. کلاژن موجود در اين سوپ غلظت طبيعي اين سوپ را بالا مي‌برد و باعث گرم‌شدن بدن مي‌شود. نودل تخم‌مرغ شامل کربوهيدرات است که اضافه‌شدنش به سوپ، آن را به يک وعدهۀ غذايي کامل تبديل مي‌کند. کساني که سوپ گوشت گاو را به‌طور حرفه‌اي مي‌پزند، نودل را تا لحظات آخر اضافه نمي‌کنند. بنابراين نودل خيلي پخته نمي‌شود؛ درنتيجه با سبزيجات و گوشت‌هاي باريک به‌خوبي ترکيب مي‌شود. توکپا توکپا سوپ نودل غرب تبت است. اگرچه اين سوپ محبوب مردم نپال، بوتان و شمال هند هم هست. مادۀ اوليه مشترک آن‌ها نوعي نودل ريز و شبيه به نوعي نودل ايتاليايي است. معمولاً براي تهيه نودل، آن را مي‌برند، رول مي‌کنند و سپس با دست شکل مي‌دهند. براي تهيه توکپا از گوشت گوسفند و گاوميش استفاده مي‌شود. البته براي تهيه آن مي‌توان به‌تنهايي از سبزيجات هم استفاده کرد. يکي از مواردي که باعث اختلاف در طعم توکپا مي‌شود، استفاده از ادويۀ تند است. دستورالعمل‌هاي نپالي توکپا بسيار مهيج هستند. در تبت براساس سنت‌هاي قديم، توکپا براي جشن سال نو آماده و خورده مي‌شود. توکپا در منوي رستوران‌هاي تبتي و نپالي ديده مي‌شود. گرچه خيلي مرسوم نيست اما در برخي از رستوران‌هاي هندي هم اسم توکپا در منو به چشم مي‌خورد. به‌ويژه کساني که در مناطق شمالي سيکيم، آسام و لاداخ در آشپزي مهارت ويژه‌اي دارند. رامن اغلب مردم وقتي اسم رامن را مي‌شنوند، در ذهن‌شان يک غذاي ارزان و خشک را تصور مي‌کنند. اما دانشجويان در قرن بيستم تمايل زيادي به اين غذاي ژاپني نشان مي‌دهند. رامن با نودل گندم، آب گوشت و چاشني آماده مي‌شود. در توکيو رستوران‌ها ده‌ها نوع رامن در منوي خود دارند. اين رامن‌ها با گوشت، مرغ، ماهي، جلبک و ميسو (نوعي چاشني نمکي)، ميگو، توفو (نوعي پنير)، جوانه لوبيا، سبزيجات و… تهيه مي‌شوند؛ اين فهرست تقريباً بي‌پايان است. اگرچه رامن خشک ارزان و در دسترس‌تر است؛ اما رامن تازه را هم مي‌توانيد در فروشگاه‌هاي ژاپني يا آسيايي پيدا کنيد. فروشگاه‌هاي رامن در غرب محبوبيت بيشتري دارند و مکاني الهام‌بخش محسوب مي‌شوند. سوپ کُرباسي با اورزو سوپ کُرباسي يک سوپ ترکي است که با رشته‌فرنگي کوچک سرو مي‌شود. اين رشته کوچک در جهان با نام اورزو (پاستاي برنجي) شناخته مي‌شود. البته لقب ايتاليايي آن برنج بزرگ است. اورزو اغلب به سوپ مينسترون افزوده مي‌شود. در ترکيه به پاستاي مشابه اورزو، آرپا شهريه گفته مي‌‌شود. در اين سوپ تکه‌هاي ضخيم گوشت را در آب گوجه‌فرنگي، چاشني، ليمو و نعناع مي‌جوشانند. استفاده از گوجه‌فرنگي سوپ را غليظ مي‌کند که براي سرماخوردگي مفيد است. براي اين سوپ مي‌توانيد از هر نوع پاستايي استفاده کنيد؛ اما پاستاي اورزو همه‌جا در دسترس است. همچنين مي‌توانيد از ورميشل استاندارد استفاده کنيد. البته قبل از استفاده آن را به قطعات کوچک‌تر تبديل کنيد. بعضي از دستورالعمل‌ها گوشت را جزو مواد لازم برشمرده‌اند؛ زيرا گوجه، پاستا، ادويه مواد اصلي سوپ کُرباسي هستند. پختن اين سوپ با استفاده از سبزيجات خوشمزه بسيار آسان است. براي ديدن آموزش نوعي ديگر از سوپ ترکي به نام سوپ سليمانيه، اينجا را ببينيد. آش‌رشته آش‌رشته نوعي سوپ نودل ايراني (نودل در زبان فارسي رشته معني مي‌شود) است که با پاستايي شبيه به فتوچيني (رشته) تهيه مي‌شود. همان‌طور که مي‌دانيد آش‌رشته از رشته، حبوبات، سبزي و کشک تهيه مي‌شود. آش‌رشته نوعي غذاي گياهي براي گياهخواران محسوب مي‌شود (گرچه کشک جزو فرآورده‌هاي لبني محسوب مي‌شود). آش‌رشته سرشار از ادويه است. خوشبختانه مواد اوليۀ اين آش هميشه در دسترس است. نعناع، جعفري، سير و پياز هم از مواد مهم براي تهيۀ اين آش هستند. در بعضي دستورالعمل‌ها فقط از لوبيا نام برده شده و در بعضي ديگر علاوه‌بر لوبيا، نخود و عدس هم ذکر شده‌اند. آش‌رشته به‌طور سنتي در جشن سال نو تهيه و مصرف مي‌شود. فيدئو فيدئو سوپ نودل مکزيکي است که پاستاي آن بايد کوتاه و نازک باشد. براي اين کار مي‌توانيد پاستاي موي فرشته را خريداري کنيد و آن را به تکه‎‌هاي کوچک‌تر تبديل کنيد. فيدئو مانند سوپ مرغ دستور پخت‌هاي متفاوتي دارد. رشته‌فرنگي‌ها قبل از اضافه شدن به سوپ بايد کمي در روغن سرخ شوند. اين سوپ با مرغ، گوجه‌فرنگي، سير و فلفل قرمز طبخ مي‌شود. استفاده از مواد اوليۀ تازه در اولويت هستند؛ اما در صورت نياز مي‌توانيد از کنسرو اين سوپ هم استفاده کنيد.