ميز اردور/ ترشي جذاب ايراني با خواص فراوان

ايران کوک/ يکي از رايج ترين و به نوعي جذاب ترين ترشي ها از لحاظ طعم و رنگ مي تواند ترشي کلم قرمز يا بنفش مي باشد که اينجا با چگونگي آماده سازي آن آشنا خواهيد شد. کلم يکي از رايج ترين و پرخاصيت ترين انواع سبزيجات است که به دليل فوايد بسيارش از نظر سلامت،جايگاهي ويژه در تغذيه انسان دارد . انواع گوناگون کلم، کلم برگ، پيچ، قمري، گل کلم و…- در نواحي مرکزي ايران به خوبي پرورش مي يابد. از آنجا که ميوه و سبزيجات قرمز، سرشار از آنتي اکسيدان هستند خوردنشان بسيار توصيه مي شود؛ بنابراين مي توان کلم قرمز را در بين انواع کلم بهترين دانست چرا که علاوه بر تمام خواص موجود در کلم، آنتي اکسيدان بالايي نيز دارد . خوردن کلم قرمز به بيماران مبتلا به سرطان هم بسيار توصيه مي شود. پيش از توضيح طرز تهيه ترشي کلم قرمز لازم است مواد مغذي موجود در کلم را يادآور شويم: آهن،فسفر،کلسيم، آب، تيوسيانات، ويتامين هاي A-B-C-U-K و… ميزان بالاي ويتامين K در کلم قرمز يکي ديگر از شگفتي هاي اين گياه است که براي سلامت استخوان ها بسيار مفيد است. البته گفتني است خوردن کلم با تمام فايده هايي که دارد به بيماران مبتلا به گوآتر ، بواسير و کساني که به خارش بدن دچار هستند توصيه نمي شود و دليل آن تيوسيانات موجود در کلم است.(دکتر محمد صادق رجحان،کتاب شفا،ص 349). کلم قرمز يکي از بخش هاي ضروري سالاد هاي مجلسي است که در زيبايي و تزئين سالاد هم نقش منحصر به فردي دارد اما اگر اعضاي خانواده شما زياد اهل خوردن سبزيجات خام نباشند، بعد از تهيه سالاد مقداري از کلم تا مدتها در يخچال ميماند و خراب ميشود. با تهيه ترشي کلم قرمز هم کساني که سبزيجات خام دوست ندارند تشويق به خوردن آن ميشوند و از خواص آن بهره ميببرند و هم کلم شما هدر نميرود. در ادامه طرز تهيه ترشي کلم قرمز خانگي را با عکس مراحل تهيه مشاهده ميکنيد. چي لازم دارم: کلم قرمز 1 عدد سرکه قرمز 2 و 1/2 پيمانه چه جوري درست ميشه: مرحله اول: براي تهيه ترشي کلم قرمز يک عدد کلم قرمز متوسط به وزن تقريبي 600 گرم را خوب بشوييد و خشک و خرد کنيد؛ اندازه خرد کردن کلم به سليقه هر فرد يا خانواده بستگي دارد ولي ريز خرد کردن آن هم از نظر ظاهر جلوه ي بهتري دارد و هم پس از آماده شدن ترشي کلم قرمز – هنگام سرو – راحت تر مورد استفاده قرار مي گيرد. مرحله دوم: پس از خرد کردن کلم قرمز آن را با نمک مخلوط کنيد _ مقدار نمک را با توجه به ذايقه مي توانيد کم يا زياد کنيد – و حدود نيم ساعت به آن استراحت دهيد تا به خوبي نرم شود؛ اين کار باعث مي شود مقدار کلم بيشتري در ظرف ترشي شما جاي بگيرد و همچنين از ورود هوا به داخل ظرف ترشي کلم قرمز جلوگيري مي شود. مرحله سوم: پس از پر کردن ظرف روي آن سرکه بريزيد تا به خوبي سطح کلم قرمز را بپوشاند و در ظرف را به خوبي – محکم – ببنديد تا هوا وارد نشود و از کپک زدن جلوگيري شود. مي توانيد روي ظرف را اول با فويل بپوشانيد و بعد در را بگذاريد تا محکم کاري کرده باشيد. ترشي را در جاي تاريک و خنک نگهداري کنيد و همراه غذاهاي دلخواه نوش جان کنيد.