سيخ تا پياز تهيه ي انواع کباب کوبيده

مواد لازم: گوشت قلوه‌گاه گوسفند گوشت راسته گوساله پياز نمک و فلفل زعفران روش درست کردن کباب کوبيده به اين صورت است که ابتدا پياز را ريز رنده کنيد و آب آن را کامل بگيريد، در غير اين صورت آب پياز موجب وارفتن کباب مي‌شود. دقت کنيد که پياز تا جايي که امکان دارد ريز رنده شود تا اصلا در کباب معلوم نباشد. بعد از اينکه پياز را رنده کرديد آن را در آبکش يا صافي بگذاريد تا آبش بيرون برود. وقتي پياز در صافي است با قاشق يا کفگير فشار دهيد که کاملا آب اضافي آن خارج شود. گوشت را چرخ کرده و با پياز مخلوط کنيد. بهتر است که گوشت را سه بار چرخ کنيد. ادويه مخصوص کباب کوبيده چيزي نيست جز نمک، فلفل و زعفران و به هيچ‌وجه نبايد از زردچوبه استفاده شود. بنابراين نمک، فلفل و زعفراني را که از قبل دم کرده‌ايد به مخلوط گوشت و پياز اضافه کنيد و حسابي ورز دهيد. زماني که گوشت به هم بچسبد و وقتي گوشت را برمي‌داريد قسمتي از آن جدا نشود، گوشت خوب ورز داده شده است. بعد از ورز دادن، گوشت را به مدت دو ساعت در يخچال بگذاريد تا به اصطلاح استراحت کند و روي آتش نريزد (بهتر است در ظرف دردار بگذاريد تا محيط يخچال بو نگيرد). اکنون زمان به سيخ کشيدن کباب است. براي کباب کوبيده بايد از سيخ پهن استفاده کنيد.يک کاسه آب سرد در کنار دستتان قرار دهيد و دست خود را توسطش نمناک کنيد، يک مشت از مايه را برداريد و سيخ را در آن فرو کنيد سپس آن را با دست در سطح سيخ به طور يکنواخت پهن کنيد. دقت کنيد که به طور منظم در گوشت روي سيخ فرورفتگي ايجاد کنيد. گوشت‌هايي را که سيخ زديد در يک سيني قرار دهيد. مراقب باشيد گوشت با سطح سيني تماس پيدا نکند و از سيني لبه‌دار استفاده کنيد. ذغال‌ها را در منقل بريزيد و با بادبزن داغ کنيد و زماني که آتش آن فروکش کرد و گداخته ماند، سيخ‌ها را روي آن‌ها قرار دهيد، وقتي اندکي کباب به سيخ گرفت، ديگر نيازي به باد زدن نيست و مرتب آن را برگردانيد. طرز تهيه کباب کوبيده رستوراني معمولا يکي از مشکلات کباب‌ کوبيده خانگي اين است که وا مي‌رود و کامل به هم نمي‌چسبد. يکي از علت‌هاي آن آب پياز است. بايد توجه داشته باشيد که پياز کاملا ريز شده و آب آن گرفته شود. براي اين کار بهتر است از دستگاه خردکن استفاده کرده و آب آن را همان‌طور که گفتيم با صافي بگيريد. دومين نکته براي تهيه کوبيده رستوراني، ورز دادن آن است. هرچه بيش‌تر ورز دهيد کباب بيشتر انسجام و چسبندگي دارد و مانند کباب‌هاي رستوران مي‌شود. به سيخ کشيدن کباب هم بسيار مهم است و بايد اندازه همه قسمت‌ها يکي باشد تا کباب يکدست شود. ابتدا و انتهاي سيخ را هم تميز کرده و مراقب باشيد تا تکه‌اي از گوشت به آن نچسبيده باشد. در اين صورت آن قسمت مي‌سوزد و کباب بوي سوختگي مي‌گيرد. نکته ديگر براي تهيه کباب به سبک رستوراني اين است که مرتب سيخ را بچرخانيد. در کنار کباب حتما گوجه‌فرنگي و فلفل را هم به سيخ بکشيد و با هم سرو کنيد. طرز تهيه کباب بناب همان‌طور که از نام اين کباب مشخص است، کباب سنتي است که از شهر بناب در آذربايجان شرقي آمده است. اين کباب شبيه به کباب کوبيده است و تفاوت اصلي آن در نوع خرد شدن پياز است. همان‌طور که در اين متن توضيح داديم، براي تهيه کباب کوبيده بايد پياز را ريز رنده کرده، به طوري که در کباب مشخص نباشد. اما براي تهيه کباب بناب پياز بايد به صورت نگيني خرد شود. اندازه پيازهاي خرد شده نبايد خيلي ريز يا خيلي درشت باشد. پياز را تا حدي خرد کنيد که آب آن درنيايد، اگر پياز خيلي ريز شود اين حالت به وجود مي‌آيد. بعد پياز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنيد و حسابي ورز دهيد. به مخلوط گوشت و پياز، نمک و فلفل هم اضافه کنيد و توجه داشته باشيد که گوشت کباب بناب هم بايد از ترکيب فيله گوسفند و راسته گوساله باشد. وقتي ورز داديد آن را به سيخ بزنيد و در هنگام حرارت ديدن روي زغال، به آن کره آب شده با زعفران دم شده بزنيد تا خوش‌طعم شود. کباب کوبيده خانگي اگر مي‌خواهيد در خانه کباب کوبيده درست کنيد، روش تهيه آن بستگي به اين دارد که چه امکاناتي در منزل داريد. اگر در خانه منقل يا باربي‌کيو داريد مي‌توانيد به همان شيوه‌اي که گفته شد، گوشت‌ها را سيخ بزنيد و روي آتش حرارت دهيد. اما اگر منقل نداريد مي‌توانيد در فر يا ماهيتابه بپزيد. طرز تهيه کباب کوبيده در فر

خيلي از اوقات ممکن است در خانه هوس کباب کوبيده کنيم ولي امکانات تهيه آن مثل منقل يا زغال را نداشته باشيم. اما جاي نگراني نيست چرا که با فر هم مي‌توان يه کباب کوبيده خوشمزه درست کرد. مواد لازم: گوشت قلوه‌گاه گوسفند گوشت راسته گوساله پياز نمک و فلفل زعفران همان‌طور که قبلا از طرز تهيه کباب کوبيده گفتيم، در اينجا هم ابتدا پياز را رنده کرده و همه آب آن را بگيريد. اما بهتر است که در اين روش پياز را درشت رنده کنيد. سپس پياز را با ترکيب گوشت گوسفند و گوساله مخلوط کنيد و به آن نمک و زعفران دم کرده اضافه کنيد. فقط توجه داشته باشيد که زغفران دم شده غليظ باشد تا کباب وا نرود. سپس گوشت را در يخچال براي نيم ساعت بگذاريد تا استراحت کند. از اينجا به بعد تهيه کوبيده کمي متفاوت مي‌شود و کباب بدون سيخ درست مي‌شود. کف ظرف فر را کمي چرب کنيد و گوشت را با دست فرم دهيد و به شکل کوبيده درآورده و در آن قرار دهيد. روي کباب را هم مانند کوبيده با چنگال شکل دهيد و براي ۲۰ دقيقه در فر قرار دهيد تا کباب آماده شود. اگر بين کباب‌ها گوجه‌فرنگي بگذاريد، هم کباب بهتر مي‌پزد و هم در کنار کباب گوجه کبابي هم داريد. البته مي‌توانيد با استفاده از سيخ چوبي هم در فر کباب را درست کنيد.

روش ديگر براي تهيه کباب کوبيده، درست کردن آن در ماهيتابه است. کباب را به روش‌هاي قبلي که توضيح داده شد، درست کرده و با دست يا دستگاه فرم دهنده کباب کوبيده که در واقع يک پلاستيک شکل دار است، آن را شکل کوبيده درآوريد. کف تابه را خيلي کم چرب کرده و کباب‌ها را در آن بچينيد و مراقب باشيد تا نسوزد.

اگر چربي خون بالايي داريد و خوردن گوشت گوسفند و چربي‌دار براي شما مضر است، پيشنهاد مي‌کنيم کباب کوبيده مرغ را امتحان کنيد. کوبيده مرغ داراي بافتي لطيف است که هم لذيذ است و هم به نوعي غذايي رژيمي است. روش تهيه کوبيده مرغ هم شبيه به کوبيده گوشت است با اين تفاوت که اين بار گوشت مرغ جايگزين گوشت قرمز مي‌شود. اما از آنجايي که گوشت مرغ خشک‌تر از گوشت گوسفند است بايد چند ترفند به کار ببريد تا به هم بچسبد. در ادامه درباره اين ترفندها توضيح خواهيم داد. مواد لازم: گوشت مرغ چرخ‌کرده پياز زعفران شويد آويشن کره ابتدا گوشت مرغ را دو بار چرخ کنيد و بعد از اينکه گوشت چرخ شد آن را داخل فريزر بگذاريد تا چسبندگي بيش‌تري داشته باشد. پياز را ريز رنده کنيد و با مرغ چرخ کرده مخلوط کنيد و ورز دهيد و آن را براي دو ساعت در يخچال بگذاريد. بعد از آنکه از يخچال درآوريد به آن نمک، فلفل، شويد و آويشن يا هر سبزي خوش‌عطر ديگري بزنيد. اکنون کباب را به سيخ بزنيد و روي آن مخلوط کره آب شده و زعفران دم کرده بماليد تا چرب‌تر و لذيذتر شود. در آخر سيخ‌ها را روي شعله زغال قرار دهيد. از آنجايي که سينه مرغ کمي خشک است اگر مقداري دنبه هم به آن اضافه کنيد، بهتر و لذيذتر مي‌شود.

ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد