ناهار/ ژيگو خوراک مقوي و مجلسي

خراسان/ ژيگو يک غذاي گوشتي فرانسوي است که معمولا در ايران از ران و سردست گوسفند تهيه مي شود البته از گوشت گوساله هم مي توانيد استفاده کنيد. چي لازم دارم: ران يا دست گوسفند – به ميزان لازم سير – يک بوته ادويه نمک ، فلفل و زردچوبه - به ميزان لازم ساقه کرفس – دو تا سه عدد پياز بزرگ – يک تا دو عدد رب گوجه فرنگي – دو تا سه قاشق غذاخوري مواد لازم سس سير سير- 6 حبه پياز خردشده – يک عدد ترشي سير – به ميزان لازم ادويه و زعفران - کمي روغن - به ميزان لازم چطوري درست کنم: چربي‌هاي ران گوسفند يا يک سردست را گرفته و با نوک چاقو حفره هايي را هر دو طرف سوراخ هايي ايجاد مي کنيم. سپس در داخل حفره ها حبه هاي سير قرار مي‌دهيم. در داخل تابه اي بزرگ کمي روغن ريخته و ران گوسفند را کمي سرتفت داده تا حفره ها بسته شده و مانع بيرون زدن حبه هاي سيربشود. در اين فاصله فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سانتي گراد روشن مي کنيم و مي‌گذاريم داغ شود.يک ظرف مناسب فر که به اندازه ران گوسفند نيز باشد برمي داريم و آن را درون ظرف قرار مي دهيم، سپس چند حبه سير، چند تکه ساقه کرفس، يک پياز خلالي، کمي رب، نمک، فلفل زردچوبه مخلوط روي ران گوسفند مي ريزيم و يک ليوان آب داغ نيز اضافه مي کنيم، سپس ظرف را با فويل آلومينيم مي پوشانيم و بعد از آن داخل فر قرار مي دهيم. در اين فاصله چند بار ژيگو را را زير و رو مي کنيم تا هر دوطرف خوب پخته و رنگ بگيرد. روش تهيه سس گارليک در اين فاصله سس گارليک(سس سير) را آماده مي کنيم، به اين صورت که کمي پياز را نگيني ريز مي کنيم و با کمي روغن و سير ريز شده سرتفت مي دهيم و رب گوجه فرنگي اضافه مي کنيم ودر ادامه نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و کمي زعفران حل شده در آب جوش را اضافه مي کنيم . سپس مقداري ترشي سير سنتي را برمي داريم و سرکه آن را به سس اضافه و همچنين حبه هاي ترشي را نيز تکه تکه مي کنيم ، به طوري که در سس رويت شود . بعد از غليظ شدن زماني که ژيگو پخت و در ظرف مد نظرمان قرار داديم، روي آن را سس گارليک (سس سير) مي ريزيم و سرو مي کنيم.اين غذا يک غذاي مکمل در مهماني‌ها مي‌باشد و معمولا يک ران سه کيلويي را براي 15 نفر محاسبه مي کنيم و سرو آن بايد حتما توسط يک آشپز صورت بگيرد . ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد