بهترين روش نگهداري از پنير

برترين ها/ در حالت ايده آل زماني که قصد خريد هر نوع از پنير را داريد، بهتر است آن را به اندازه‌اي تهيه کنيد که طي چند روز آينده مصرف مي‌شود. ولي اگر به هر دليل پنير بيش از حد مورد نياز چند روزه در دسترس بود، چگونه بايد آن را نگهداري کرد؟ پنير‌ها با توجه به بافتشان روش نگهداري متفاوتي دارند، پس پيشنهاد مي‌شود در ادامه مطلب روش صحيح نگهداري از پنير را مطالعه کنيد. بسته‌بندي اوليه پنير اگر پنير خريداري شده درون پلاستيک پيچيده شده است و بسته‌بندي پلاستيکي دارد، بهتر است بعد از رسيدن به خانه بسته‌بندي‌اش را جدا کنيد. اگر پنير را از مغازه يا فروشگاهي تهيه کرديد که آن را درون کاغذ پيچيده است، مي‌توانيد پنير را تا چند روز با همان بسته‌بندي کاغذي نگهداري کنيد. استفاده از کاغذ موجب تبادل هوا بين پنير و محيط مي‌شود و در عين حال آن را خشک هم نمي‌کند. باکس نگهداري از پنير يکي از گزينه‌هاي نگهداري اين است که پنير را در باکس و جعبه مخصوص پنير نگهداري کنيد. اين باکس مخصوص که معمولاً به شکل قفسه کوچک چوبي با در شيشه‌اي ساخته مي‌شود، مي‌تواند از پنير محافظت کند و آن را در رطوبت ۷۵ درصد قرار دهد. در اين جعبه چوبي جريان هوا نيز وجود دارد. جعبه پنير را مي‌توانيد درون کابينت يا يخچال نگهداري کنيد. نگهداري از پنير نرم زماني که مي‌خواهيد پنير نرم يا نيمه نرم را نگهداري کنيد، در بهترين حالت بايد آن را درون کاغذ بپيچيد. البته استفاده از کاغذ مومي يا پوستي هم مجاز است، ولي در اولويت‌هاي بعدي قرار دارند. کاغذ اصطلاحاً به نفس کشيدن پنير کمک مي‌کند، پس موجب حفاظت آن مي‌شود، ولي در عين حال مقدار کمي هوا را نيز از بافت کاغذ فيلتر مي‌کند. پنير‌هاي نرم بايد کمي در معرض هوا قرار بگيرند تا مرطوب و شل نشوند. اگر اين نوع پنير را درون کيسه پلاستيکي نگهداري کنيد، به دليل عرق کردن کيسه و به دام افتادن رطوبت درون آن، بافت پنير نرم‌تر مي‌شود. در اين صورت بافت و طعم پنير از بين مي‌رود. اگر مي‌خواهيد پنير را درون يخچال قرار دهيد، مي‌توانيد از ظرف مخصوص پنير با درب شيشه‌اي گنبدي شکل استفاده کنيد. در اين محيط پنير محيط مناسب خود را به وجود مي‌آورد و هميشه رطوبت کافي را در اختيار دارد. نگهداري از پنير سفت بعضي از پنير‌ها بافت سفت‌تري دارند و براي نگهداري‌شان نيازي نيست نگران رطوبت باشيد. نگهداري از اين پنير‌ها درون يخچال باعث خشک‌تر شدنشان مي‌شود. پس براي اينکه از اين حالت جلوگيري شود، مي‌توانيد از کاغذ مومي يا پوستي استفاده کنيد. آن را محکم بپيچيد و چسب بزنيد. اگر مدلي از پنير سفت را خريداري کرده‌ايد که مصرف بيشتري دارد و با فواصل کوتاه‌تر به سراغش مي‌رويد، مي‌توانيد آن را درون کيسه پلاستيکي قرار دهيد يا درون ظرف شيشه‌اي دردار يا زيپ کيپ نگهداري کنيد. پنير را در چه دمايي بايد نگهداري کرد؟ براي اين منظور نبايد دما‌هاي بسيار سرد را در نظر بگيريد. بهترين دما براي نگهداري از پنير ۴ تا ۱۱ درجه سانتي‌گراد است. شايد دماي يخچال شما از اين محدوده دمايي سردتر باشد. در اين حالت به عنوان راه حل بهتر است پنير را در کشوي يخچال نگهداري کنيد چرا که معمولاً گرم‌تر از باقي قسمت‌هاي يخچال است. اگر در آشپزخانه‌تان فضاي خنکي در اختيار داريد، مي‌توانيد پنير را در آن قسمت قرار دهيد. البته دما در اغلب آشپزخانه‌ها نوسان دارد و به ندرت مي‌توان فضاي مناسب براي نگهداري از پنير خارج از يخچال را پيدا کرد. اگر هم مکان مناسب را پيدا کرديد و قصد داشتيد پنير را در محيط آشپزخانه قرار دهيد، بايد آن را از دسترس انواع حشرات دور نگه داريد و همچنين مراقب باشيد تا در معرض هواي زياد قرار نگيرد. پس مي‌توانيد از ظرف پنير با درب گنبدي شکل استفاده کنيد، ولي از طرفي ممکن است با گرم شدن دما باعث خراب شدن پنير شود. پس به ياد داشته باشيد که اين ظروف براي نگهداري مدت طولاني مناسب نيستند. به جاي آن مي‌توانيد يک پارچه نازک روي پنير قرار دهيد يا از ظروف مشبک استفاده کنيد. نگهداري از پنير درون فريزر توصيه نمي‌شود، ولي اگر مجبور به اين کار شديد، بهتر است پنير را فقط براي پخت و پز مورد استفاده قرار دهيد چرا که بافت آن براي مصرف مستقيم مناسب نخواهد بود. چه زماني دوره مصرف پنير تمام شده است؟ اگر پنير کپک زده باشد، مي‌توانيد قسمت کپک زده را جدا کنيد و قسمت سالم باقي‌مانده را درون کاغذ يا پلاستيک جديد بپيچيد. زماني که مشاهده کرديد روي پنير سفت لکه سفيدي تشکيل شده يا اگر به اندازه سنگ سفت شده است، يعني خشکي آن به حد بسيار رسيده است. سعي کنيد قسمت سفيد را جدا کنيد شايد بخش زيرين آن هنوز قابل مصرف باشد. در مورد پنير نرم اگر قسمتي از آن برآمده يا ترک خورده باشد، دوره مصرفش گذشته است. آن را بو کنيد؛ اگر بويي شبيه به آمونياک استشمام کرديد که درون بيني‌تان نفوذ مي‌کند، پس احتمالاً طعمش هم تغيير کرده است. پنير‌هاي بسيار قديمي را حتي اگر درون يخچال نگهداري شده‌اند، مصرف نکنيد. ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد