جذاب ترین ها

با گوشت قرباني ناهاري متفاوت بپزيد

برترين ها

بروزرسانی 1398/05/21 - 09:59

برترين ها/ يکي از سنت هاي رايج در دين اسلام قرباني کردن حيوان حلال گوشت مانند گوسفند، گاو و يا شتر ميباشد. قرباني کردن بيشتر براي دفع بلايا و يا تشکر از خداوند صورت مي گيرد. عيد قربان يکي از مهمترين اعياد مسلمانان مي باشد که مصادف با روز دهم ذي الحجه است. حاجيان در اين عيد گوسفندي قرباني کرده و گوشت آن را نذري مي‌دهند. ما نيز به مناسبت اين عيد فرخنده طرز تهيه چند نوع غذاي خوشمزه با گوشت گوسفند نذري را برايتان آورده ايم. باقالي پلو با ماهيچه در اينجا مي‌توانيد از گوشت گردن يا دنده گوسفند استفاده کنيد اما استفاده از پا هم اشکالي ندارد. مهم‌ترين بخش اين است که گوشت داراي استخوان باشد. زيرا استخوان بر مزه غذا تأثير مي‌گذارد. همچنين بهتر است از باقالي تازه استفاده کنيد تا طعم برنج شما بهتر شود. مواد لازم ۵۰۰ گرم ساق پاي گوسفند يا هر ساق پا براي يک نفر ۱ عدد پياز متوسط خردشده ۲ فنجان برنج دانه بلند ۲۰۰ گرم باقالي ۱ فنجان شويد خردشده، تازه يا خشک يک‌چهارم قاشق چاي‌خوري زعفران ساييده حل‌شده در ۴ قاشق غذاخوري آب جوش ۱ قاشق چاي‌خوري زردچوبه ۱ قاشق چاي‌خوري نمک (براي گوشت) ۲ قاشق غذاخوري نمک (براي برنج) آب روغن گياهي کره

طرز تهيه 1. برنج را در يک ظرف بزرگ چند بار بشوييد تا تميز شود. دوباره ظرف را با آب ولرم پر کرده و ۲ قاشق غذاخوري نمک اضافه کنيد. اجازه دهيد برنج به مدت حدود ۲۰ دقيقه خيس بخورد. 2. . ۲ قاشق غذاخوري روغن را در تابه ريخته و روي دماي متوسط قرار دهيد. سپس پياز خردشده را به آن اضافه کنيد تا نرم شود. 3. گوشت را به ظرف اضافه کرده و بگذاريد حدود ۳ تا ۴ دقيقه پخته و تغيير رنگ دهد. 4. نمک و زردچوبه را اضافه کرده و خوب مخلوط کنيد. 5. ۳ قاشق غذاخوري آب زعفران را اضافه کرده و کمي هم زعفران را براي تزئين برنج نگه داريد. 6. ۴ فنجان آب به ظرف اضافه کنيد، آب بايد به حدي باشد که نصف ظرف را پر کند. بگذاريد آب بجوشد، سپس دما را کاهش داده و درب ظرف را قرار دهيد تا به مدت ۱,۵ تا ۲ ساعت بپزد. 7. در اين حين ظرف ديگر را تا نيمه از آب پر کرده و بگذاريد تا بجوشد. سپس باقالي را اضافه کرده و بگذاريد چند ثانيه بپزد. 8. برنج را آبکشي کرده و به اين مخلوط اضافه کنيد و بگذاريد بجوشد. پس از ۵ تا ۷ دقيقه برنج را امتحان کنيد تا ببينيد آماده است يا خير. داخل برنج بايد کمي سفت و بيرون آن نرم باشد. راه ديگر براي دانستن آماده شدن برنج اين است که دانه‌هاي برنج بر روي سطح آب بيايد. 9. برنج را آبکشي کرده و سپس شويد خردشده را به آن اضافه کرده و مخلوط کنيد. مراقب باشيد که برنج له نشود. 10. در يک قابلمه ۳ قاشق غذاخوري روغن گياهي ريخته و روي دماي متوسط قرار دهيد. مخلوط برنج و سبزيجات را در ظرف ريخته و به حالت مثلثي قرار دهيد. 11. کمي کره يا روغن گياهي و ۴ قاشق غذاخوري آب به روي برنج اضافه کنيد. دما را کاهش داده و درب را قرار دهيد. بگذاريد مواد حدود ۴۵ دقيقه بپزد. 12. با يک چنگال گوشت را امتحان کنيد تا ببينيد پخته است يا خير. اگر گوشت پخته اما مايع آن آبکي است درب را برداشته و بگذاريد بجوشد تا آب کاهش يابد. اگر مايع خشک شده، کمي آب اضافه کرده و بگذاريد چند دقيقه ديگر بپزد. 13. پس از آماده شدن برنج چند قاشق از آن را برداشته، در کاسه ريخته و مخلوط زعفران را به آن اضافه کنيد تا برنج از سفيد به زرد تبديل شود. 14. حالا برنج را در بشقاب ريخته، روي آن را با برنج زعفراني تزئين کرده و ماهيچه را همراه با کمي ليمو در کنار آن قرار دهيد. سس گوشت را در کاسه ديگر ريخته و يا روي برنج و گوشت بريزيد. خوراک جگر يا جغول بغول (جغور بغور) مواد لازم يک عدد پياز درشت 200 گرم دل وجگر وقلوه گوسفند رب يک ق سوپخوري دوعدد سيب زميني دوعدد هويج يک عدد ليموي تازه نمک وفلفل و زردچوبه به مقدار لازم غذا‌هاي خوشمزه با گوشت گوسفندي نذري

طرز تهيه 1. پياز را خلالي نازک خرد کرده و سپس جگر و دل و قلوه را هم داخل پياز ريخته تفت دهيد تا طلايي شوند. 2. سپس يک قاشق رب داخل خوراک ريخته و هم ميزنيم. نمک و فلفل سياه و زردچوبه را هم اضافه ميکنيم. 3. به اندازه نصف ليوان براي اين مواد آب کافيست. 4. روي خوراک ميريزيم تا رب آن خوب بخورد خوراک برود. سپس آب ليموي تازه را هم روي جغور بغور ريخته و شعله را خاموش کنيد. غذاي ما آماده است. 5. در صورت تمايل سيب زميني و هويج هم کنار غذا سرخ ميکنيم و تزئين ميکنيم . ميتوانيد جهارگوش چهار گوش سيب زميني ها را خرد کرده و سرخ کنيد و استفاده کنيد . خوراک گوشت و جگر گوسفند و اما اگر بخواهيد اين خوراک را با مقداري گوشت فيله گوسفند هم درست کنيد. 1. اول پباز داغ کنيد و سپس گوشت گوسفند و دل را با مقداري از پياز داغ تفت داده و زردچوبه ميزنيم و ميگذاريم بپزد. 2. و در اواخر پخت مقداري از پياز داغ را که نگه داشتيم جگر و قلوه را تفت ميدهيم و به خوراک گوشت و دل گوسفند اضافه ميکنيم و در آخر ليموي تازه را آب گرفته داخل خوراک ميريزيم و همه را مخلوط کرده و سرو ميکنيم. جغول بغول با جگر سفيد گوسفند 1. بعضي ها جگر سفيد را هم دوست دارند مثل خوده من. اول جگر سفيد را خرد ميکنيم و يکبار ميجوشونيم. 2. آب آنرا دور ميريزيم و سپس در پياز فراوان نيمه سرخ ميکنيم. 3. بعد مقداري گوشت فيله گوسفند و دل را هم بهش اضافه ميکنم و نمک و فلفل سياه و زردچوبه تفت ميدهيم. 4. مقداري هم براي پخت جگر سفيد آب اضافه ميکنيم و ميگذاريم تا خوب بپزد و آب خوراک به اتمام برسد ولي نسوزه هاااااا. 5. بعد جگرسياه گوسفند و قلوه را در مقداري پياز سرخ کرده يکي دو قاشق خيلي کم که مزه جگر از بين نره رب اضافه ميکنيم و تفت ميدهيم و به مواد جگر سفيد و دل و گوشت اضافه ميکنيم. فقط “مراقب باشيد جگر سياه را زياد نپزيد سفت ميشود”. فقط در حد تفت دادن کافي است. زير گاز را خاموش ميکنيم و در ديس ميکشيم. اين هم يک نوع پخت ديگر. کله پاچه مواد لازم: کله گوسفند ۱عدد پاچه گوسفند ۴عدد پياز درشت ۱عدد زردچوبه ۱ قاشق چاي خوري نمک به مقدار دلخواه فلفل به مقدار دلخواه آب سرد ۴ ليوان نخود در صورت تمايل ۱۰۰ گرم

طرز تهيه: 1. طبخ کله پاچه چيزي نيست بجز گذاشتن آن در ديگ و با حرارت بسيار ملايم پختن. هنر اين کار تنها در اين است که آنرا خوب تميز کنيد و هنگام طبخ آنرا زياد نجوشانيد و در عوض روي حرارت بسيار ملايم آنرا به شکلي دم کنيد و استفاده از ادويه کافي که معمولا فقط نمک زردچوبه و فلفل سياه و فلفل قرمز هندي است از مهمترين ها ست. 2. شما مي توانيد کله پاچه پاک کرده بخريد يا مي توانيد براي تميز کردن کله پاچه آنرا در آب گرم گذاشته تا خون آن خوب از بين برود و اين کار را چندبار تکرار کنيد تا کله خوب تميز شود سپس پوست آنرا کنده و نصفش کنيد (آرواره و کله )و داخل آنرا کاملا تميز کنيد . 3. براي طبخ، کله و پاچه را با هم در يک قابلمه قرار بدهيد و آب به اندازه کافي به آن بيفزايد تا جايي که نيمي از کله زير آب برود بعد يک پياز را پوست بکنيد و به چهار پنج تيکه تقسيم کنيد و داخل قابلمه بيندازيد همچنين در صورت تمايل مي توانيد ۱۰۰ گرم يا به اندازه نياز نخود هم پاي آن بريزيد زردچوبه هم بزنيد و در ديگ را خوب کيپ کنيد، حرارت را به صورتي تنظيم کنيد که آب زياد نجوشد و يا حتي نيازي به جوشيدن هم نيست، همين که بتواند درجه آب را به نزديک صد درجه برساند کفايت مي‌کند يا حداکثر و فقط بصورت خيلي ملايم بجوشد. 4. شما مي توانيد کله پاچه را شب بار گذاشته و صبح جهت صبحانه نوش جان کنيد . 5. حتما کله پاچه را قبل از بردن سر سفره تميز کنيد و تنها گوشت هاي قابل خوردن را در ظرف بريزد و استخوان و ضايعات آنرا قبل از سرو کردن از آن جدا کنيد. 6. حتما همراه کله پاچه ليمو ترش هم استفاده کنيد. کباب دل، قلوه، جگر مواد لازم قلوه: ۶ عدد جگر: ۶۰۰ گرم دل: ۶ عدد پياز: ۱۰۰ گرم دنبه و کره: به اندازه لازم نمک و فلفل: به اندازه لازم

طرز تهيه 1. پياز را رنده کنيد. قلوه، دل و جگر را کمي باريک و بلند خرد کنيد و دنبه را نيز خرد کنيد. 2. همه را کمي در پياز، نمک و فلفل بخوابانيد. 3. بعد همه را به سيخ کشيده يک در ميان دنبه گذاشته و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا پخته شود. سيرابي و شيردان مواد لازم پياز کوچک : 1 عدد سيرابي و شيردان گوسفند : 1 دست سير : 2 حبه نمک : به ميزان لازم زردچوبه : به ميزان لازم

طرز تهيه 1. براي درست کردن خوراک سيرابي ابتدا سيرابي را تميز کنيد براي تميز کردن سيرابي بايد آن را با کمک چاقو و يا قيچي به 4 قسمت برش بزنيد. 2. سپس مقداري آب در قابلمه بريزيد و بعد از اينکه آب به دماي جوش رسيد حرارت شعله گاز را کم و يا خاموش کنيد سپس هر تکه از سيرابي را در آب داغ بريزيد و درب قابلمه را به مدت 1 دقيقه روي قابلمه قرار دهيد و سيرابي را بلافاصله از قابلمه خارج کنيد. 3. توجه داشته باشيد که اگر سيرابي به مدت زيادي در آب جوش بماند پخته مي شود و نمي توانيد آن را تميز کنيد. 4. در مرحله بعدي طرز تهيه سيرابي براي تميز کردن سيرابي ابتدا با کمک فرد ديگري دو طرف سيرابي را محکم بکشيد تا به خوبي صاف شود سپس با کمک چاقو به صورت رفت و برگشت روي سيرابي را خراش دهيد تا ذرات زردي از روي سيرابي جدا شود و رنگ آن به صورت سفيد مايل به صورتي تبديل شود. 5. اگر سيرابي تميز نشد دوباره آن را به مدت 1 تا 2 دقيقه در آب جوش قرار دهيد و دوباره سيرابي را به روشي که گفته شد تميز کنيد سپس تکه هاي سيرابي را در آب سرد بريزيد و آن ها را به خوبي بشوييد قسمت داخلي سيرابي را با کمک دست به خوبي تميز کنيد و ذرات چربي درون سيرابي را اگر رنگي به جز رنگ سفيد دارند با کمک دست بکنيد و سيرابي را به مدت چند بار بشوييد تا به خوبي تميز شود. 6. قسمت صورتي رنگ سيرابي که داراي بافت نرمي است با کمک دست به خوبي تميز کنيد و قسمت زرد رنگ سيرابي را هم با کمک چاقو به خوبي تميز کنيد اين قسمت را بايد با حوصله و به خوبي تميز کنيد سپس سيرابي را به صورت تکه هاي کوچکتري برش دهيد. 7. در قابلمه مناسبي مقداري آب به اندازه اي که روي سيرابي را بگيرد بريزيد و تکه هاي سيرابي را در قابلمه بريزيد سپس پياز را به صورت نگيني خرد کنيد و سير را هم به صورت خلالي خرد کنيد سپس نمک و زردچوبه را به سيرابي اضافه کنيد و حرارت گاز را روي شعله ملايم قرار دهيد و اجازه دهيد تا سيرابي به خوبي نرم شود و بپزد. آبگوشت مواد لازم ۲۵۰ گرم گوشت گوسفندي با استخوان ۵۰ الي ۱۰۰ گرم دنبه (چربي گوسفند) ۱/۲ پيمانه لوبيا ۱/۲ پيمانه نخود ۱ عدد پياز ۳ الي ۴ عدد گوجه فرنگي ۲ عدد سيب زميني متوسط ۲ قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي ۳ حبه سير خام ۲ الي ۳ عدد ليمو عماني در صورت تماي ۱/۲ قاشق مربا خوري دارچين در صورت تمايل نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم

مراحل تهيه 1. بهتره نخود و لوبيا رو از شب قبل خيس کنين و دو الي سه بار آبش رو عوض کنين تا نفخشون بره. 2. گوشت، دنبه، گوجه فرنگي، نخود، لوبيا، سيرها که از وسط به دو نيم کرديم و پياز رو هم که از وسط به دو نيم کرديم رو داخل قابلمه ميريزيم و حدود ۵ الي ۶ برابر حجم مواد آب اضافه ميکينم. بهتره تا کل آب آبگوشت رو از اول کار بريزيم تا طعم آبگوشتمون بهتر بشه ولي اگه احيانا در اواسط کار آب بيشتري احتياج بود حتما از آب جوش استفاده کنين. 3. در صورتي که شما دوست دارين پياز داخل آبگوشت بمونه ريز خوردش کنين. 4. حالا در قابلمه رو ميبنديم و شعله رو هم زياد ميکنيم تا آب جوش بياد. وقتي آبجوش اومد کفهاي روي سطح آب رو با يه قاشق برميداريم. 5. حالا به موادمون زرچوبه و فلفل اضافه ميکنيم و شعله رو هم کاملا ملايم کرده در قابلمه رو هم ميذاريم و اجازه ميديم تا گوشت و حبوبات آروم آروم بپزن. 6. بعد از حدود ۲ الي ۳ ساعت موادمون خوب پختن در اين مرحله سيب زميني هارو هم از وسط نصف کرده و به آبگوشت اضافه ميکنيم و در صورت تمايل ليمو عماني هارو هم داخل آبگوشت ميريزيم. 7. بعد از اضافه کردن سيب زميني و ليمو عماني، رب گوجه فرنگي، نمک و در صورت تمايل دارچين رو هم اضافه ميکنيم و اجازه ميديم تا باز موادمون براي ۱ الي ۲ ساعت ديگه آروم آروم بپزن. 8. آبگوشت ما بعد از زمان کلي تقريبا ۴ ساعت ديگه حسابي جا افتاده و به روغن انداخته و حاضره. در اين مرحله بهتره دنبه رو هم بيرون بيارين و با گوشتکوب بکوبين و دوباره داخل آبگوشت برگردونين تا خوب داخل آبگوشت پخش بشه. ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد