طرز تهيه حلواي آرد سبوس خوشمزه

ستاره

بروزرسانی 1398/05/23 - 18:23

ستاره/ حلوا يک دسر مخصوص عربستان است، ولي اين روز‌ها حلوا در بسياري از کشور‌ها مانند ايران نيز به فراواني تهيه و سرو مي‌شود. حلوا مجلسي در مراسم‌ مختلف مانند مراسم‌ مذهبي، افطاري‌ها و ... مورد استفاده فراوان قرار مي‌گيرد. در اين مقاله طرز تهيه حلواي آرد سبوس آموزش داده شده است.

مواد لازم (براي ۶ نفر و بيشتر) آرد گندم سبوس دار ۲ پيمانه هل ۲ قاشق چايخوري کره ۵۰ گرم روغن مايع و روغن جامد با هم ۱ پيمانه مواد لازم جهت شربت شکر ۱ و ۱/۲ پيمانه آب ۱ و ۱/۲ پيمانه گلاب ۱/۲ پيمانه خلال بادام يا پسته براي تزئين کمي زعفران دم کرده غليظ به ميزان لازم زمان لازم براي پخت حلوا ۲۰ دقيقه دستور تهيه شکر و آب را با هم مخلوط کنيد و روي حرارت بگذاريد تا شکر‌ها حل شوند. لازم نيست قوام آيد، فقط حل شدن شکر در آب کافي است. پس از اينکه شکر‌ها حل شدند گلاب، زعفران دم کرده و هل را اضافه کنيد و هم بزنيد. شربت حلوا آماده شد. آرد سبوس را در يک تابه بريزيد و روي حرارت بگذاريد و با حرارت ملايم تفت دهيد تا از خامي خارج شود. پس از اينکه آرد کمي (خيلي کم) تغيير رنگ داد روغن و بعد کره را آرام آرام به آرد اضافه کنيد و به صورت پي در پي هم بزنيد تا روغن به خورد آرد‌ها برود. پس از اينکه خمير يکدستي حاصل شد. آهسته آهسته شربت را اضافه کنيد و همزمان آن را هم بزنيد. وقتي حلوا جمع و کمي سفت شد حلواي شما آماده شده است. حرارت را خاموش کنيد و سريع حلوا را به ظرف مورد نظر براي سرو منتقل کنيد و با خلال پسته يا بادام تزئين کنيد. حلواي آرد سبوس آماده سرو است ... نوش جان ... چند نکته مهم! آرد سبوس دار نسبت به آرد‌هاي ديگر طعم بهتري به حلوا مي‌دهد. گلوتن موجود در آرد سبوس دار پايين است به همين دليل حلوا با آرد سبوس دار لطيف‌تر است و کشدار نمي‌شود. آرد سبوس دار، نسبت به آرد‌هاي ديگر زمان بيشتري براي تفت دادن احتياج دارد.‌ مي‌توانيد زماني که آرد و روغن مخلوط شدند کمي گردوي آسياب شده به آن اضافه کنيد تا حلوا مجلسي و مقوي شود. اگر زعفران بيشتري بزنيد رنگ حلوا شما روشن‌تر خواهد شد. اگر آرد را زياد تفت دهيد که کمي تيره شود، رنگ حلوا هم تيره مي‌شود. پس از اينکه آرد و روغن حل شدند تا مواد داغ هستند، شربت را اضافه کنيد. دليل اينکه از کره، روغن مايع، روغن جامد با هم استفاده مي‌شود اين است که اين سه در کنار هم خاصيت‌هاي منحصر به فردي به حلوا مي‌دهد. کره باعث خوش طعم شدن، روغن جامد باعث پوکي، و روغن مايع باعث نرم شدن حلوا مي‌شود.

اگر در پايان کار حلوا همچنان شل بود. اگر شل بودن حلوا به خاطر شربت زياد آن بود، حلوا را باز هم روي حرارت بگذاريد تا آب آن گرفته شود و اگر شل بون آن به خاطر روغن زياد بود کمي آرد تفت داده شده به آن اضافه کنيد. زعفران را حتما بايد خوب دم کنيد و بعد به شربت اضافه کنيد. در پخت هر نوع حلوا نکته‌ي مهم اين است که از ابتدا تا انتهاي کار بايد حلوا را هم بزنيد؛ به خصوص هنگام تفت آرد. براي مجالس و مهماني‌ها حلوا را در کاغذ‌هاي مخصوص، تارت‌هاي آماده و يا نان بستني بريزيد و آن را با خلال پسته، بادام يا پودر نارگيل تزيين کنيد تا يک پذيرايي شيک و متنوع از مهمانان خود داشته باشيد. هرچه حلوا بيشتر روي حرارت بماند سفت‌تر مي‌شود و اگر دوست داريد کمي شل و آبکي باشد بايد زودتر آن را از روي حرارت برداريد. ترجيحا از قابلمه‌ي تفلون يا چدن استفاده کنيد، زيرا قابلمه استيل يا روحي (رويي) حرارت را سريع منتقل مي‌کنند و موجب مي‌شود که شير خشک بسوزد و تيره شود. هرچه حلوا را با حرارت کم درست کنيد و بيشتر هم بزنيد حلواي بهتري خواهيد داشت.