ماهي دوغي سيستان، غذايي خاص و اعياني

فرهنگ غذا/ ماهي دوغي يا لنجو يکي از غذاهاي محلي سيستان و تقريبا معروف‌ترين غذاي دريايي آنان است. غذاهاي محلي سيستان و بلوچستان پر از ناشناخته‌هاي اعجاب انگيز است. همه چيز از ترکيب مواد اوليه تا استفاده از چاشني و روش‌هاي متفاوت پخت در اين سرزمين منحصر به فرد است. پيشينه تهيه ماهي دوغي بسيار طولاني است و به هزاران سال قبل باز مي‌گردد. همان طور که از اسم اين غذا پيداست از ماهي و دوغ تشکل مي‌شود، البته گاهي اوقات آن را با شير و کشک نيز تهيه مي‌کنند. ماهي دوغي تبلور يک فرهنگ غذايي غني و در نتيجه تاثير مستقيم معيشت بر خوراک مردم است. لنجو را با ماهي سفيد سيستان که از هامون صيد مي‌شده است تهيه مي‌کردند. ادويه آچار سيستان نقش مهمي در طعم دهي به اين غذا دارد. ماهي ديگي، ماهي دوغ بر، آبگوشت لنجو و ماهي شيرپز از اسامي ديگر اين خوراک است. ماهي دوغي روش تهيه آساني دارد و قطعا تجربه‌اي جديد از طعم و مزه را براي شما رقم مي‌زند. مرحله اول : ابتدا ماهي را کاملا پاک کنيد و خوب بشوئيد. ماهي بايد به قطعات متوسط تقسيم شود. اگر ماهي سفيد در دسترس نبود از ماهي کپور نيز مي‌توان استفاده کرد. پياز را خرد کنيد و درون ظرفي مناسب با مقداري روغن تفت دهيد تا کمي طلايي شود. مرحله دوم : پس از تفت دادن پياز، ادويه آچار و ساير ادويه‌ها را به آن اضافه کنيد. دوغ را درون ظرف بريزيد تا جوش بيايد. در اين مدت دوغ را کاملا هم بزنيد تا خراب نشود (در اصطلاح سيستاني پچ نشود). پس از جوش آمدن دوغ، ماهي قطعه قطعه شده را درون ظرف بگذاريد و درب آن را ببنديد تا آهسته با شعاله ملايم ماهي بپزد. ميزان رقيق يا غليظ بودن اين غذا بستگي به ذائقه شما دارد. در اواخر طبخ درب ظرف را کمي باز بگذاريد تا ماهي وا نرود. نکات : توجه داشته باشيد زياد پخته شدن و زياد هم زدن ماهي باعث له شدن آن مي‌شود. بجاي دوغ از ترکيب مخلوط کشک و آب نيز مي‌توان استفاده کرد. اضافه کردن مقداري گشنيز طعم اين خوراک را لذت بخش‌تر مي‌کند. ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد