غذاي اصلي/ اشکنه، غذاي کهن خراساني

نمناک/ اشکنه از جمله خوراکي هاي ايراني مي باشد که معمولا با نان سرو ميشود ، که داراي تاريخچه بسيار دراز مدت مي باشد که اوايل در نواحي خراسان طبخ مي شده است. شکنه در طعم هاي مختلف طبخ مي شود که از جمله آن ها مي توان به : اشکنه کشک اشکنه عدس اشکنه سيب زميني اشکنه شيرازي اشکنه گوجه فرنگي و اما در ادامه اين مطلب قصد داريم طرز تهيه اشکنه را به چهار نوع مختلف براي شما بيان کنيم ، همراه آشپزخانه نمناک باشيد. طرز تهيه اشکنه کشک مواد لازم: کشک ساييده : 3 تا 5 قاشق غذاخوري گردوي خرد شده :يک قاشق مرباخوري پيازمتوسط : 1 عدد نعناء خشک: يک قاشق غذاخوري نمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم روش تهيه اشکنه کشک : ابتدا پياز را به صورت خلالي خرد کنيد و در مقداري روغن داغ شده تفت دهيد تا طلايي رنگ شود. بعد به آن کمي زردچوبه اضافه کنيد و تفت دهيد تا عطر زرد چوبه به مشام برسد. بعد به پياز داغ آماده شده نعنا خشک را اضافه کنيد و کمي تفت دهيد ، در حدي که نسوزد. سپس کشک را با يک ليوان آب رقيق کنيد و روي نعناء داغ آمده شده بريزيد بعد از به جوش آمدن آب به آن نمک و فلفل بزنيد و وقتي چند جوش خورد گردو را به آن اضافه کنيد.و حرارت را کم کنيد و آن را مدام هم بزنيد تا کشک نبرد و اشکنه غليظ شود و به اصطلاح جا بيفتد. پس از غليظ شدن اشکنه آن را از روي حرارت برداريد و درون آن نان خشک تيليت کنيد و درکنار پياز و سبزيجات ديگر ميل کنيد. طرز تهيه اشکنه ماست : مواد لازم : پياز خلالي خرددشده : يک عدد آرد : 2 قاشق سوپ خوري نعناع خشک : يک قاشق سوپ خوري ماست : 500 گرم کاکوتي : يک قاشق سوپ خوري رشته پلويي : 50 گرم آب : چهار پيمانه تخم مرغ : 4 عدد روغن جامد: 2 قاشق سوپ خوري روش تهيه اشکنه ماست داخل قابلمه اي مناسب مقداري روغن بريزيد و پياز خلالي شده را داخل آن تفت دهيدتا طلايي رنگ شود، سپس آرد را الک کرده و آرام آرام به پياز اضافه کنيد و به تفت دادن ادامه دهيد تا بوي خامي ارد گرفته شود. بعد از چند دقيقه تفت آرد ،کاکوتي ،زردچوبه و نعناع خشک را هم اضافه کرده و تفت دهيد.مراقب باشيد تا در اثر تفت نعنا نسوزد. در مرحله بعد ماست را اضافه کنيد و به طور مدام هم بزنيد تا در اثر گرما ماست نبرد. بعد از آن هم آب را اضافه کنيد و هم بزنيد تا به جوش بيايد. بعد از به جوش آمدن آب ،رشته پلويي را در آن مي ريزيم تا بپزد. دو عدد از تخم مرغ ها را در کاسه اي ميشکنيم و با چنگال هم مي زنيم، بعد داخل اشکنه ريخته و مداوم هم مي زنيم تا تخم مرغ نبندد. بقيه تخم مرغ ها را در اشکنه بشکيد و بدون هم زدن بگذاريد تا تخم مرغ ها به صورت درسته در اشکنه پخته شوند. طرز تهيه اشکنه شيرازي مواد لازم پياز: 1 عدد درشت شنبليله خشک يا تازه: 1 و نيم ق غ سيب زميني: 5 تخم مرغ: 3 عدد آرد: 5 ق غذاخوري زردچوبه: 1 ق مرباخوري آب: 2 ليوان نمک و فلفل: به مقدار دلخواه روغن: به مقدار دلخواه روش تهيه براي درست کردن اين اشکنه بايد پياز را ريز خرد کنيد و در کمي روغن تفت دهيد تا شفاف و نرم شوند. بعد نمک، فلفل و زردچوبه را به پيازها اضافه کنيد و هم بزنيد. سيب زميني ها را نگيني خرد کنيد و جداگانه تفت دهيد. وقتي سيب زميني ها کمي سرخ شدند آن ها را به پيازهاي سرخ شده اضافه کنيد. در اين مرحله آرد را هم به پياز و سيب زميني اضافه کنيد و همه را با هم تفت دهيد. در نهايت شنبليله را هم اضافه کنيد و کمي تفت دهيد. دقت کنيد تا شنبليله تلخ نشود و عطر و بويش را حفظ کند. سه ليوان آب داخل مواد تفت داده شده بريزيد و اجازه دهيد تا سيب زميني ها خوب بپزند. وقتي سيب زميني ها کاملا پخته شدند تخم مرغ ها را داخل اشکنه بريزيد و در ظرف را ببنديد تا تخم مرغ ها به همان شکل درسته ببندند و خوب پخته شوند. وقتي اشکنه کاملا غليظ شد و جا افتاد آن را از روي حرارت برداريد و با کمي نعنا داغ روي آن را تزيين کنيد. دستور پخت اشکنه سيب زميني: مواد لازم: پياز: 1 عدد بزرگ سيب زميني : 2 عدد متوسط آرد گندم : 1 قاشق غذاخوري سر پر تخم مرغ : 3 عدد شنبليله خشک : 1 قاشق غذاخوري زرد چوبه : 1 قاشق چايخوري نمک و فلفل : به ميزان کافي روغن : 4 قاشق غذاخوري روش تهيه : يک ظرف گود و مناسب انتخاب کنيد و روي حرارت قرار دهيد.مقداري روغن داغ آن بريزيد و پس از داغ شدن روغن پياز خرد شده را داخل آن تفت دهيد تا طلايي رنگ شود. در حين تفت دادن پياز، زردچوبه را هم به آن اضافه کنيد و کمي تفت دهيد.سپس بيشتر از نصف ظرف آن را با آب جوش پر کنيد. آرد را با نصف استکان آب سرد مخلوط کنيد و داخل قابلمه پياز داغ بريزيد و خوب هم بزنيد. سيب زميني ها را پس از پوست کندن به صورت مکعبي ريز خرد کنيد و به به همراه نمک و فلفل به بقيه مواد داخل قابلمه اضافه کنيد. در قابلمه را ببنديد تا همه مواد با هم به مدت 30 دقيقه بپزند.بعد از آن حرارت را زياد کنيد تا اشکنه خوب جوشيده شوندو به لعاب بيفتد. سپس تخم مرغ ها را دانه دانه داخل اشکنه بشکنيد و بدون هم زدن اجازه دهيد تا ده دقيقه اي تخم مرغ ها کاملا بسته شوند. در مرحله نهايي شنبليله خشک را اضافه کنيد و بگذاريد تا پنج دقيقه اي اشکنه بجوشد و عطر شنبليله بپيچد. بعد از غليظ شدن و جا افتادن اشکنه ، آن را از روي حرارت برداريد و در کنار سبزيجات به همراه نان تريد کنيد و ميل کنيد. درست کردن اشکنه عدس مواد لازم : عدس : 1 فنجان عدس سيب زميني : 1 عدد پياز : 1 عدد رب گوجه : 2 ق غ شنبليه خشک : 1 ق م رشته پلويي : 1 ليوان نمک ، فلفل و زرد چوبه : به ميزان لازم آبغوره : به ميزان لازم طرز تهيه اشکنه عدس ابتدا براي اينکه نفخ عدس را از بين ببريم آن را چند ساعت در آب خيس دهيد و طي آن چند بار آب آن را عوض کنيد. سپس پياز ها را به صورت نگيني خرد کنيد و در مقداري روغن تفت دهيد.در حين تفت زردچوبه را به آن اضافه کنيد و به مدت يک دقيقه زرد چوبه را تفت دهيد.عدس ها را آبکش کنيد و داخل پياز داغ کمي تفت دهيد. مقداري آب به آن اضافه کنيد و اجازه دهيد تا عدسها نيم پز شوند.سيب رميني ها را در ابعاد کوچک خرد کنيد و به همراه به بقيه مواد اضافه کنيد. بعد از پخت کامل سيب زميني ها و عدس ها ، رشته پلويي خرد شده را به همراه 2 قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي ، نمک و فلفل داخل اشکنه عدس بريزيد و اجازه دهيد تا غليظ شود. در آخر هم در صورت تمايل به آن به مقدار دلخواه آبغوره اضافه کنيد. ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد