مزه دار کردن غذاها با آب مغذي قلم

خراسان/ پخت آرام و طولاني مدت استخوان ها، عصاره ژلاتيني توليد مي‌کند که مغذي و خوش طعم است. آب استخوان را مي توان هم به تنهايي مصرف کرد و هم آن را به غذا‌ها افزود. کدبانوها از عصاره قلم براي تهيه انواع سوپ، آش، خورش و حتي دمپخت و کته استفاده مي کنند.عصاره استخوان سرشار از کلاژن و بسياري از مواد مغذي ديگر است.همان طور که مي دانيد استخوان‌ها غني از کلاژن است. براي تهيه عصاره قلم مغز استخوان، استخوان ساق پا و زانو بهترين نوع استخوان است .اطلاعات بيشتر در اين باره را در ادامه بخوانيد: ترفندي براي طعم بهترعصاره براي اين که طعم گوشت بيشتري داشته باشيد، مقداري استخوان دنده به آن بيفزاييد. علت تفاوت رنگ عصاره قلم چيست؟ آب استخوان را به دو روش مي‌توان تهيه کرد. يک روش اين است که استخوان به همراه گوشت يا به تنهايي با چند سبزي و طعم دهنده داخل قابلمه يا زودپز ريخته و به مدت طولاني پخته ‌شود که محصول به دست آمده، آب استخوان سفيد است. نوع ديگر آب استخوان قهوه‌اي است که در اين روش ابتدا استخوان‌ها برشته مي‌شود. سپس در قابلمه به همراه مواد مي‌پزد. اين روش طعم و رنگ بهتري خواهد داشت. ترفند‌ها براي ذخيره آب استخوان، آن را داخل ظرف دردار فريزري يا ظرف قالب يخ بريزيد و مي توانيدبه مدت حداکثر يک سال فريز کنيد يا مي‌توانيدبعد از فريز کردن اين قطعات را داخل کيسه زيپ لاک بريزيد.شيشه‌هاي مربا و سس براي نگهداري آب استخوان خوب هستند، اما به هنگام فريز شدن، ترک برمي دارند يا شکننده مي‌شوند. خواص آب قلم تامين نياز بانوان باردار زنان باردار يا شيرده که به احتمال زياد دچار کاهش مواد معدني مي شوند، هر روز آب قلم مصرف کنند. اين عصاره به ساخت خون کمک مي کند. استخوان ها را تقويت مي کند مواد معدني چون کلسيم و منيزيم، روند تشکيل استخوان هاي سالم را سرعت مي بخشد و در بهبود استخوان هاي شکسته نقش مهمي دارد. روند پيري را کند مي کند چين و چروک بر اثر کاهش توليد کلاژن رخ مي دهد. کلاژن تشکيل دهنده اصلي مو، پوست و ناخن است. ماده مغذي موجود در عصاره استخوان مي تواند کيفيت مو، پوست و ناخن را به طور چشمگيري بهبود دهد. پرولين سلوليت را کاهش مي دهد و پوست را نرم مي کند. براي پوست عاري از چين و چروک و موهاي شاداب، روزانه اين عصاره را مصرف کنيد. کمک به ترميم پوست عصاره قلم غني از آمينواسيد آرژنين است که نقش حياتي در التيام زخم ايفا مي کند. چه شما از يک آفتاب سوختگي جدي رنج ببريد چه يک آسيب پوستي، مطالعات نشان مي دهد که آرژنين به تسريع التيام زخم و بازسازي کلاژن کمک شاياني مي کند. پرهيز افراد با چربي خون بالا و اضافه وزن به دليل ميزان بالاي چربي موجود در قلم گاو و گوساله ، بايد از مصرف آن خودداري کنند. مبتلايان به بيماري هاي قلبي و عروقي يا کساني که دچار کبد چرب هستند، بهتر است در مصرف قلم گاو وگوساله احتياط کنند. چي لازم دارم: استخوان گوساله - ۲ کيلوگرم سرکه سيب - ۲ قاشق غذاخوري هويج - يک عدد بزرگ، حلقه شده کرفس - يک شاخه، حلقه شده پياز - يک عدد، چهار قاچ شده سير - يک بوته (بدون پوست کندن دو نيم شود) برگ بو - ۲ عدد نمک - يک قاشق چاي خوري (اختياري) چطور بپزم: * مواد را آماده کنيد و فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سلسيوس روشن کنيد.استخوان‌ها را کف يک سيني يا سيني مخصوص برشته کردن، بچينيد. * استخوان‌ها را به مدت ۲۰ دقيقه برشته کنيد، آن‌ها را برگردانيد و دوباره ۲۰ دقيقه ديگر هم آن‌ها را برشته کنيد.۱۰ پيمانه آب و سرکه را داخل زودپز بريزيد. آب را به جوش برسانيد. اگر زودپز شما ساده است، شعله را کمي زياد کنيد تا آب به جوش آيد. سپس، استخوان‌ها را به آب جوش اضافه کنيد و به مدت ۱۵ دقيقه به پخت ادامه دهيد. اين آب را خالي کنيد و استخوان‌ها را درآوريد. دوباره داخل قابلمه يا همان زودپز بريزيد. سبزيجات را به همراه ۷ پيمانه آب به قابلمه اضافه کنيد.در زودپز را ببنديد و دستگيره را طوري بپيچيد که کاملا بسته شود و آن را براي دو ساعت يا همان ۱۲۰ دقيقه تنظيم کنيد. * وقتي زمان به پايان رسيد، بگذاريد فشار به حالت طبيعي به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقيقه پايين بيايد. با دقت در را بپيچانيد تا در حالت آزاد قرار بگيرد و هر گونه فشار باقي مانده تخليه شود. * يک الک يا آبکش را روي يک کاسه بزرگ بگذاريد. * در صورت دلخواه مي‌توانيد يک پارچه تنظيف را هم داخل آبکش بگذاريد تا آب استخوان بسيار شفاف داشته باشيد. آب را داخل کاسه تخليه کنيد و هر گونه ماده جامدي را دور بريزيد. بگذاريد آب استخوان سرد شود سپس و داخل يخچال بگذاريد. * وقتي که آب استخوان به طور کامل سرد شود، لايه چربي جامدي را که روي آن بسته است ، با قاشق جمع کنيد و دور بريزيد يا آن را براي استفاده در دستورالعمل‌هاي ديگر، ذخيره کنيد. * اين عصاره استخوان ژلاتيني را داخل شيشه مربايي بزرگ يا ظرف دردار فريزر بريزيد. آب استخوان را مي‌توان به مدت پنج روز در يخچال و در نهايت يک سال در فريزر نگه داشت. ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد