اشکنه اُوجز؛ غذاي محلي خراسان شمالي

يادبگير/ اُوجز از غذاهاي محلي خراسان شمالي است که در فصل هاي سرد سال پخته مي شود و بسيار ساده است.البته ممکن است در بين اقوام و استان هاي ديگر نيز پختن اوجز يا غذايي مشابه آن وجود داشته باشد. توصيه ما به شما اين است که اين غذاي آب دار و خوشمزه را هر چند وقت طبخ کنيد و ميل فرماييد. در ضمن براي ميهمانان ناخوانده و دورهمي هاي شبانه اين غذا، هم سبک و هم سير کننده است در ضمن در زمان کوتاهي آماده مي شود. مسلما بزرگ و کوچک از طعم دلپذير آن لذت مي برند. اوجز بيشتر در وعده شام طبخ مي شود. مواد لازم: پياز بزرگ 1 عدد آرد 1 قاشق غذا خوري سيب زميني 2 عدد متوسط گوجه فرنگي نگيني خرد شده 2 عدد عدس پخته و له شده 200 گرم تخم مرغ 2 عدد نمک، زردچوبه و فلفل قرمز به ميزان لازم مرزه خشک و خرد شده 1 قاشق چايخوري طرز تهيه: ابتدا قابلمه گود و مناسبي انتخاب کنيد. پبازها را به صورت نگيني ريز خرد کنيد و با کمي روغن تفت دهيد، تا کاملا طلايي شود سپس مقداري زردچوبه، نمک و فلفل به همراه آرد به پيازها اضافه کنيد و چند ثانيه تفت دهيد. همان طور که در مواد لازم بيان شده است عدس را بپزيد و با گوشتکوب و يا دستگاه 1،2،3 له کنيد تا دانه هاي عدس در غذا ديده نشود. برخي از عدس براي اين غذا استفاده نمي کنند ولي بدانيد که عدس هم طعم اوجز را بهتر مي کند و هم به غذا لعاب مي دهد تا غذا جا افتاده شود و از حالت آبکي خارج گردد. سيب زميني ها را پوست کنيد و هر يک را دو يا چهار قاچ کنيد. گوجه فرنگي را به صورت نگيني ريز خرد کنيد. اگر در فصلي هستيد که گوجه در بازار کمياب يا گران است مي توانيد يک قاشق رب را با پياز داغ تفت دهيد. سيب زميني، گوجه فرنگي يا رب، عدس را به پياز داغ اضافه کنيد و کمي تفت دهيد. 4 تا 5 ليوان آب سرد به مواد اضافه کنيد. آب بايستي سرد باشد تا آرد گلوله گلوله نشود. شعله را بلند کنيد تا بجوشد سپس ملايم کنيد تا بپزد و مواد مزه يکديگر را به هم دهند. آرد در غذاي آبکي معده برخي افراد را اذيت مي کند در اين صورت مي توانيد يک تا دو قاشق غذاخوري جوپرک را آسياب کنيد و به اوجز اضافه کنيد. اين کار باعث جا افتاده شدن و خوشمزگي غذا مي شود. بعد از يک ربع ساعت مرزه خشک و خرد شده را به اوجز اضافه کنيد. پس از نيم ساعت که اوجز جا افتاد، تخم مرغ ها درون آن بشکنيد. تخم مرغ ها را به سليقه خود مي توانيد به دو روش به اوجز اضافه کنيد: روش اول اين که تخم مرغ ها را درسته به مواد اضافه کنيد و در موقع سرو غذا مي توانيد در داخل ظرف هر کس، يک تخم مرغ درسته، يک سيب زميني و کمي آب اوجز بريزيد. روش بعدي اين که، تخم مرغ ها را به محضي که در اوجز ريختيد هم بزنيد تا به طور يکنواخت در تمام غذا ديده شود. بعد از چند دقيقه که تخم مرغ ها پخت، اوجز را بچشيد و نمک و فلفل آن را تنظيم کنيد. اوجز آماده است. اوجز غذايي گرم، خوشمزه و مورد پسند همگان است که به علت داشتن مواد مغذي، فوايد زيادي دارد از طرفي در زماني که مادر خانواده حوصله پختن شام را نداشت و يا مهمان ناخوانده اي برايتان آمد، اوجز گزينه مناسبي است. از آنجايي که اين غذا سريع آماده مي شود به جاي فست فودهاي مضر بازار مي توانيد اوجز خوشمزه و مفيد را جايگزين کنيد. اوجز گرم کننده جمع سرد زمستاني تان باشد! نوش جان! ميترا نامجو – ندا مظفري ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد