ميزاردور/ از شير برنج قالبي تا سنتي!

فرارو/ شير برنج يکي از دسر‌هاي ايراني است که طرز تهيه بسيار ساده‌اي دارد همان طور که از نام آن پيداست مواد اصلي تشکيل دهنده آن شير و برنج است شير برج را مي‌توانيد در وعده صبحانه، عصرانه يا در ماه رمضان به عنوان افطار سرو کنيد. براي تهيه شير برنج حتما از برنج مرغوب ايراني که عطر و طعم خوبي دارد استفاده کنيد بهتر است از برنج نيم دانه استفاده کنيد يا اينکه برنج را با روشي که در ادامه گفته مي‌شود خرد کنيد تا زودتر و با شير کمتري بپزد. همان طور که گفته شد يکي از مهم‌ترين موادي که در اين دسر به کار مي‌رود شير است شير داراي کلسيم فراوان است و به استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها بسيار کمک مي‌کند و به طور کلي براي بدن بسيار مفيد است. در ادامه اين مطلب با ما همراه باشيد تا با طرز تهيه و فوت و فن‌هاي يک شير برنج خوشمزه آشنا شويد. مواد اوليه لازم براي تهيه شير برنج براي ۴ نفر برنج ۱ پيمانه شير پر چرب ۶ پيمانه شکر ۲ پيمانه گلاب ۱/۲ پيمانه خامه صبحانه ۱۰۰ گرم کره ۲۵ گرم چوب دارچين ۲ تکه برگ مو ۲ عدد نمک نوک قاشق چايخوري جوز هندي ۱/۴ قاشق چايخوري پودر دارچين به ميزان لازم براي تزئين خلال پسته به ميزان لازم براي تزئين خلال بادام به ميزان لازم براي تزئين طرز تهيه شير برنج ۱- اگر از برنج نيم دانه استفاده نکرديد برنج را از ۲۴ ساعت قبل بدون نمک خيس کنيد در طول اين مدت چند بار آب آن را عوض کنيد سپس برنج را آبکش کنيد و روي حوله کاغذي پهن کنيد به مدت ۱۲ ساعت در معرض نور آفتاب قرار دهيد تا خشک شود بعد آن را با دست خرد کنيد بعد از اين مرحله از ۳ ساعت قبل از اينکه خواستيد شير برنج را بار بگذاريد برنج را در ۲ پيمانه آب خيس کنيد. ۲- شير را در ظرف مناسب روي حرارت زياد قرار دهيد چوب دارچين + جوز هندي + برگ مو را به آن اضافه کنيد چند دقيقه بعد که شير حالت سوزني پيدا کرد يعني قبل از اينکه به نقطه جوش برسد آن را از صافي رد کنيد تا برگ مو و چوب دارچين جدا شود. شير را مجدد به قابلمه برگردانيد برنجي که از قبل خيس کرده ايد را به آن اضافه کنيد در اين مرحله نمک را هم اضافه کنيد اجازه دهيد حدود ۲ ساعت روي حرارت ملايم بماند تا برنج مغز پخت شود. ۳- بعد از اينکه برنج مغز پخت شد کره + شکر را به آن اضافه کنيد ميزان شکر کاملا به ذائقه شما بستگي دارد مهم‌ترين مسئله در خصوص شکر زمان اضافه کردن آن به برنج است، چون وقتي شکر را به برنج اضافه مي‌کنيد ديگر برنج نمي‌پزد بنابراين وقتي از پخت برنج مطمئن شديد شکر را اضافه کنيد. مي‌توانيد شکر را حين پخت اضافه نکنيد و شير برنج را به همان حالت بدون شکر تهيه کنيد و هنگام سرو از شکر يا شيرين کننده‌هاي ديگر مثل مربا، عسل، شيره خرما و... استفاده کنيد که اتفاقا استفاده از عسل طبيعي و شيره خرما بهتر است، چون شيرين کننده‌هاي طبيعي هستند و در نهايت غذاي سالم تري خواهيد داشت. اگر خواستيد شير برج زعفراني داشته باشيد وقتي برنج پخته شد و به غلظت دلخواه رسيد قبل از اضافه کردن کره و شکر زعفران دم کرده غليظ را به آن اضافه کنيد هم بزنيد تا رنگ زعفران دربيايد زعفران را يک دفعه اضافه نکنيد بلکه مرحله به مرحله اضافه کنيد هم بزنيد تا وقتي که به رنگ دلخواهتان برسد به اين نکته توجه داشته باشيد که زعفران تمام رنگش را به يکباره پس نمي‌دهد زمان که بگذرد پر رنگ‌تر مي‌شود بعضي ابتدا شکر را اضافه مي‌کنند بعد زعفران را اگر اين کار را کنيد شکر باعث مي‌شود رنگ زعفران خيلي دير‌تر در بيايد. ۴- بعد از اينکه شکر حل شد و شير برنج خوب جا افتاد بايد خامه و گلاب را اضافه کنيد وقتي خواستيد خامه را اضافه کنيد ابتدا ۱ ملاقه از شير برنج را به خامه‌اي که قبلا آن را از يخچال خارج کرده ايد و به دماي محيط رسيده است اضافه کنيد با قاشق هم بزنيد تا يکدست شود بعد آن را به شير برنج اضافه کنيد در نهايت گلاب را هم اضافه کنيد يکي دو جوش که زد زير آن را خاموش کنيد وقتي زير گاز را خاموش کرديد دم کني بگذاريد و اجازه دهيد کمي بماند تا جا بيفتد البته نبايد خيلي بماند، چون سفت مي‌شود. در نهايت شير برنج را همان طور که داغ است در ظرف مناسب بکشيد با خلال بادام و پسته که از قبل آن‌ها را در گلاب خيس کرده ايد و با پودر دارچين تزئين کنيد. شير برنج قالبي اگر خواستيد شير برنج را قالبي درست کنيد بايد بگذاريد تا آب آن کاملا تبخير گردد و سفت‌تر از حد معمول شود بعد در قالب بريزيد و با پشت قاشق خوب فشار دهيد سپس در يخچال قرار دهيد تا خودش را بگيرد بعد در ظرف سرو آن را برگردانيد. براي اطمينان از اينکه شير برنج راحت‌تر از قالب جدا شود مي‌توانيد به آن ژلاتين اضافه کنيد براي اين منظور ۸ گرم پودر ژلاتين را در ۴۰ گرم آب سرد حل کنيد سپس آن را روي حرارت غير مستقيم قرار دهيد تا کاملا شفاف شود آخر سر وقتي آب شير برنج کشيده شد و از روي حرارت برداشتيد ژلاتين را به آن اضافه کنيد وقتي خواستيد ژلاتين را اضافه کنيد ابتدا چند قاشق از شير برنج را به ژلاتين اضافه کنيد بعد آن را به شير برنج اضافه کنيد سپس آن را در قالب مورد نظر بريزيد و به مدت ۴ ساعت در يخچال بگذاريد تا خودش را بگيرد. هميشه وقتي ژلاتين را اضافه مي‌کنيد دقت داشته باشيد که وقتي ژلاتين آماده شد و خواستيد آن را با بقيه مواد ترکيب کنيد اگر داغ اضافه کنيد دسر شما دون دون مي‌شود اگر هم خيلي سرد شده باشد ژلاتين مي‌بندد و با بقيه مواد ترکيب نمي‌شود براي جلوگيري از اين مشکلات وقتي ژلاتين کمي از حرارت افتاد اصطلاحاً مواد را هم دما کنيد يعني کم کم چند قاشق از دسر را به ژلاتين اضافه کنيد وقتي که هم دما شدند سپس همه مواد را با هم ترکيب کنيد. براي خارج کردن شير برنج از قالب، آن را از يخچال خارج کنيد با کارد تميز با احتياط دور آن را جدا کنيد بعد قالب را چند ثانيه در ظرف آب گرم قرار دهيد تا به آن شوک وارد شود سپس بشقاب يا ديسي را که مي‌خواهيد شير برنج را در آن سرو کنيد زير آب سرد قرار دهيد بعد مثل موقعي که برنج را بر مي‌گردانيد دسر را برگردانيد اگر از ظرف جدا شده باشد معمولاً يک صدايي مي‌دهيد اگر جدا نشد مجدداً با چاقو دور آن را در بياورد و اين مراحل را تکرار کنيد وقتي دسر را از ظرف خارج کرديد با دستمال کاغذي کاملاً اطراف ظرف را تميز کنيد توجه داشته باشيد که دسر را در مرکز ظرف برگردانيد. #باهم_شکستش_مي‌دهيم ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد