نان تورتيلا خانگي، بدون نياز به فر و مخمر

آرد: ۲ پيمانه (۲۸۳ گرم) بيکينگ پودر: ۱/۲ قاشق چايخوري نمک: ۱/۲ قاشق چايخوري روغن گياهي: ۱/۴ پيمانه آب گرم: ۳/۴ پيمانه

طرز تهيه: داخل کاسه همزن برقي يا کاسه مخلوط معمولي، آرد، بيکينگ پودر و نمک را بريزيد. اين مواد خشک را با همزن سيمي بهم بزنيد تا با هم خوب مخلوط شوند. روغن مايع و آب را داخل آن بريزيد و با همزن فقط در حدي بزنيد که مواد با هم ترکيب شوند. قطعه ورز همزن را متصل کنيد و خمير را به مدت ۲ دقيقه ورز دهيد. شما مي‌توانيد همين کار را بدون همزن و با دست به مدت ۵ دقيقه انجام دهيد. خمير بايد نرم و يکدست باشد. اگر خيلي چسبناک است مي‌توانيد ۱ قاشق غذاخنوري آرد به آن اضافه کنيد تا بهتر بتوان با آن کار کرد. از سوي ديگر اگر خمير خيلي خشک بود مي‌توانيد ۱ تا ۲ قاشق غذاخوري آب به آن اضافه کنيد.

خمير را داخل کاسه‌اي چرب بگذاريد. روي آن را با پلاستيک سلفون يا پارچه‌اي مرطوب بپوشانيد و به مدت ۱ ساعت بگذاريد استراحت کند. استراحت دادن خمير فقط به مدت ۳۰ دقيقه هم خوب است. خمير را به ۸ تا ۹ تکه مساوي تقسيم کنيد. آن را به شکل توپهاي يکدست درآوريد. آن را داخل بشقابي چرب بگذاريد، روي آنها را بپوشانيد و به مدت ۱۰ دقيقه استراحت دهيد. هر کدام از تکه‌هاي خمير گرد شده را با وردنه روي سطحي آردي، پهن کنيد تا به شکل يک دايره مسطح درآيد. يک ماهيتابه ضخيم مثل ماهيتابه چدني را روي گاز بگذاريد. دايره‌هاي خميري را داخل ماهيتابه داغ بپزيد تا زماني که بخشهايي از زير نان به رنگ قهوه‌اي درآيند و روي نان حباب بزند، حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانيه کافي است. سپس آن را برگردانيد و روي ديگر آن را به مدت ۱۵ ثانيه بپزيد. اگر متوجه شديد که ماهيتابه خيلي داغ است و نان در حال سوختن است، حرارت را کمتر کرده و روي شعله متوسط بقيه نانها را بپزيد. نان تورتيلاي آماده شده را داخل ظرفي دردار يا پلاستيک زيپ دار همراه با حوله کاغذي در زير آن بگذاريد. روي آن را پوشانده و بگذاريد بخار کند. اين کار را در مورد ساير خميرهاي باقي مانده انجام دهيد. نکات مهم: استراحت خمير: اين کار به گلوتن خمير اجازه مي‌دهد تا خودش را رها کند و کار کردن با خمير آسانتر مي‌شود. وردنه زدن خمير هم راحت‌تر مي‌شود. آرد گندم کامل: مي‌توانيد آرد سبوسدار را جايگزين آرد سفيد کنيد اما استفاده از آرد سفيد موجب ايجاد بافتي نرمتر خواهد شد. روش نگهداري: تورتيلا را مي‌توان به مدت چند روز در دماي معمولي خانه نگه داشت البته فقط چند روز. براي فريز کردن، بين هر کدام از نانها يک لايه کاغذ مومي بگذاريد دور آنها کاغذ آلومينيوم بپيجيد و داخل ظرفي دردار بگذاريد. براي استفاده مجدد يک شب تا صبح داخل يخچال بگذاريد تا نرم شوند. مي‌توانيد آنها را از فريزر خارج کرده و تک تک در مايکروفر گرم کنيد. از اين نان مي‌توان در انواع غذاهاي مکزيکي مثل تاکو، بوريتو، کوئساديلا، انچيلادا، چيپس تورتيلا براي انواع ديپ و پيتزاي مکزيکي، استفاده کرد. ترفندهايي براي پخت بهتر تورتيلاي گندم خمير شما بايد غلظت مناسبي داشته باشد. بايد نرم، انعطاف پذير و مرطوب باشد. نبايد چسبناک باشد اما دقت کنيد که زياد ارد نريزيد وگرنه نان به سختي با وردنه پهن خواهد شد. سعي کنيد از آرد سفيد نشده استفاده کنيد تا طعم و بافت بهتري داشته باشيد. آرد سفيد شده معمولا با مواد شيميايي سفيد مي‌شود. از روغن مايع يا ساير روغنهاي مايع ديگر که طعم ملايمي دارند استفاده کنيد. روغن زيتون فوق بکر، کره و روغن حيواني موجب ايجاد طعم و بو در آن مي‌شوند. مرحله بخاردهي به نان را حذف نکنيد چون نانها نرم و مرطوب نخواهند شد. آن را گرم سرو کنيد. نان تورتيلاي گرم ۱۰۰ برابر بهتر از نوع سرد است. نان تورتيلا بدون بيکينگ پودر و بدون استراحت نان تورتيلا را مي‌توان در زماني سريعتر و بدون استفاده از عمل آورنده‌اي مثل بيکينگ پودر درست کرد. اين نان در کمتر از ۳۰ دقيقه آماده مي‌شود و نيازي به استراحت طولاني ندارد. مواد لازم: آرد: ۴ پيمانه نمک: ۱ و ۱/۲ قاشق چايخوري آب گرم: ۱ و ۲/۳ پيمانه روغن گياهي: ۱/۴ پيمانه

طرز تهيه:

داخل کاسه‌اي بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنيد. آب و روغن را اضافه کنيد و با دست مخلوط کنيد تا تا زماني که يک توپ چسبناک درست شود. اگر خمير خيلي چسبناک بود، ۱ قاشق غذاخوري آرد اضافه کنيد. خمير را روي کابينت يا داخل سيني پهن بگذاريد و آن را حدود ۱۰ مرتبه ورز دهيد يا تا زماني که صاف شود. خمير را به ۱۲ قسمت تقسيم کنيد سپس روي هر کدام را کمي صاف کنيد. هر دو سمت خمير را آردي کنيد سپس کنار گذاشته و روي آنها را با پارچه بپوشانيد. يک ماهيتابه نچسب را را روي گاز با حرارت بالاتر از متوسط، بگذاريد. تکه‌هاي خمير را با وردنه پهن کنيد تا به صورت دايره‌هايي با قطر ۲۰ سانت در بيايند. خمير را داخل ماهيتابه قرار مي‌دهيم. حدود ۱ دقيقه آن را بپزيد، سپس سمت ديگر آن را هم به مدت ۳۰ ثانيه يا تا زماني که بخشهايي از آن به رنگ قهوه‌اي درآيد، بپزيد. آن را از داخل ماهيتابه خارج کرده و داخل حوله بگذاريد و روي آن را بپوشانيد و بقيه خميرها را هم به همين ترتيب بپزيد.

به پيج اينستاگرامي «آخرين خبر» بپيونديد

instagram.com/akharinkhabar