ريزه کاري هاي تهيه دونات خانگي شکري و شکلاتي

فرارو/  دونات نوعي شيريني نرم و پفکي است که از خمير تازه تهيه و در روغن فراوان سرخ مي‌شود. اين شيريني طرفداران بسيار زيادي دارد به طوري هم اکنون شهرت جهاني يافته است. دونات انواع مختلفي دارد که محبوب‌ترين آن‌ دونات حلقه‌اي است. معمولا دونات حلقه‌اي را بعد از سرخ کردن در مواد شيرين مثل شکر مي‌غلتانند، يا روي آن کرم يا سس شکلات مي‌ريزند تا به دونات شکلاتي تبديل شود.

همان طور که گفتيم دونات شهرت جهاني دارد، اما در خصوص اين که اولين فرد خوش سليقه که بوده که دونات را براي اولين بار پخته، مستندات روشني در دست نيست، اما به هر حال و با وجود اين که تاريخ پخت اين شيريني خوشمزه به صورت شفاف معلوم نيست، اما در سراسر دنيا شيريني پزان و قناد‌هاي بسياري هستند که بر سر حق مالکيت و امتياز پخت اين شيريني با هم دعوا دارند. اما وقتي تاريخچه پخت اين شيريني را مي‌کاويم به آمريکا و قرن ۱۹ ميلادي خواهيم رسيد مردم آمريکا هم هر سال اولين جمعه ماه ژوئن را جشن مي‌گيرند و آن را به نام روز ملي دونات نام گذاري نموده اند.

در اين مطلب در نظر داريم يک دونات خانگي و خوشمزه را به شما آموزش دهيم طرز تهيه دونات سخت نيست، اما نکات زيادي دارد که بايد حتما آن‌ها را رعايت کنيد تا در نهايت يک شيريني خوشمزه، نرم و لطيفي داشته باشيد پس در ادامه اين مطلب با ما همراه باشيد تا با طرز تهيه، نکات و فوت و فن‌هاي يک دونات لذيذ و خوشمزه آشنا شويد.
مواد اوليه لازم براي تهيه دونات
تخم مرغ ۱ عدد
آرد حدود ۴ پيمانه
شکر ۱/۲ پيمانه
شير ۱/۲ پيمانه
ماست ۱/۲ پيمانه
وانيل ۱/۴ قاشق چايخوري
مايه خمير فوري ۱ قاشق سوپخوري
شکر براي مايه خمير ۱ قاشق چايخوري
آب ولرم ۱/۲ پيمانه
روغن سرخ کردني به ميزان لازم
در تهيه انواع نان، شيريني و کيک لازم است نکاتي را به شرح ذيل رعايت کنيد:
۱- نکات مربوط به آرد
براي درست کردن هر نوع کيک، شيريني و نان بايد مواد اوليه را به دماي محيط برسانيد بنابراين سعي کنيد حداقل نيم ساعت قبل از شروع، همه مواد را از يخچال خارج کنيد و اجازه دهيد به دماي محيط برسند. همچنين براي پخت هر نوع کيک، شيريني و نان آرد و مواد خشک را ۳ بار الک کنيد اين کار باعث هواگيري و سبک شدن آن مي‌شود در نتيجه بافت کيک، شيريني يا نان شما بهتر مي‌شود.
 نکته مهم ديگري که در خصوص آرد بايد به آن توجه کنيد اين است که کيفيت آرد‌هاي موجود در بازار متفاوت است به همين دليل متناسب با کيفيت آرد ممکن است ميزان آن کمتر يا بيشتر از مقداري شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراين موقع اضافه کردن آرد به اين مسئله توجه داشته باشيد اگر ديديد خمير در حال سفت شدن است، ولي هنوز مقداري از آرد باقي مانده است اين يعني آردي که اضافه کرديد کافي است و بقيه را اضافه نکنيد.
اگر هم طبق دستور عمل کرديد، ولي حس کرديد خمير هنوز به آن حدي که بايد برسد نرسيده است يعني هنوز خيلي چسبنده است بايد کمي بيشتر آرد اضافه کنيد بنابراين شما هميشه مقدار آردي که در دستور گفته شده را تهيه کنيد حال ممکن است اين مقدار با توجه به کيفيت آرد کم يا زياد شود.
۲- نکات مربوط به خمير مايه
خمير مايه باعث افزايش حجم و پوکي نان مي‌شود مهم‌ترين نکته در خصوص خمير مايه تازه بودن آن است، چون اگر خمير مايه کهنه باشد عمل نمي‌آيد بنابراين اگر خمير مايه را از سوپر مارکت‌ها تهيه مي‌کنيد حتما تاريخ توليد و انقضاء آن را چک کنيد اگر هم به صورت باز از لوازم قنادي‌ها تهيه مي‌کنيد حتما از تازه بودن آن مطمئن شويد. اگر خواستيد خمير مايه را براي مدت طولاني نگه داريد در فريزر در غير اين صورت در يخچال نگه داريد.
 براي عمل آمدن خمير مايه بايد به آن آب يا شير ولرم + شکر اضافه کنيد منظور از آب يا شير ولرم اين است که گرم باشد، اما دستتان را نسوزاند حواستان باشد اگر آب داغ باشد خمير بوي ترشي مي‌گيرد اگر هم سرد باشد خمير مايه عمل نمي‌آيد. آب يا شير ولرم + شکر + خمير مايه را با هم ترکيب کنيد سپس روي آن را بپوشانيد و به مدت ۱۰ دقيقه در جاي گرم قرار دهيد اگر فضاي آشپزخانه سرد است روي کاسه حوله بيندازيد. بعد از اين زمان اگر پودر خمير مايه شما تازه باشد حجمش ۲ برابر شده و روي آن کف آلود و اسفنجي مي‌شود.
۳- نکات مربوط به استراحت خمير
خمير دونات جزء خمير‌هايي است که نياز به استراحت دارد اين خمير بايد بين ۱ تا ۱/۳۰ ساعت استراحت کند تا حجم آن ۲ برابر شود. از نشانه‌هاي آماده بودن خمير اين است که وقتي انگشتتان را داخل خمير فرو مي‌کنيد جاي انگشتتان مي‌ماند و خمير به حالت قبل بر نمي‌گردد.
 اگر خمير دونات کمتر از ميزان لازم استراحت کند، در زمان سرخ شدن نه تنها پف نمي‌کند، بلکه حجمش در حرارت کم مي‌شود و خودش رو جمع مي‌کند، در نتيجه دونات‌هايي سفت و فشرده با پف کم خواهيد داشت. اگر خمير دونات بيش از حد استراحت کند يعني بعد از ور آمدن خمير، فرم دهي و مراحل بعدي را شروع نکنيد و خمير را به حال خودش رها کنيد، موقع سرخ شدن ترک مي‌خورد و روغن زيادي را به خودش جذب مي‌کند به طوري که دونات‌هايي فوق العاده چربي خواهيد داشت.
۴- نکات مربوط به فرم دهي خمير دونات
بعد از اينکه خمير را باز کرديد بايد آن‌ها را با کمک کاتر يا ليوان قالب بزنيد نکته‌اي که وجود دارد اين است که خمير را بعد از باز کردن تا جايي که ممکن است نزديک به هم کاتر بزنيد، چون خمير دونات قابليت بار‌ها باز شدن و کاتر خوردن را ندارد و با جمع کردن و باز کردن مجدد کمي کيفيتش را از دست مي‌دهد. اضافه خمير‌ها را با خمير‌هاي ديگر قاطي نکنيد بلکه همه اضافه‌ها را با هم جمع کنيد در نهايت آن‌ها را پهن کنيد و کاتر بزنيد.
۵- نکات مربوط به سرخ کردن دونات
مهم‌ترين مرحله در تهيه دونات سرخ کردن آن است براي اينکه دونات‌هايي خوشمزه و مغز پخت داشته باشيد بايد آن‌ها را در دماي مناسب سرخ کنيد براي اين منظور روغن بايد از قبل کاملا گرم شده باشد بعضي‌ روغن را خيلي داغ مي‌کنند اين کار باعث مي‌شود دونات موقع سرخ شدن ترک بخورد همچنين روي آن به سرعت قهوه‌اي شود در حالي که هنوز مغز پخت نشده است. اگر هم روغن به اندازه کافي گرم نشده باشد فرآيند سرخ شدن طولاني مي‌شود در نتيجه روغن زيادي را به خودش جذب مي‌کند بنابراين دونات بايد کم کم تغيير رنگ دهد و مغز پخت شود.
همان طور که گفتيم دماي روغن بسيار مهم است دماي مناسب براي سرخ کردن ۳۵۰ تا ۳۷۰ درجه فارنهايت معادل ۱۸۰ تا ۱۸۸ درجه سانتي گراد است، بهترين راه براي تشخيص اين دما استفاده از دماسنج است بايد دماسنج را در ظرف نصب کنيد تا دماي روغن را به شما نشان دهد اگر دماسنج نداشتيد يک تکه از خمير را در روغن بيندازيد، اگر جلز ولز کرد و به روي روغن آمد يعني روغن داغ شده و مناسب است.
  طرز تهيه دونات
۱- خمير مايه + آب + شکر را در کاسه چيني بريزيد با قاشق هم بزنيد يک بشقاب روي آن قرار دهيد به مدت ۱۰ دقيقه در جاي گرم بگذاريد تا عمل بيايد. براي هم زدن آن بهتر است از قاشق چوبي يا پلاستيکي استفاده کنيد کلا در تهيه نان‌ها هر قدر از ابزار‌هاي فلزي کمتر استفاده شود در نهايت نتيجه بهتري مي‌گيريد.

۲- در مدتي که خمير مايه در حال عمل آمدن است خمير را آماده کنيد ابتدا تخم مرغ را داخل کاسه بشکنيد بعد وانيل + شکر را به آن اضافه کنيد با همزن دستي در حد مخلوط شدن هم بزنيد بعد هم شير + ماست را اضافه کنيد و مواد را با همزن دستي با هم مخلوط کنيد حالا ۲ تا ۳ قاشق غذاخوري آرد را به مواد اضافه کنيد با قاشق هم بزنيد بعد خمير مايه عمل آمده را اضافه کنيد اگر خمير مايه را قبل از آرد اضافه کنيد ماست و شير باعث مي‌شوند که خمير مايه عمل نکند. لازم به ذکر است که اگر از خمير مايه فوري استفاده کرديد مي‌توانيد آن را مستقيم به مواد اضافه کنيد، اما اگر بگذاريد ۱۰ دقيقه استراحت کند بهتر است، چون ممکن است خمير مايه شما کهنه باشد و عمل نيايد.

بعد از اينکه خمير مايه را اضافه کرديد کم کم آرد را اضافه کنيد تا جايي که ممکن است خمير را با قاشق هم بزنيد، چون وقتي از خمير مايه استفاده مي‌شود نبايد خمير زياد چنگ زده شود چنگ زدن زياد باعث مي‌شود خمير پف نکند. آرد را بايد به اندازه‌اي اضافه کنيد که مقداري از چسبندگي خمير گرفته شود و خمير کمي منسجم گردد حواستان باشد خمير بايد حتما مقداري چسبندگي داشته باشد.

۳- وقتي خمير به اين مرحله رسيد روي يک سطح صاف کمي آرد بريزيد و خمير را به حالت رفت و برگشتي با کف دست به مدت ۵ دقيقه ورز دهيد. (حواستان باشد خمير را به هيچ عنوان چنگ نزنيد.) بعد داخل يک کاسه بزرگ آرد پاشي کنيد بهتر است از کاسه شيشه‌اي استفاده کنيد خمير را گرد کنيد روي آن با چاقو يک به اضافه بزنيد و داخل کاسه قرار دهيد.
 
روي کاسه را با سلفون بپوشانيد حالا کاسه را در محيط گرم قرار دهيد تا استراحت کند. اگر هوا سرد بود روي آن يک حوله بيندازيد تا حجم آن ۲ برابر شود. مدت زمان استراحت، بسته به دماي محيط و جنس خمير مايه بين ۱ تا ۱/۳۰ ساعت متغير است.

۴- به محض اينکه خمير ۲ برابر شد بقيه مراحل را سريع انجام دهيد، چون اگر خمير زياد بماند موقع سرخ شدن ترک مي‌خورد خمير بعد از استراحت چسبنده است ابتدا پف آن را بگيريد بعد خمير را روي تخته‌اي که آرد پاشي کرده ايد با کمک وردنه باز کنيد سپس با کاتر يا ليوان قالب بزنيد. خمير بايد به قطر نيم سانت تا ۱ سانت باز شود به اين نکته توجه داشته باشيد که خمير دونات نبايد خيلي نازک باشد.
  
۵- وقتي خمير را کاتر زديد داخل يک سيني که کاغذ روغني پهن کرده ايد قرار دهيد روي کاغذ را هم آرد پاشي کنيد، چون اين خمير بسيار نرم و لطيف و در عين حال تا حدودي چسبنده است. بعد از اينکه کل خمير را کاتر زديد روي آن را با يک پارچه تميز بپوشانيد و براي استراحت دوم در يک جاي گرم قرار دهيد تا حجيم شود. مدت استراحت دوم نيم ساعت تا يک ساعت است.
 
بعد از نيم ساعت خمير را حتما چک کنيد، انگشتتان را در ديواره يکي از دونات‌ها فرو کنيد، اگر فرو رفتگي باقي ماند و پر نشد يعني دونات‌ها آماده هستند اگر هنوز نياز به استراحت داشت، حتما هر ده دقيقه خمير را چک کنيد، استراحت زياد، خمير را خراب مي‌کند. حواستان باشد پارچه را طوري روي سيني قرار دهيد که با دونات‌ها تماس نداشته باشد بنابراين حتما از سيني لبه دار استفاده کنيد.
 
۶- شير جوش يا قابلمه‌اي را انتخاب کنيد ۱/۳ حجم آن را روغن بريزيد روي حرارت کم قرار دهيد تا روغن داغ شود اين مرحله بسيار مهم است روغن بايد به حدي گرم شود که دود نکند اگر بيش از حد داغ شود دونات‌ها سريع قهوه‌اي مي‌شوند در حالي که مغز پخت نشده اند و داخل آن‌ها خمير است بنابراين گرم شدن روغن بايد در حدي باشد که دونات کم کم تغيير رنگ دهد.

۷- وقتي روغن گرم شد دونات‌ها را داخل شيرجوش قرار دهيد هميشه وقتي دونات را داخل روغن مي‌اندازيد ابتدا کف شير جوش قرار مي‌گيرد بعد که پف کرد به سطح روغن مي‌آيد در اين زمان بايد به کمک يک قاشق مدام دونات‌ها را زير و رو کنيد تا دائما غرق در روغن شوند.

به پيج اينستاگرامي «آخرين خبر» بپيونديد
instagram.com/akharinkhabar