طرز تهيه ترشي هلو

مواد لازم:

قرص ويتامين ث (۱۰۰ ميلي‌گرم): ۱ عدد، خرد شده
آب سرد: ۶ و ۱/۲ پيمانه
هلوي سفت و کوچک: ۲ و ۱/۲ تا ۳ کيلو
سرکه سفيد تصفيه شده: ۱ و ۱/۴ پيمانه
ادويه ترشي: ۴ قاشق چاي‌خوري
نمک ساده: ۱/۴ قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه:

۱. پودر ويتامين C را داخل ۶ پيمانه آب داخل کاسه‌اي بزرگ، حل کنيد تا آب اسيدي شود.

۲. ته هر هلو يک شکاف به شکل به علاوه ايجاد کنيد و آن‌ها را داخل قابلمه آب جوش بيندازيد و به مدت ۱۰ تا ۱۵ ثانيه بجوشانيد. سپس با قاشق از داخل قابلمه آب جوش برداشته و داخل ظرف آب و يخ بگذاريد. بگذاريد خنک شوند سپس با چاقويي ظريف از ناحيه برش خورده، پوست آن‌ها را بگيريد. هلو‌ها را دو نيم کنيد و هسته آن‌ها را بگيريد. هلو‌ها را به آب اسيدي اضافه کنيد و بگذاريد ۱۰ دقيقه بمانند. سپس آن‌ها را داخل آبکش بريزيد تا آب آن خالي شود.

۳. هلو‌ها را همراه با شکر داخل قابمله‌اي با بدنه ضخيم بريزيد. درب آن را گذاشته و به مدت حداقل ۸ تا ۱۲ ساعت بگذاريد تا در يخچال خنک شود.

۴. شيشه‌ها و درب آن‌ها را با آب داغ و مايع ظرفشويي بشوييد سپس آن‌ها را خوب آبکشي کنيد. آن‌ها را داخل قابلمه‌اي گذاشته تا شيشه‌ها کاملا استريل شوند.

۵. سرکه، ادويه، نمک و ۱/۲ پيمانه باقيمانده آب را به هلو‌ها افزوده (شکر حل شده و آب هلو‌ها را بيرون مي‌کشد) و آن را روي حرارت متوسط به جوش برسانيد. نگذاريد به قل بيفتند. حرارت را کاهش دهيد تا زماني که هلو‌ها نرم شوند يعني حدود ۳ دقيقه.

۶. شيشه‌ها و درهايشان را از داخل قابلمه آب جوش برداشته و آب جوش داخل آن‌ها را خالي کنيد و به صورت برعکس روي حوله‌اي تميز بگذاريد سپس هلو‌ها را در ميان شيشه‌ها با استفاده از قاشق، تقسيم کنيد. مايع هلو را دوباره بجوشانيد سپس روي هلو‌ها بريزيد، نيم سانت بالاي شيشه را خالي بگذاريد. يک چاقوي نازک را بين هلو‌ها و اطراف شيشه بگردانيد تا هر گونه حباب هوايي از بين برود.

۷. درب آن‌ها را گذاشته سپس به آرامي ببنديد. روش استريل و ايجاد خلا در اين شيشه‌ها همانند روش‌هاي قبلي ست که در بالا گفته شده به اين روش کاملا استريل شده و نگهداري آن طولاني مدت خواهد بود. اگر هم بخواهيد مي‌توانيد آن‌ها را استريل نکنيد و شيشه‌ها را پس از خنک شدن داخل يخچال نگهداري کنيد. هلو‌هاي به کار رفته در اين دستور از نوع هلو‌هاي زعفراني سفت است که در کشور ما به نام شليل مشهور است.