طرز تهيه ترشي چغاله بادام در سرکه و نمک

بروزرسانی 1399/06/24 - 15:50

کتاب کاله/ دم‌دم‌هاي بهار که مي‌رسد، بار وانتي‌ها در گوشه به گوشه شهر پر از چغاله مي‌شود و بيشتر از هر چيزي خبر از آمدن اين نوبرانه بهاري را مي‌دهد. کساني که عاشق اين نوبرانه هستند، شايد ندانند که با چغاله بادام ترشي هم مي‌توانند درست کنند. ترشي چغاله بادام بهانه خوبي است که در طول سال بتوان آن را مزه کرد. اما علاوه بر طعم، اين ميوه از لحاظ خواص هم خالي از لطف نيست. چغاله بادام بر خلاف تصور خيلي‌ها خواصي مثل تقويت لثه و ريشه دندان‌ها دارد و سرشار از کلروفيل است که به توليد منيزيم و عملکرد دستگاه گوارش کمک مي‌کند. با طرز تهيه ترشي چغاله بادام همراه ما باشيد.

مواد لازم براي تهيه ترشي چغاله بادام
چغاله بادام يک کيلوگرم
سرکه دو ليوان
آب چهار ليوان

نمک دو قاشق غذاخوري
فلفل قلمي تنددو عدد
زردچوبهيک قاشق چاي‌خوري
سيربه مقدار لازم
نعنابه مقدار لازم
ترخون به مقدار لازم
گشنيزبه مقدار لازم
طرز تهيه ترشي چغاله بادام
مرحله اول
اول از همه مقداري آب نمک درست کنيد و چغاله‌ها را داخل آب نمک بريزيد و با کف دست روي پوست‌شان بکشيد تا کمي از پرزشان کم شود. بعد آن‌ها را تميز بشوييد و داخل آبکش بريزيد تا خشک شوند.
مرحله دوم
يک قابلمه نسبتا بزرگ برداريد و آب، سرکه و نمک را داخل آن ريخته و روي حرارت قرار دهيد تا به جوش بيايد.
مرحله سوم
زردچوبه را اضافه کنيد و بعد از کمي جوش خوردن، قابلمه را از روي حرارت برداريد.
در اين مرحله چغاله‌هايي را که احساس مي‌کنيد کمي درشت هستند، به کمک چاقو خرد کنيد.
مرحله چهارم
يک شيشه مناسب برداريد. حبه‌هاي سير، فلفل و چغاله را داخل شيشه بريزيد. روي شيشه چند برگ نعنا، ترخون و گشنيز بگذاريد و مخلوط سرکه و آب را بريزيد تا شيشه پر شود.
در شيشه را محکم ببنديد و حدود يک هفته در جاي نسبتا خنک قرار دهيد تا ترشي آماده شود.
نکات طرز تهيه ترشي چاغاله بادام
اگر مايليد ترشي بيشتر طعم ترش داشته باشد تا شور، از سرکه بيشتر و نمک کمتري استفاده کنيد. اما حواستان باشد خيلي از نمک کم نکنيد چون چغاله‌ها شل شده و تردي خود را از دست مي‌دهند.
مخلوط آب و سرکه بايد روي چغاله‌ها را کاملا بپوشاند.
اگر آب و سرکه کم آورديد به همين نسبت دوباره درست کنيد.
ترشي را بعد از يک هفته داخل يخچال نگهداري کنيد.
اضافه کردنزردچوبه اختياري است.