جذاب ترین ها

غذاهاي سنتي و بدون گوشت شهرهاي ايران

نمناک

بروزرسانی 1399/07/12 - 12:15

نمناک/ افراد زيادي به دليل مضرات گوشت و يا قيمت بالاي آن تمايل به استفاده از غذاهاي بدون گوشت دارند. براي جايگزين کردن غذاهاي گوشتي، گزينه هاي متفاوتي وجود دارد که مي توان آنها را امتحان کرد، اما آيا ترکيبات جديد داراي طعم خوبي خواهند بود؟ در اين ميان غذاهاي سنتي ايراني بدون گوشت زيادي وجود دارند که داراي طعم بسيار خوبي هستند و با روش هاي خاص و مواد اوليه ي متفاوت تهيه مي شوند.
هر کدام از اين غذاها به يکي از مناطق کشورمان تعلق دارند، با سفر به هر کدام از اين مناطق بهتر است اين غذاها را امتحان کنيد. در اين بخش تعدادي از اين غذاهاي سنتي و بدون گوشت را معرفي مي کنيم.

1. فلافل؛ اهواز
فلافل اهوازي يکي از مشهورترين غذاهاي جنوبي و عربي است که مورد علاقه بسياري از ايراني ها مي باشد. فلافل معمولا از نخود و ادويه هاي تند و ... تهيه مي شود. بنابراين اگر تمايل به خوردن غذاي تند داريد فلافل خوزستاني را از دست ندهيد.

2.خورشت ترشه تره،گيلان
خورشت ترشه تره يکي از اين خورشت هاي خوشمزه و سنتي شمال کشور است که با سبزيجات معطر و تخم مرغ به جاي گوشت استفاده مي شود. ترکيبات خورشت ترشه تره شامل :خالواش، سير، نعنا، برنج، تخم مرغ و نمک و ادويه است.

3.کوکو سبزي؛ تبريز
اغلب مردم غذاي سنتي تبريز را کوفته مي دانند. تبريز يکي از شهرهايي است که داراي طعم هاي بي نظيري در غذاها مي باشد، مانند آش، دلمه برگ مو، کوکوي تره، آش آبغوره و خاگينه که از غذاهاي سنتي و بدون گوشت هستند. کوکو سبزي از غذاهاي مجلسي است که جايگاه ويژه اي در سفره هاي افطار و مهماني ها دارد. مواد اوليه آن نيز تره و يا سبزيهاي معطر به همراه تخم مرغ، زرشک و گردو است.

4. کشک بادمجون؛ سمنان
کشک بادمجان يکي از غذاهاي اصيل و سنتي ايراني است که طرفداري بسياري دارد. اين غذ در بسياري از سفره خانه هاي سنتي و رستورانها سرو مي شود. ترکيبات کشک بادمجان شامل بادمجان، کشک، پياز داغ، نعنا داغ و گردو است.

5. ديگچه مشهدي
بسياري از مردم استان خراسان به ويژه اهالي مشهد، غذاي سنتي ديگچه را تهيه و ميل مي کنند. البته برخي افراد اين غذا را به عنوان دسر طبخ مي کنند.
ديگچه مشهدي اغلب به عنوان غذاي نذري در محرم و ماه رمضان پخته مي شود. ترکيبات اصلي اين غذاي سنتي شامل برنج، شير، گلاب و شکر است.

6. کله جوش، اصفهان
کله جوش يکي از غذاهاي سنتي و اصيل ايرانياست که در بيشتر نقاط کشور با روشهاي مختلفي پخته مي شود، اما اغلب اصالت اين غذا به شهر اصفهان و تبريز نسبت داده مي شود. اين غذا در عين سادگي بسيار مقوي است و سرشار از کليسيم، فسفر و پروتئين است. کشک، آب، پياز داغ، نعناع، سير و مغز گردو مواد اوليه کله جوش را تشکيل مي دهد.

7. سيروابيج؛ گيلان
سيرابيج يا همون سيروابيج يکي از غذاهاي سنتي و فوق العاده اي است که به سادگي مي توان آن را تهيه کرد. اين غذا در گروه نرگسي ها قرار دارد. مواد اوليه آن سير به همراه ساقه هاي سبزرنگ آن، تخم مرغ و روغن است. سيرابيج در واقع نوعي خورش گيلاني است و آن را همراه کته سرو مي کنند اما خوردن آن با نان هم بسيار لذيذ است.

8. باقالا قاتق؛ گيلان
در شمال کشورمان تنوع غذايي بسيار زياد است و مي توان به سادگي غذاهاي سنت خوشمزه و بدون گوشت را انتخاب کرد. باقالا قاتق از معروفترين غذاهاي شمالي است که به باقالا خورش و گاهي خورش گل در چمن معروف ميباشد ؛ لوبياي استفاده شده در اين خورش از خانواده لوبيا چيتي است که به نامهاي پاچه باقالا، لوبياي رشتي و يا لوبيا کشاورزي به فروش مي رسد.

9. قره ماش شورباسي از اروميه
قره ماش شورباسي يکي از غذاهاي سنتي شهر اروميه است. اين غذاي خوشمزه با ماش، سيب زميني و هويج تهيه مي شود. ماش يکي از دانه هايي است که ارزش غذايي بالايي دارد، اين دانه غذايي کم کالري است و براي تقويت اعصاب و بينايي بسيار مفيد مي باشد.

10. يتيمک؛ بوشهر
يتيمک يا يتيمو از غذاهاي سنتي بوشهر است. بسياري از مردم اين غذا را با يتيمچه يکي مي دانند در حاليکه با آن متفاوت است.ترکيبات اصلي يتيمک شامل بادمجان، لوبيا چشم بلبلي، پياز و تمر هندي و ادويه هاي تند است.

11. کشک کدو؛ کرمان
کشک کدو از غذاهاي سنتي و بدون گوشت کرمان است که کالري کم اما سرشار از کليسيم است. مواد اوليه کشک کدو عبارتند از، کدوي سبز، کشک،پياز داغ، نعنا و سير داغ،مغز گردو، نمک و ادويه.

12. دمپخت عدس کلم، شيراز
اين غذا ي سنتي مخصوص شيرازي ها است که در زمستان و فصول باراني طبخ مي شود. اين غذاي گياهي با کلم برگ، عدس، هويج و سبزي (ريحون، شويد، ترخون و جعفري) تهيه مي کنند. عدس و سبزيجات درون اين غذا، آن را به يکي از مقوي ترين و سالم ترين غذاهاي ايراني تبديل کرده است.

13. ميرزا قاسمي؛ گيلان و مازندران
ميرزا قاسمي از ديگر غذاهاي اصيل خطه شمال ايران است. مواد اوليه اين غذاي کاملا گياهي و خوشمزه بادمجان کبابي، سير، گوجه و تخم مرغ است.

14. ديماج؛ قزوين
دُيْماج يا دُگْماژ نوعي غذاي سنتي قزوين اس که معمولا به عنوان عصرانه و در فصول گرم سال سرو مي شود. اين غذا از مخلوط تکه هاي نان، پنير، سبزي، پياز داغ، و گردو و زرد چوبه تهيه مي شود. البته نوع متداول آن از ترکيب تکه هاي خرد شده نان لواش و سبزي خردشده، پنير سنتي، پياز داغ و گردو تهيه مي شود.

15. کال کباب
کال کباب يک غذاي اشتها آور شمالي است که به راحتي طبخ مي شود. اين غذا علاوه بر گيلان در ساير شهرهاي شمالي نيز تهيه مي شود. مواد اوليه اين غذاي گياهي و بسيار خوشمزه شامل بادمجان، آب انار، نعنا، چوچاق يا خالواش، سير و گردو است.

16. رشته پلو؛ کرمانشاه
رشته پلو يکي از غذاهاي پر طرفداري است که به روشهاي مختلف در مناطق گوناگون مانند کرمانشاه، اردبيل و مشهد طبخ مي شود. اين پلو از ترکيب برنج، رشته و خرما تهيه مي شود. رشته پلو در گذشته به عنوان غذاي رسمي براي شب بله برون و شب عيد نوروز طبخ مي شد. البته امروزه با آن گوشت چرخ کرده يا مرغ نيز اضافه مي کنند.

17. گمنه؛ خوزستان
گمنه يا للک يکي از غذاهاي اصيل و سنتي در خوزستان، بوشهر و کهگيلويه و بويراحمد است. اين غذاي سنتي معمولا به جاي پلو و با بلغور ريز گندم سرو مي شود مردم جنوب گمنه را در مراسم هاي خاصي همچون غذاي پشت سر مسافر، مراسم هاي عزاداري محرم و خريد منزل جديد تهيه مي کنند.

18.خورشت نازخاتون؛ گيلان
خورش نازخاتون يکي از غذاهاي محلي گيلاني است که مي توان آن را بدون گوشت نيز سرو کرد. مواد اوليه براي تهيه نازخاتون بادمجان،گوجه فرنگي، آبغوره، آب انار، پياز، نعنا و گلپر است.

19. خوراک دو پيازه؛ شيراز
دوپيازه نام يکي از غذاهاي سنتي استان فارس و مخصوصاً شهر شيراز است. اين غذاي خوشمزه با پياز داغ، سيب زميني آب پز و در غالب موارد گوجه فرنگي به همراه نمک و ساير ادويه ها تهيه مي شود.

20. خورشت بادمجان گوده؛ گيلان
اين خورشت از ديگر غذاهاي سنتي شما کشور مي باشد که يک غذاي کاملا گياهي است. اين غذاي خوشمزه از ترکيب موادي همچون بادمجان، گردو، رب انار، گوجه فرنگي، جعفري، تمر هندي، سير و پياز تهيه مي شود که هر کدام از آنها خواص بي نظيري دارند