طرز تهيه سس مخصوص فلافل با پودر انبه

مواد لازم

پودر انبه: ۲ قاشق غذاخوري (از عطاري‌ها تهيه کنيد)

رب گوجه فرنگي: ۱ قاشق غذاخوري

سرکه: ¼ ليوان فرانسوي دسته‌دار

نمک و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه

جعفري تازه يا خشک: ۱ قاشق مرباخوري

طرز تهيه

براي درست کردن سس انبه براي سرو کنار فلافل و انواع غذا‌هاي سوخاري مثل مرغ سوخاري و ميگو پفکي سوخاري بايد پودر انبه، رب گوجه فرنگي، سرکه، نمک و فلفل را در يک شيرجوش يا قابلمه کوچک بريزيد و به آن کم کم آب اضافه کنيد و همزمان هم بزنيد تا تبديل به يک سس رقيق شود. اين ترکيب را بايد خوب هم بزنيد، چون در غير اين صورت پودر انبه گوله مي‌شود و سس يکدست نمي‌شود.

سپس قابلمه را روي گاز بگذاريد تا روي شعله ملايم گاز چند دقيقه بجوشد و غليظ شود. در نهايت جعفري خشک شده يا تازه و ساطوري خرد اضافه شده را به آن اضافه کرده و در کنار فلافل جنوبي و بندري و سمبوسه و انواع ساندويچ گرم مثل همبرگر و چيزبرگر سرو کنيد. سس انبه را با پوره ميوه تازه انبه يا انبه کال و سبز هم مي‌توانيد درست کنيد. براي طعم‌دهي به پوره انبه به آن کمي فلفل قرمز و نمک و زعفران آب کرده غليظ استفاده کنيد.

بد نيست بدانيد پودر انبه از اسلايس انبه خشک تهيه مي‌شود و علت اينکه پودر انبه کمي تلخ است و سس انبه ممکن است کمي تلخ شود اين است که مقداري مواد افزودني و پودر هسته انبه به آن اضافه مي‌شود. طبع پودر انبه گرم است و به عنوان ادويه گرم و معطر در طبخ ماهي و مرغ براي از بين بردن بوي زهم ماهي و مرغ استفاده مي‌شود. پيشنهاد مي‌کنيم فلافل و انواع غذا‌هاي گريل و سوخاري را با ترشي انبه بندرعباسي و جنوبي هم امتحان کنيد.

طرز تهيه سس فلافل بازاري و انواع غذاي گوشتي با پودر انبه

مواد لازم

پودر انبه: ۱ قاشق غذاخوري سر پر

سرکه سفيد: ۲/۳ ليوان فرانسوي دسته‌دار

نمک و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه

---

بازار

---

طرز تهيه

براي طرز تهيه اين سس انبه براي سرو در کنار فلافل اهوازي و جنوبي تمام مواد را در يک قابلمه يا شيرجوش بريزيد و خوب بزنيد (۳ الي ۴ دقيقه) تا کاملا مواد حل و يکدست شوند. سپس روي شعله ملايم گاز بگذاريد و باز هم مرتب هم بزنيد تا يک سس غليظ درست شود.

بعد از ۱۰ دقيقه وقتي سس انبه غليظ (به غلظت يک ماست رقيق) شد آن را از روي شعله گاز برداريد و صبر کنيد تا خنک شود. اين سس انبه را مي‌توانيد به مدت يک ماه در ظرف شيشه‌اي در بسته در يخچال نگهداري کنيد.

لبناني‌ها که صاحبان اصلي فلافل هستند معمولا فلافل لبناني را با سس تهيني يا سس خردل ميل مي‌کنند.