غذاي اصلي/ قيمه اصيل يزدي؛ بدون رب و لپه

ايران کوک/ مواد لازم براي قيمه يزدي
گوشت گوسفندي 200 گرم
نخود 1 پيمانه
روغن 2 قاشق غذاخوري
پياز بزرگ 2 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران به مقدار لازم

---

بازار

---

پودر هل، پودر دارچين، پودر زنجبيل به مقدار لازم
خورش قيمه غذاهاي محبوب ما ايراني ها هستش. وقتي اسم اين خورشت به ميان مياد فکرمون سريع به سراغ قيمه سيب زميني ميره. اما جالب اينجاست خورشت قيمه توي هر شهري شکل خاص خودش رو داره. قيمه يزدي يکي از اين مدل هاي خاصه، و همونطور که از اسمش پيداست از غذاهاي شهر يزده. اگه بخوايم چند مدل قيمه محلي ديگه هم نام ببريم مي تونيم به قيمه نثار، قيمه بوشهري و قيمه ريزه نيز اشاره بکنيم.
توي اين خورشت از نخود استفاده ميشه، که خواص زيادي به خورشت شما ميده. نخود يکي از حبوبات خيلي مقويه که براي بدن مفيده. در گذشته از اين دانه توي خيلي از غذاها استفاده مي شد. اما متاسفانه امروزه خيلي ها نخود رو از سفره هاشون حذف کردن. نخود سرشار از پروتئين، فيبر و کربوهيدرات است. بهتون توصيه مي کنم که سعي کنيد نخود رو توي رژيم غذايي هفتگي خود بگنجانيد. با درست کردن قيمه يزدي مي تونيد اين کار رو به راحتي انجام بديد.

طرز تهيه قيمه يزدي
مرحله اول : لپه کردن نخودها
براي اين کار بايد از شب قبل نخود را در آب گرم خيس کنيد. در طول شب چندين مرتبه آب آن را عوض کنيد تا نفخ آن نيز گرفته شود. صبح آب روي نخود ها را ريخته و مجدد روي آن ها آب جوش بريزيد. گوشتکوب را به آرامي روي نخودها بسابيد تا پوست آن ها باز شود. دقت کنيد که نخودها را له نکنيد و فقط با کمي فشار پوست نخودها را جدا کنيد. وقتي اين کار را انجام داديد آب جوش را ريخته و به کمک دو انگشت نخودها را فشار دهيد تا هم پوستشان در بيايد و هم اينکه نصف شوند، يعني به اصطلاح لپه شوند.
پس از لپه کردن نخود چندين مرتبه روي آن ها آب ريخته و خالي کنيد تا پوست ها که به سطح آب مي آيند کاملا از ظرف خارج شوند و وجود آنها ظاهر قيمه يزدي را خراب نکند. 


مرحله دوم : طبخ خورشت
ابتدا پيازها را پوست بگيريد و به صورت نگيني خرد کنيد. داخل يک قابلمه مقداري روغن ريخته و وقتي داغ شد پيازها را تفت دهيد تا سبک شوند. سپس گوشت را اضافه کرده و وقتي رنگ آن تغيير کرد و سرخ شد مقداري زردچوبه به آن اضافه کنيد. در نهايت هم به اندازه کافي آب اضافه کرده و زمان دهيد تا گوشت بپزد.
در همين زمان نخودهاي لپه شده را نيز داخل يک قابلمه ديگر با مقداري آب روي حرارت ملايم بپزيد. زماني که گوشت نيم پز شد نخودها را نيز به آن اضافه کنيد. مقداري نمک داخل خورشت ريخته و بگذاريد تا جا بيفتد. در اواخر پخت نيز پودر ليمو عماني و بقيه ادويه ها و زعفران را اضافه کرده و پس از چند جوش حرارت را خاموش کنيد.

نکات کليدي براي تهيه قيمه يزدي
– پياز زيادي که داخل خورشت قيمه يزدي استفاده مي شود باعث لعاب دار شدن غذا مي شود. مي توانيد مقداري پياز را با روغن حيواني سرخ کرده و روي خورشت را با آن تزيين کنيد.
– اگر بخواهيد مي توانيد پودر دارچين را حذف کرده و از يک تکه چوب دارچين استفاده کنيد. پودر دارچين شايد رنگ خورشت را کمي تيره کند.
– به جاي گرد ليمو نيز مي توانيد از خود ليمو عماني استفاده کنيد.
– مي توانيد مقداري رب تفت داده و داخل خورشت قيمه يزدي بريزيد، اما اصل اين خورشت رب ندارد.

 

به پيج اينستاگرامي «آخرين خبر» بپيونديد
instagram.com/akharinkhabar