طرز تهيه خورشت کدو حلوايي

فرارو

بروزرسانی 1399/09/19 - 20:23

فرارو/ کدو حلوايي، هديه زيباي پاييز است که با مواد مغذي، شفابخش و سرشار از آنتي ‏اکسيدان، همواره مي ‏تواند به جوان‏ سازي ما کمک کند. کدو حلوايي داراي مقدار کمي کالري است (۲۰ کالري در ۱۰۰ گرم) و مصرف آن براي کساني که مي‌خواهند وزن خود را کنترل ‏کنند، مناسب است. کدو حلوايي را مي‏ توان در تهيه‏ سالاد، سوپ، خورشت، انواع نان، کيک و شيريني استفاده کرد در اين بخش طرز تهيه خورشت کدو حلوايي را براي شما در نظر گرفته ايم در ادامه اين مطلب با ما همراه باشيد تا با طرز تهيه خورشت خوشمزه کدو حلوايي آشنا شويد.
مواد اوليه خورشت کدو حلوايي براي ۴ نفر
گوشت مغز ران گوسفند يا گوساله ۴۰۰ گرم
پياز نگيني خرد شده ۱ عدد
پياز داغ ۳ قاشق غذاخوري
زردچوبه ۱ قاشق چايخوري

قرص استاک گوشت ۱ عدد
زعفران دم کرده غليظ ۲ قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي ۲ قاشق غذاخوري
کدو حلوايي ۳۰۰ گرم
آلو بخارا ۱۲ عدد
ليمو ترش ۱ عدد
کره ۲۵ گرم
فلفل سياه به ميزان لازم
نمک به ميزان لازم
دارچين به ميزان لازم
روغن مايع به ميزان لازم
نکات مربوط به مواد اوليه
۱- نکات مربوط به گوشت
براي تهيه اين خورشت بهتر است از گوشت گوسفندي استفاده کنيد، اما اين امر کاملا سليقه‌اي است و در صورت تمايل مي‌توانيد از گوشت گوساله هم استفاده کنيد که در اين صورت هم بسيار خوشمزه مي‌شود. اگر خواستيد اين خورشت را با گوشت گوسفندي تهيه کنيد به اين نکته توجه داشته باشيد که گوشت گوسفندي در فرآيند پخت آب مي‌شود پس کمي درشت‌تر از گوشت گوساله خرد کنيد سعي کنيد گوشت‌ها را يک اندازه خرد کنيد تا در نهايت خورشت شما ظاهر زيباتري داشته باشد.
اغلب وقتي صحبت از گوشت قرمز مي‌شود بيشتر از مضرات آن گفته مي‌شود، اما همان طور که مي‌دانيد گوشت قرمز حاوي ميزان بالاي پروتئين مي‌باشد و بهترين ماده غذايي براي تقويت ماهيچه‌ها و استحکام عضلاني بدن است. همچنين داراي ميزان قابل توجهي امگا ۳ مي‌باشد، داراي منبع غني از آهن است و براي پيشگيري از کم خوني بسيار موثر است. آهن از يک سو به ساخت هموگلوبين موجود در خون کمک مي‌کند و از سوي ديگر رسيدن اکسيژن به قلب و مغز را سرعت مي‌بخشد. گوشت قرمز منبع بسيار خوبي از ويتامين‌هاي گروه B. مي‌باشد اين گروه از ويتامين‌ها براي سوخت و ساز بهتر بدن ضروري مي‌باشد. همان طور که ملاحظه نموديد گوشت قرمز ارزش غذايي بسيار بالايي دارد، اما مهم اين است که به ميزان مناسب مصرف شود و مصرف ۱ الي ۲ بار در هفته براي بدن بسيار مفيد است.
۲- نکات مربوط به پياز
خيلي از اوقات که براي خريد پياز به بازار‌هاي ميوه و تره‌بار مي‌رويم در مغازه رنگ‌هاي مختلفي از پياز‌ها را مي‌بينيم بدون توجه به اينکه هر کدام از اين پياز‌ها مصارف مشخصي دارند آن‌ها را مي‌خريم در واقع دم دست‌ترين پياز را انتخاب مي‌کنيم غافل از اينکه ممکن است پياز انتخاب شده براي مصرفي که در نظر داريم مناسب نباشد.
اگر بخواهيم به طور مختصر در خصوص کاربرد انواع پياز توضيح دهيم بايد از پياز زرد که معروف‌ترين عضو خانواده پياز‌ها است شروع کنيم اين پياز بهترين گزينه براي پخت و پز است پياز سفيد از پياز زرد طعم ملايم تري دارد از نظر کاربرد تقريبا مثل پياز قرمز هست، مي‌شود آن را خام خورد و يا در سالاد‌ها و ديپ‌ها از آن استفاده کرد. اين پياز براي غذا‌هاي مکزيکي هم بهترين گزينه است. پياز قرمز نسبت به پياز سفيد و زرد، فيبر بيشتري دارد و به خاطر رنگ زيبايش مي‌توان از آن براي تزئين بشقاب غذا هم استفاده کرد علاوه بر اين براي کبابي کردن، سالاد و ساندويچ‌ها هم انتخاب مناسبي است. پياز‌هاي قرمز به اندازه کافي عطر و طعم به غذا نمي‌دهند بنابراين معمولا براي پخت و پز مورد استفاده قرار نمي‌گيرند.
۳- نکات مربوط به پياز داغ
پياز داغي که در اواخر پخت به خورشت اضافه مي‌کنيم علاوه بر اينکه عطر و طعم خوبي به خورشت ما مي‌دهد باعث لعاب انداختن خورشت هم مي‌شود، اما نکته مهم اين است که اين پياز داغ بايد کاملاً ريز و خشک باشد پس وقتي پياز را خرد کرديد در روغن فراوان که از قبل داغ شده است سرخ کنيد.
سپس آن را روي توري قرار دهيد تا روغن اضافي آن کاملاً گرفته شود اگر پياز داغ روغني و درشت باشد باعث مي‌شود داخل خورشت مشخص باشد و همان طور که مي‌دانيد براي خيلي از افراد معلوم بودن پياز در غذا خوشايند نيست بنابراين روغن پياز را کامل بگيريد به طوري که حالت پودري پيدا کند.
۴- نکات مربوط به استاک
استاک يا آب گوشت، مرغ، ماهي يا سبزيجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزيجات ساقه‌اي و تعداد محدودي ادويه تهيه مي‌شوند. استاک در انواع سوپ ها، سس‌ها، خورشت‌ها و البته بسياري از غذا‌هاي ديگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثير بسياري در طعم و مزه غذا‌ها دارد مي‌توانيد استاک را خودتان در منزل تهيه کنيد يا اينکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خريداري کنيد. به اين نکته توجه داشته باشيد که اگر از استاک استفاده مي‌کنيد نمک را در انتها به غذا اضافه کنيد، چون استاک کمي شور است و غالباً وقتي از آن استفاده مي‌شود نيازي به نمک نيست پس در انتها غذا را بچشيد اگر لازم بود نمک اضافه کنيد.
۵- نکات مربوط به زعفران
هميشه سعي کنيد از زعفران دم کرده غليظ استفاده کنيد، چون هر قدر زعفران را با آب بيشتري دم کنيد کم رنگ‌تر مي‌شود و مجبور مي‌شويد براي به دست آوردن رنگ دلخواهتان از زعفران بيشتري استفاده کنيد بنابراين نحوه دم کردن زعفران بسيار مهم است من زعفران را هميشه به روش خانم گل آور که در يک برنامه تلويزيوني آموزش دادند دم مي‌کنم.
براي دم کردن زعفران به اين روش ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر يا قند کاملاً پودر کنيد بعد به ازاي ۱ قاشق چايخوري زعفران ۲ قاشق سوپخوري آب جوش و ۲ تکه يخ به آن اضافه کنيد افزودن يخ باعث مي‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بيشتري پس دهد زعفران را در ظرف در دار در فريزر نگهداري کنيد و موقع استفاده اجازه دهيد در دماي محيط يخ زدايي شود پس از هر بار استفاده، مجدد زعفران باقي مانده را داخل فريزر قرار دهيد. حواستان باشد زعفراني که استفاده مي‌کنيد تقلبي نباشد براي اينکه بفهميد زعفران تقلبي است يا خالص زعفران را بين انگشتتان بگذاريد و فشار دهيد اگر روغن پس نداد يعني خالص است زعفران‌هاي تقلبي معمولاً براق هستند.
۶- نکات مربوط به کدو حلوايي
براي خريد کدو حلوايي توجه داشته باشيد که وزنِ آن نسبت به اندازه ‏اش سنگين باشد و هيچ اثر لهيدگي يا نرمي روي پوستش نباشد. قبل از برشِ کدو حلوايي، مي ‏توان آن را بيرون از يخچال نگه داشت؛ اما بعد از برش، در کيسه نايلوني گذاشته و در يخچال نگهداري کنيد. کدوحلوايي بايد دور از نور آفتاب يا سرماي شديد نگهداري شود.

طرز تهيه خورشت کدو حلوايي
۱- ابتدا کدو را بشوييد سپس پوست آن را بگيريد و به صورت مکعبي خرد کنيد در مقداري کره تفت دهيد و کنار بگذاريد ۴ قاشق غذاخوري روغن مايع + پياز نگيني خرد شده + گوشت + زردچوبه + فلفل سياه را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقيقه روي حرارت تفت دهيد در اين مدت بالاي سر غذا بمانيد و مدام آن را زير و رو کنيد تا هم ادويه‌ها و پياز حسابي به خرد گوشت بروند و هم اينکه گوشت سرخ شود. بعد ۲ قاشق غذاخوري رب اضافه کنيد حدود ۱ دقيقه تفت دهيد سپس ۴ تا ۵ پيمانه آب جوش و قرص استاک را اضافه کنيد در ظرف را بگذاريد اجازه دهيد گوشت با حرارت ملايم بپزد. اگر در اواسط پخت احساس کرديد آب خورشت کم است فقط مي‌توانيد آب در حال جوش اضافه کنيد.

۲- بعد از اينکه گوشت پخت حدود ۳۰ دقيقه آخر آلو‌ها را که از قبل خيس کرده ايد + کدو + آبليمو + پياز داغ + زعفران + دارچين + نمک را اضافه کنيد و اجازه دهيد خورشت ريز جوش بزند در اين مرحله لازم نيست زياد خورشت را هم بزنيد فقط گاهي به صورت رفت و برگشتي هم بزنيد که خورشت ته نگيرد اگر چاشني‌ها را زود اضافه کنيد باعث مي‌شود گوشت نپزد.