طرز تهيه روغن حيواني يا روغن زرد از کره و سرشير

مواد لازم

کره حيواني (محلي): ۱۵۰۰ گرم

آب: ۱/۴ ليوان دسته دار فرانسوي

نمک: ۱/۲ قاشق چاي خوري

آرد سفيد: ۱ قاشق غذا خوري

طرز تهيه

يک قابلمه را که به اندازه ۴ تا ۵ کيلوگرم مايع ظرفيت دارد، روي حرارت بگذاريد و اجازه دهيد گرم شود. کره را در آن بريزيد و نمک را اضافه کنيد.

بعد از اينکه کره کاملا آب شد و نزديک به بخار شدن بود، آرد را به تدريج به آن اضافه کنيد و به هم بزنيد تا آرد گلوله نشود. هم زدن را تا انتهاي کار ادامه دهيد تا آرد نسوزد. به خاطر داشته باشد که در تمام اين مدت بايد حرارت ملايم باشد.

بعد از ۱۰ تا ۱۵ دقيقه، آب يا دوغ داخل روغن شروع به بخار شدن مي‌کند و روي روغن، کف تشکيل مي‌شود. مايع را به خوبي به هم بزنيد و حرارت را کم کنيد تا سر نرود.

مقداري از روغن را با ملاقه برداريد و مدام از فاصله ۱۰ تا ۱۵ سانتي‌متري به خود روغن داخل ظرف اضافه کنيد تا کف‌ها از بين بروند. وقتي کف کره خوابيد و رنگ آن شفاف شد، حرارت را قطع کنيد و اجازه دهيد کمي خنک شود.

کره ذوب شده در قابلمه را از يک پارچه خيلي نازک عبور دهيد تا ناخالصي‌هاي آن گرفته شود. مايع به دست آمده را در ظرف شيشه‌اي مناسب بريزيد و در يخچال نگه داريد.

فوت و فن‌هاي تهيه روغن حيواني از کره و نگهداري آن

*در طرز تهيه روغن حيواني مي‌توانيد از کره گاوي، گوسفندي يا دوغي استفاده کنيد.

*طرز تهيه روغن کرمانشاهي هم به همين صورت است، ولي تفاوت روغن کرمانشاهي با ديگر روغن‌هاي زرد حيواني در کيفيت و نوع گياهاني است که پيش از اين، براي معطر کردن روغن اضافه مي‌کردند.

*روغني را که با اين روش تهيه کرده‌ايد، مي‌توانيد به مدت ۳ ماه در دماي محيط و ۱ سال در يخچال نگه داريد.

*اگر مي‌خواهيد روغن حيواني‌تان بوي خوبي داشته باشد، به همراه کره، برگ زردچوبه را در همان مرحله اول در قابلمه بريزيد و در نهايت صاف کنيد.

*در طرز تهيه روغن حيواني خانگي از کره، مي‌توانيد آرد و آب را از مواد لازم حذف کنيد.

طرز تهيه روغن حيواني يا روغن زرد از  سرشير

سرشير را از روي شير يا دوغ جدا کنيد. مي‌توانيد آن‌قدر شير يا دوغ را در يک بطري بريزيد و به هم بزنيد تا سرشير جدا شود. سرشير را به مدت ۴۸ ساعت در يخچال قرار دهيد و به مدت ۵ دقيقه با دور کند و ۲۰ دقيقه با دور تند بزنيد به طوري که شير آن جدا و کاملا يکدست شود. سپس سرشير به دست آمده در اين مرحله را در يک پارچه نازک تميز بريزيد تا شير يا دوغ آن کاملا جدا شود. بعد سرشير را در يک بطري شيشه‌اي بريزيد و به روش بن ماري به شکل مايع درآوريد.

نکته: روغن حيواني از سرشير يا کره را ترجيحا در فريزر قرار دهيد و براي روي برنج، به‌جاي روغن يا کره عادي، استفاده کنيد. طرز تهيه کاچي با روغن حيواني براي زائو هم بسيار توصيه مي‌شود.