معروف ترين غذاي قديمي ايراني آش شله قلمکار

سرآشپز پاپيون/ اين آش بسيار خوشمزه است مناسب براي سفره هاي افطار و نذري است. هرچه پياز داغ آش بيشتر باشد آش خوشمزه تر ميشود.

مواد لازم آش شله قلمکار

قلم گوساله ياگوشت گردن
۱ کيلوگرم
بلغور گندم
۱ پيمانه
برنج
۱ پيمانه
پياز
۲ عدد
نخود
۱ پيمانه
لوبيا چيتي
۱ پيمانه
لوبيا چشم بلبلي
۱/۲ پيمانه
عدس
۱/۲ پيمانه
ماش
۱/۲ پيمانه
لوبيا قرمز
۱/۲ پيمانه
پياز داغ
۳۰۰ گرم
سبزي آش(تره،جعفري،گشنيز،اسفناج،شويدوترخون)
۱ کيلوگرم
نمک و فلفل سياه
به مقدار لازم
زردچوبه
۱ قاشق غذا خوري
دارچين
۱ قاشق غذا خوري

---

بازار

---

چطور بپزيم:
۱
نخود و لوبيا رو باهم ۱۲ ساعت قبل خيس کرده چند بار آبش رو عوض کرده وپخته ،ماش و عدس رو هم با هم خيس کرد پخته، لوبيا قرمز رو ۱ ساعت قبل خيس کرده و پخته.
۲
قلم گوساله رو که به تکه هاي کوچک تبديل کرديم با پياز و زردچوبه تفت ميديم بعد به مقدار لازم آب بهش اضافه کرده تا کاملا پخته شود.بعداز پخت گوشت رو از استخوان ها جدا کرده وريش ريش کرده در مقدار کمي از آب قلم قرار ميديم ميذاريم کنار.
۳
برنج وبلغور گندم تميز کرده ۱ ساعت قبل تر خيس کرديم با يک قاشق غذاخوري نمک، نصف قابلمه آب ريخته روي حرارت ملايم قرار داده وبرنج و گندم رو داخلش اضافه کرده دقايق اول به هيچ وجه بهم نميزنيم تا وقتي که برنج وگندم شکوفه بزنه بعد مدام هم ميزنيم تا برنج پخته شود.در حين پخت آب قلم کم کم اضافه کرده تا به خورد برنج و گندم بره .يکدفعه آب قلم اضافه نکنيد
۴
حبوبات پخته شده رو البته به غير از عدس و ماش رو چرخ ميکنيم اما له نميکنيم (البته ۱/۳ اين حبوبات رو چرخ نميکنيم بقيه رو چرخ ميکنيم)وقتي برنج و گندم لعاب انداخت حبوبات چرخ شده و بدون چرخ شده همه رو با هم اضافه کرده بهم زده از اين به بعد مدام هم زده تا ته نگيره.
۵
براي خوش طعم دار شدن پياز داغ رو داخل تابه اي ريخته بعد زردچوبه ،فلفل سياه و کمي نمک اضافه کرده روي حرارت قرار داده کمي تفت ميديم تا بوي خامي زردچوبه گرفته بشه بعد به آش اضافه کرده.
۶
بعد سبزي خرد شده آش رو اضافه ميکنيم در ضمن آب قلم رو کم کم اضافه کرده تا حالت کشدار و قوام رو به خود بگيره حرارت بايد ملايم باشه مدام هم زده ، بعد گوشت ريش ريش شده رو ۱۵ دقيقه آخر اضافه کرده هم زده و در ۱۰ دقيقه آخر دارچين رو اضافه کرده تا آش جا بيفته.وقتي آش جا افتاد داخل ظرف ريخته و تزئين ميکنيم. نوش جان

به پيج اينستاگرامي «آخرين خبر» بپيونديد
instagram.com/akharinkhabar