۳۰ راز خوشمزه شدن خورش قيمه جا افتاده مجلسي

باشگاه خبرنگاران

بروزرسانی 1399/12/02 - 11:12

۳۰ راز خوشمزه شدن خورش قيمه جا افتاده مجلسي

باشگاه خبرنگاران/ در ادامه با ما باشيد تا رازهاي خوشمزه شدن خورش قيمه مجلسي و جا افتاده و لعابدار را به شما بگوييم.

با وجود اينکه خورش قيمه يک غذاي سنتي و اصيل ايراني‌ است و خيلي‌ها هم آن را به عنوان يک غذاي مجلسي در مهماني‌ها و دورهمي‌هايشان مي‌پزند ولي شايد باور نکنيد که خيلي از همين افراد رازهاي خورش قيمه خوشمزه را نمي‌دانند. البته که ايرادي هم ندارد. ما اينجا با شما هستيم با اين راز و رمزها را يادتان بدهيم و فوت و فن کوزه گري همه مراحل را به شما بگوييم. ‌چون همان‌طوري که مي‌دانيد در طرز تهيه غذاهاي ايراني علاوه بر طعم، ظاهر مناسب و اشتها آور هم يک امتياز مهم محسوب مي‌شود. شما بايد ياد بگيريد که چطور خورشت قيمه‌ جا افتاده اي بپزيد که هم خوشرنگ و غليظ و لعابدار باشد، هم عطر و طعم بي‌نظيري داشته باشد و هم بلد باشيد آن را به‌ خوبي سرو کنيد. هر چه باشد خوردن يک غذاي سالم و خوشمزه به زحمتش مي‌ارزد و با اين کار خودتان و همه را به وجد خواهيد آورد. با ما باشيد تا رازهاي خوشمزه شدن خورش قيمه مجلسي و جا افتاده و لعابدار را به شما بگوييم.

۱- پيش از هرچيز بهتر است در انتخاب ظرف پخت و سرو دقت کنيد. ظرفي که براي پخت خورش قيمه انتخاب مي‌کنيد، بهتر است جنس مسي داشته باشد.

۲- خورش قيمه را بهتر است در ظروف سفالي خوشرنگ سرو کنيد تا زيبايي ظاهري آن را تا جاي ممکن بالا ببريد.

۳- استفاده از گوشت گوسفندي، خورشت قيمه را چرب‌تر و خوش‌طعم‌تر مي‌کند. ولي شما مي‌توانيد از مرغ هم در طرز تهيه خورش قيمه استفاده کنيد.

۴- گوشت گوسفند با استخوان، گوشت سر دست و مغز ران، خورش قيمه را بسيار لذيذ خواهد کرد.

۵- گوشت‌ها را تا حد ممکن ريز کنيد. هرچه گوشت‌ها در قطعات کوچک‌تري برش خورده باشند، خورشت قيمه لذيذتر خواهد شد.

۶- بعد از اينکه گوشت را با پياز سرخ کرديد و تغيير رنگ داد، به آن آب يا استاک گوشت خانگي يا کارخانه اي اضافه کنيد. بعد از اينکه به جوش آمد، زعفران را اضافه کنيد و در ظرف را روي آن بگذاريد تا وقتي که گوشتتان بپزد.

۷- اگر مي‌خواهيد خورش قيمه مجلسي شما، رنگ زيبايي بگيرد، چند گوجه فرنگي را رنده يا پوره و به گوشت اضافه کنيد. اجازه دهيد گوجه فرنگي کمي سرخ شود و طعم خام خود را از دست بدهد. سپس به آن آب جوش يا آب قلم اضافه کنيد.

۸- اگر به جاي آب در طرز تهيه خورش قيمه از آب قلم استفاده کنيد، خورش‌تان بسيار لذيذتر مي‌شود.

۹-در طرز تهيه خورش قيمه لپه‌ها را از حداقل ۱۲ ساعت قبل در آب بخيسانيد و در اين مدت ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنيد.

۱۰- اگر کمتر از اين مدت را به خيساندن لپه‌ها اختصاص داده‌ايد، قبل از پخت، آنها را چند دقيقه در آب بجوشانيد و وقتي روي آب، کف تشکيل شد، لپه را آبکش کنيد و آب را دور بريزيد. با اين کار هم نفخ لپه گرفته مي‌شود و هم رنگ آن روشن خواهد شد. بوي بد برخي لپه ها که در گاهي قيمه به مشام مي‌رسد هم به اين روش گرفته مي‌شود.

۱۱-قيمه‌ها قبل از اضافه کردن در کمي روغن سرخ کنيد. اين کار باعث مي‌شود، لپه‌ها بعد از پخت له نشوند.

۱۲-لپه‌ها را بعد از اينکه گوشت کاملا پخت به مواد اضافه کنيد. در غير اين صورت احتمال دارد، لپه‌ها در خورش له شوند.

۱۳-حتما زمان پخت قيمه را طوري تنظيم کنيد که لپه‌ها کاملا پخته شوند و زير دندان سفتي آنها حس نشود. در صورت سفت بودن لپه‌ها، حسابي دستپخت خودتان را زير سوال مي‌بريد.

۱۴-توصيه مي‌شود در هنگام طبخ خورشت قيمه، از آبليمو استفاده نکنيد و به جاي آن، از ليمو عماني کمک بگيريد.

۱۵-براي طبخ خورش قيمه زعفراني مجلسي از ليموي رنگ روشن استفاده کنيد تا خورش ظاهر بهتري پيدا کند.

۱۶-چطور تلخي ليمو عماني را بگيريم؟ براي اينکه ليمو عماني طعم ويژه‌اي به غذا بدهد و تلخ نشود، روي پوست آن را چند سوراخ ايجاد کنيد. همراه با مقداري آب، در يک شيرجوش به اندازه ۱۵ دقيقه آن را بجوشانيد. زماني‌که خواستيد از ليمو عماني‌ها در خورش قيمه استفاده کنيد، آنها را از آب خارج کرده و در ۳۰ دقيقه پاياني پخت خورش قيمه به آن اضافه کنيد.

۱۷-مي‌توانيد ليمو‌ عماني‌ها را سوراخ کنيد و فقط در آب ولرم بيندازيد. هنگام استفاده آنها را آب خارج کنيد.

۱۸-بلافاصله بعد از اضافه کردن ليمو عماني، رب گوجه فرنگي را در يک تابه، به همراه روغن تفت دهيد تا طعم خام آن گرفته شود. فلفل، زنجبيل، گرام ماسالا و ادويه خورشي را در اين مرحله به خورش اضافه کنيد.

۱۹-يکي از راه‌هايي که مي‌توان تلخي ليمو عماني را گرفت اين است که در آخرين مرحله از پخت خورش قيمه، يک سيب زميني را آبپز کنيد و در خورش قيمه له کنيد. اين کار باعث مي‌ود هم تلخي غذا گرفته شود و هم آب آن غليظ شود.

۲۰-در ترکيب ادويه خورش قيمه، اضافه کردن کمي زنجبيل تازه يا نصف قاشق چاي‌خوري پودر زنجبيل، عطر و تندي خوبي به خورش قيمه زعفراني مجلسي مي‌دهد.

۲۱-در صورت اضافه کردن دارچين، رنگ خورش شما تيره مي‌شود، اگر دوست داريد يک خورش قيمه روشن داشته باشيد پودر دارچين اضافه نکنيد.

۲۲-تنها مي‌توانيد در هنگام پختن گوشت‌، از يک ساقه دارچين استفاده کنيد و وقتي گوشت پخت، دارچين را از ظرف خارج کنيد.

۲۳-افزودن کمي پودر هل و گلاب، فوت کوزه‌گري طرز تهيه خورش قيمه خواهد بود. با اين کار طعم خورش قيمه را دگرگون مي‌کنيد.

(خالي از لطف نيست که بدانيد آشپزهاي قديمي که خورش قيمه را براي نذري طبخ مي‌کردند، قبل از اينکه خورش قيمه را بپزند و هنگامي که ديگ را روي آتش مي‌گذاشتند، همه ديواره‌هاي داخلي ديگ را با گلاب مي‌شستند و آغشته مي‌کردند تا هنگام پخت و از همان ابتدا، طعم گلاب در خورش قيمه غالب شود.)

۲۴-اگر به جاي گلاب، گل محمدي به خورش قيمه اضافه کنيد، عطر و بوي خورش فوق‌العاده مي‌شود.

۲۵-يکي از مهم‌ترين رازهاي خورش قيمه مجلسي و نذري خوشمزه براي جا افتادن و غليظ و لعابدار شدن اين است که خورشت را روي شعله بسيار ملايم گاز بپزيد. استفاده از زودپز هر چند باعث مي‌شود خورشت قيمه زودتر بپزد ولي هرگز طعم يک خورش قيمه جا افتاده را نخواهيد چشيد.

۲۶-هر چند استفاده از چيپس‌هاي خلالي آماده و بسته‌بندي شده راحت‌تر است ولي حتما از سيب‌زميني سرخ‌کرده‌اي استفاده کنيد که خودتان آن را تهيه کرده‌ايد.

۲۷-چون از خلال سيب زميني براي روي خورش قيمه استفاده مي‌کنيد، براي ته ديگ برنجي که با آن سرو مي‌کنيد از سيب زميني استفاده نکنيد معمولا ته‌ديگي که براي اين برنج استفاده مي‌شود، ته ديگ نان خواهد بود. بد نيست مقاله فوت و فن طرز تهيه انواع ته ديگ را هم بخوانيد.

۲۸-بعد از پخت خورش قيمه، در کنار قيمه، بادمجان يا سيب‌زميني سرخ کرده و طلايي شده استفاده کنيد. بهتر است بادمجان و سيب زميني را با خورش قيمه نپزيد چون اين کار باعث از بين رفتن ظاهر زيباي خورش قيمه خواهيد شد.

۲۹-اگر پياز ‌داغ فراوان درست کنيد و در انتهاي پخت خورش به آن استفاده کنيد طعم خورش لذيذتر و بسيار بهتر مي‌شود. طرز تهيه و فوت و فن پياز داغ مجلسي را مي‌دانيد؟

۳۰-خورش قيمه را با برنج زعفراني سرو کنيد و در کنار آن از انواع ماست و سبزي‌هاي خوردني هم براي هر چه بيشتر لذيذ شدن خورشت استفاده کنيد.