جذاب ترین ها

نکته هاي مهم در درست کردن ژله

ايران کوک

بروزرسانی 1399/12/07 - 13:19

ايران کوک/ طرز تهيه ي ژله ساده : يک بسته پودر ژله آماده (که در بسته هاي 100 گرمي و با طعم هاي مختلف هست) را با 1 ليوان آب جوش مخلوط کرده بعد از اينکه خوب حل شد 1 ليوان آب سرد به آن اضافه مي کنيم در قالب ريخته و در يخچال ميگذاريم.
نکته 1: بهتره بجاي 2 ليوان آب از 1.5 ليوان آب استفاده کنيم که باز ترجيحا 1 ليوان آب جوش باشد و نصف ليوان آب سرد، يا 3/4 ليوان آب جوش 3/4 ليوان آب سرد.
نکته 2: از همه جنس قالب اعم از پيرکس،شيشه اي،پلاستيکي،فلزي،سيليکوني،تفلون و ... مي توانيد استفاده کنيد.
نکته 3: قالبتان را قبل از ريختن ژله در آن آبگرداني کرده و در فريزر بگذاريد،اينطوري راحت تر ژله از آن جدا خواهد شد. و راه مطمئن تر اينه که قالبتون رو با پنبه يا دستمالي که آغشته به روغنه، چرب کنيد.
نکته 4: بهتر است بعد از حل کردن پودر ژله در آب جوش براي اينکه ژله شفاف تري داشته باشيم ظرف را روي بخار آب گذاشته تا تمام ذرات ژله حل شده و شفاف شود .
نکته5: به جاي پودر ژله آماده ميشه از پودر يا ورق ژلاتين هم استفاده کرد که البته من تا حالا تجربه شو نداشتم.

برگرداندن ژله يا دسرهاي ژلاتينه در ظرف سرو (بيرون آوردن از قالب) : کافيست ظرفي بزرگتر يا سينک ظرفشويي را از آب داغ يا آب گرم پر کنيد تا حدي که اگر ظرف ژله را توي آن بگذاريد از ديواره ها بيشتر نبوده و به درون ژله نفوذ نکند سپس ظرف ژله را درون آن قرار داده و براي حالت اول 3 ثانيه و حالت دوم 30 ثانيه در آن بگذاريد.
ممکن است براي قالب هاي متفاوت اين زمان کم و زياد شود مثلا براي قالب فلزي اين زمان خيلي کمتر خواهد بود و براي پيريکس مدت بيشتري در آب بايد نگه داريم يا مثلا ظرف سيليکوني اکثرا بدون آب گرم هم از ژله جدا خواهد شد!
اگر براي بار اول اينکار را ميکنيد از آب گرم استفاده کنيد ، تست کردن آن هم اينست که ظرف را که تکان ميدهيد ديواره ها جدا شده اگر بيشتر بگذاريد آب ميشود مراقب باشيد ، البته قبل از اينکه داخل آب بگذاريد با دست ديواره هاي ژله رو آروم رو به پايين فشار بدهيد تا از سطح قالب جدا بشه.
يه راه ديگه که من امتحان نکردم اينه که قالبو تو طرف مورد نظر برگردونين و روش سشوار بگيرين تا آرام آرام ژله از قالب جدا بشه.
گاهي ژله رو که تو بشقاب برمي گردونين وسط ظرف قرار نميگيره و ميچسبه و جابجا نميشه پس هم بشقاب رو خيس کنيد هم يه کم سطح ژله تون رو خيس کنيد اينطوري بعد از برگردوندن ژله خيلي راحت تو ظرف سر ميخوره و ميتونين اونو وسط ظرف بذارين و دور بشقاب رو با دستمال خشک کنين.

نگهداري ژله ي آماده شده : ميتوانيد ژله ي آماده شده را چه قبل از برگرداندن چه بعد از برگرداندن در يخچال تا مدتها نگه داري کنيد.
بيشتر از يک هفته امتحان نشده است اما بهتر است که با سلفون يا درپوشِ ظرف روي آن را بپوشانيد چون به دليل عملکرد يخچال ممکن است رطوبت آن طي زمان زياد گرفته شود و ژله ي پاستيلي تري داشته باشيد ، بيشتر از يکي دو روز اين اتفاق خواهد افتاد ؛ بنابراين ميتوانيد ژله هاي مهماني خود را از روز قبل آماده کرده و در يخچال نگه داري کنيد.
نکته ي ترکيب کردن چند رنگ ژله ( مثلا براي رنگين کمان ) : ژله ي لايه قبلي بايد بسته شده باشد اما تا حدي که وقتي انگشت رويش بزنيم کمي حالت چسبندگي داشته باشد ( اما بسته شده باشد و مايع و رقيق و سفيده ي تخم مرغي و ... نباشد ) در غير اينصورت در موقع سرو و پس از برش لايه ها از هم جدا ميشوند.
محلول ژله لايه دوم کاملا خنک شده باشد بعد آن را روي لايه ي اول که بسته شده است (طبق شرايط بالا) بريزيم.
طرز تهيه ي ژله هاي ترکيبي : براي درست کردن ترکيب ژله هاي آماده با مايعاتي غير از آب يا مات نمودن آن کافيست ليوان دوم يعني آب سرد را حذف نموده و به جاي آن از بستني ، شير ، خامه و ... ديگر مناسب با طعم همان پودر ژله استفاده کنيم.
نکته 1: براي ترکيب ژله با بستني يا شير يا خامه يا ماست بايد اين نکته را رعايت کنيم که محلول ژله و آب جوش کاملا خنک شده باشد بعد آنها را اضافه کنيم و گرنه ژله دورنگ ميشود يا بريده بريده و حتما خوب هم بزنيد.
نکته 2: براي ترکيب با بستني ، بستني را چند دقيقه قبل از فريزر به دماي محيط انتقال داده باشيد يا به عبارتي بستني شل شده به محلول خنک شده اضافه کنيد و اينکه مطمئنا ژله ي شيرين تري خواهيم داشت ( بهتر است با همزن بزنيد ).
نکته3: براي ترکيب با خامه يا ماست ؛ خامه را ابتدا در ظرف کمي بزنيم تا روان شود بعد به محلول خنک شده اضافه کنيم تا تکه تکه و مخلوط نشده نشود .
براي ترکيب کردن ژله با انواع ميوه : ژله را آماده کرده و در يخچال ميگذاريم تا نيم بند شود در اينصورت وقتي ميوه ها را به آن اضافه کنيم بالا نيامده و در هر جايي که آنها را جاسازي! کنيم قرار ميگيرند ، نيم بند شدن ژله هم يعني اينکه ژله به غلظت سفيده ي تخم مرغ برسد.
براي نيم بند شدن ژله هم يا بايد ژله را در يخچال گذاشته ومراقب باشيم تا غلظتش به اندازه سفيده تخم مرغ برسد يا به جاي آب سرد يخ ريخته و هم بزنيم تا به غلظت مورد نظر برسد و سپس ميوه ها را به آن اضافه کنيم.
اگر به ژله يخ اضافه ميکنيم بايد مراقب باشيم که پس از رسيدن به غلظت دلخواه سريع يخ هاي باقيمانده را درآوريم چون ژله خيلي زود از حالت نيم بند به حالت غليظ تر در ميآيد و ممکن است در اين حالت بتوانيم ميوه ها را باز جاسازي کنيم اما ژله ي شفافي نخواهيم داشت!
راه ديگر هم اينست که يک لايه ژله در ظرف مورد نظرمان ريخته و بگذاريم در يخچال بطور کامل ببند سپس ميوه ي مورد نظر را روي آن ريخته و باز يک لايه ي نازک! از ژله به عنوان چسب ميوه روي آن ريخته و بگذاريم تا ببندد سپس بقيه ي ژله را ريخته و بگذاريم در يخچال تا زمان سرو ، در اين حالت اگر بخواهيم چند لايه از ميوه داشته باشيم بايد براي هر لايه اين عمل را تکرار کنيم که من از اين روش استفاده ميکنم.
حجم لايه ي اوليه از ژله ( قبل از اضافه کردن ميوه ) بسته به جاي دلخواه شما براي گذاشتن ميوه دارد.
در مورد ميوه هايي مثل کيوي ، انبه ، نارنگي و آناناس خام که آنزيم دارهستن ( همان آنزيمي در کيوي که باعث پوک شدن گوشت جهت آماده سازي کباب ميشود! ) بايد ميوه را قبلا يا بخار پز کرد يا در آب کمي جوشاند ، اگر از کمپوت آناناس يا هرکدام از اين ميوه ها استفاده کنيم اين مشکل رفع خواهد شد ، در مورد آبميوه ي اين ميوه ها نيز بايد آبميوه را همراه با کمي شکر کمي جوشاند تا آنزيم آن از بين برود.
سايز قالب ژله : براي اينکه بفهميم براي يه قالب خاص چقدر ژله لازم داريم کافيه قبل از آماده سازي ژله قالبتون رو با ليوان يا پيمانه اي که ژله رو باهاش درست ميکنيد از آب پر کنيد و ببينيد چه مقدار آب توش جا ميگيره بر طبق اون ميتونيد متوجه بشيد که آيا ژله تون به اون قالب اندازه ميشه يا نه و يا چه حجمي از قالب قرار ميگيره.
براي هر بسته ژله ي 1.5 تا 2 ليوان آب احتياجه ، از روي اين ميتونيد تعيين کنيد که تو قالب مورد نظرتون چند بسته ژله ي آماده جا ميگيره.
قالب زدن ژله : وقتي مي خوايم ژله رو قالب بزنيم بايد يه کم سفت تر درستش کنيم يعني فقط با يه ليوان آب داغ و وقتي خوب سفت شد قالب رو درون ژله فرو ميبريم ، نبايد قالب رو بلند کنيد يک کمي بکشين بعد برش دارين تا ژله با قالب بالا بياد.