شير شيرين و تغليظ شده چيست و چگونه تهيه مي شود؟

بيتوته/ شير تغليظ شده ي شيرين را در بعضي از شيريني ها، قهوه هاي سرد و... استفاده مي شود. اين شير، شيرين و غليظ است. در ادامه با شير تغليظ شيرين شده و طرز تهيه ي آن آشنا مي شويد.
شير تغليظ شده شيرين شده چيست؟
شير تغليظ شده شيرين ماده اي است که در دسرها و آب نبات هاي بي شمار و همچنين نوشيدني هاي خامه اي يافت مي شود. براي تهيه شير تغليظ شده شيرين، ابتدا با برداشتن آب شير گاو، غليظ مي شود و سپس با افزودن شکر، شيرين مي شود و در نتيجه مخلوط غليظ و شيريني با رنگ سفيد ايجاد مي شود.
اين شير با نام شير تغليظ شده شناخته مي شود. ماندگاري: تا زماني که در آن باز نشده باشد مي توانيد مدت طولاني آن را نگهداري کنيد.
شير غليظ شده شيرين که معمولاً به آن شير تغليظ شده گفته مي شود، محصولي است که با حرارت دادن آرام شير کامل تا زمان تبخير حدود 60 درصد آب آن و سپس افزودن شکر به نسبت حدود 45 درصد (از نظر وزني) شير باقيمانده توليد مي شود. نتيجه يک مخلوط غليظ، شيرين و چسبنده است که در انواع دستور العمل هاي کالاهاي پخته شده، آب نبات، دسر، نوشيدني و حتي ماريناد استفاده مي شود. روند تبخير همچنين باعث کاراملي شدن برخي از قندهاي طبيعي شير، شده و باعث ايجاد طعم جديدي مي شود.
روند حرارت دادن همچنين شير را پاستوريزه مي کند و افزودن شکر باعث مي شود که نگهداري آن پايدار باشد زيرا قند از رشد باکتري هايي که باعث فساد و مسموميت غذايي مي شوند جلوگيري مي کند.

---

بازار

---

شير تغليظ شده شيرين يکي از مواد پخت و پز است، از جمله کلوچه ها و کيک هايي مانند براوني، پاي، و براي تهيه آب نبات، فاج، پودينگ، رويه خامه اي کيک يا شيريني و حتي بستني استفاده مي شود.


شير تغليظ شده در مقابل شير تبخير شده
شير تغليظ شده شيرين شده اغلب با شير تبخيري اشتباه گرفته مي شود، محصولي مشابه که در يک قوطي با اندازه و شکل تقريبا يکسان به فروش مي رسند. هر دو شير تبخير شده هستند، اما در حالي که شير تغليظ شده شيرين شده به آن شکر يا قند اضافه مي کنند، شير تبخيري اينگونه نيست. در اصل، شير تغليظ شده، نوع شيرين شده ي شير تبخير شده است.
از آنجا که مقدار قابل توجهي قند به شير تغليظ شده اضافه مي شود، نه تنها عطر و طعم بلکه قوام محصول را نيز کاملاً تغيير مي دهد. شکر اضافه شده باعث مي شود که شير تغليظ شده نسبت به شير تبخير شده غليظ تر است. در حالي که شير تبخيري خامه اي است، شير تغليظ شده بيشتر حکم شربت و شيرين کننده دارد. دستورالعمل هايي وجود دارد که هر دو نوع شير را مانند کارامل فلان را مي طلبد، اما تعويض يکي براي ديگري توصيه نمي شود.

نحوه پخت با شير تغليظ شده شيرين شده
شير تغليظ شده ي شيرين طعم و مزه شيريني را به طيف وسيعي از غذاها، به ويژه دسرها اضافه مي کند. براي استفاده، به راحتي با قوطي يا قاشق به مواد ديگر اضافه کنيد. همچنين يک دستورالعمل براي آب نبات کاراملي وجود دارد که خواستار جوشاندن کل قوطي مهر و موم شده در آب براي چندين ساعت است تا زماني که شير جامد و کاراملي شود. شير تغليظ شده در نوشيدني هايي مانند قهوه يخ زده ويتنامي و شکلات داغ نيز يافت مي شود، اما نبايد به تنهايي از آن به عنوان نوشيدني استفاده کرد.
از آنجا که شير تغليظ شده به خوبي با نارگيل جفت مي شود، گاهي از آن در غذاهاي پر ادويه و آسيايي مانند کاري نارگيل يا به عنوان ماريناد مرغ ساتاي و ... استفاده مي شود. 
 

مزه ي آن مانند چيست؟
شير تغليظ شده شيرين مانند يک قوطي آب نبات مايع است. اين عطر و طعم شيرين، غني، شيري، کاراملي شده و قوام شربت غليظ را دارد.
جايگزين هاي شير تغليظ شده ي شيرين :
براي شير تغليظ شده شيرين شده جايگزيني مناسب در فروشگاه وجود ندارد، اما اگر هزينه ي آن براي شما مهم نيست، مي توانيد از خامه نارگيل که همان کرم نارگيل با شکر اضافه شده است، استفاده کنيد. همچنين ممکن است بتوانيد شير نارگيل غليظ شده شيرين شده را در سوپرمارکت ها پيدا کنيد.
اگر افزودن عطر و طعم نارگيل را دوست نداريد، مي توانيد شير تغليظ شده خود را با استفاده از شير کامل، شير تبخير شده يا شير خشک بدون چربي فوري تهيه کنيد. براي دستورهاي وگان، مي توانيد از شير غير لبني استفاده کنيد. دستورالعمل اصلي اين است که فرآورده شير را همراه با شکر بجوشانيد و سپس آنرا بپزيد تا کم و غليظ شود.

دستور العمل هاي شير تغليظ شده
شير تغليظ شده شيرين براي تهيه دسرهايي مانند کيک کارامل و کيک سه شير و... لازم است، اما در انواع ديگر دسرها نيز استفاده مي شود.
شير تغليظ شده را از کجا بخريم؟
شير تغليظ شده شيرين شده در قوطي هاي کوچک فروخته مي شود و مي توان آن را در هايپرمارکت ها پيدا کرد. به طور کلي در کنار شيرها به فروش مي رسند بنابراين براي خريد حتما برچسب قوطي آن را با دقت بخوانيد که شير تبخيرشده و شير تغليظ شده ي شيرين شده را اشتباه نگيريد. شير تغليظ شده به روشني بيان مي کند که "شيرين شده" است و از کلمه "تغليظ شده" و نه "تبخير" استفاده مي کند. برعکس، اگر کلمه "تبخير" را روي برچسب مشاهده کنيد، نسخه شيرين نخواهد بود. 

نحوه ي نگهداري از شير تغليظ شده ي شيرين:
از آنجا که داخل قوطي مي آيد، شير تغليظ شده شيرين شده بسيار مقاوم در قفسه است. تا زماني که قوطي باز نشده، مي تواند سالها در انبار نگهداري شود. با اين وجود پس از باز شدن قوطي، قسمت استفاده نشده بايد در يک ظرف جديد در يخچال نگهداري شود که در آن حدود دو هفته دوام خواهد داشت. 

تغذيه و فوايد شير تغليظ شده ي شيرين :
اگرچه شير تغليظ شده شيرين سرشار از قند است، اما از شير گاو تهيه مي شود، همچنين داراي پروتئين، کلسيم و فسفر مناسبي است. يک اونس مايع (2 قاشق غذاخوري) شير تغليظ شده شيرين شده 122 کالري و 3 گرم پروتئين تأمين مي کند. حاوي 3.3 گرم چربي و 21 گرم قند است. 


طرز تهيه شير غليظ شيرين شده با شير خشک :
 
طرز درست کردن شير تغليظ شيرين شده در خانه
مواد لازم براي شير غليظ شيرين شده :
شير خشک بدون چربي فوري  1 فنجان
 شکر 2 سوم فنجان
 آب جوش يک دوم الي يک سوم فنجان
 کره ي ذوب شده يک چهارم فنجان 
طرز تهيه ي شير تغليظ شده ي شيرين خانگي:
مواد لازم را آماده کنيد. پودر شير خشک، شکر دانه ريز، 1/3 فنجان آب جوش و کره ذوب شده را در مخلوط کن بريزيد.
همه ي مواد را با هم مخلوط کنيد تا يکدست شوند، و گاهي اوقات کناره هاي مخلوط کن را جدا کنيد و با مواد مخلوط کنيد تا تمام مواد کاملاً با هم ترکيب شوند.
شير تغليظ شده ي آماده معمولاً قوام شربت غليظ را دارد، اما اگر شير تغليظ شده خانگي شما خيلي غليظ است که به راحتي نمي ريزد، يک يا دو قاشق آب جوش ديگر اضافه کنيد و مخلوط کنيد تا با آن ترکيب شود. آب را تنظيم کنيد تا از قوام آن راضي شويد.
از شير تغليظ شده شيرين خانگي خود بلافاصله استفاده کنيد يا آن را تا 5 روز در يک ظرف در بسته که هوا به داخل آن نرود و آن را داخل يخچال نگهداري کنيد. وقتي در يخچال قرار بگيرد غليظ تر خواهد شد اما وقتي هم بزنيد و به دماي اتاق برسد شل مي شود. 
تنوع دستور العمل :
اگر شما در رژيم بدون لبنيات هستيد، شما مي توانيد شير تغليظ شده بدون لبني و يا پودر شير نارگيل را براي پودر شير خشک جايگزين کنيد. و براي تهيه ي شيريني هاي مورد نظر استفاده کنيد و لذت ببريد.
براي عطر و طعم شيرين تر، مي توانيد از عصاره ي وانيل استفاده کنيد.

به پيج اينستاگرامي «آخرين خبر» بپيونديد
instagram.com/akharinkhabar