طبع من/ مزه گوشت شتر خاص است

بيتوته/ گوشت شتر مصرف گوشت توسط انسان به طور طور کلي با انتخاب و گزينش نوع معيني از گوشت همراه بوده است و نخوردن نوع معيني از گوشت متکي بر برخي اعتقا دات و يا عادت هاي مخصوصي بوده که باعث شده گوشت حيوان معيني خوشا يند و گوشت نوع ديگر نا خو شايند جلوه کند .از دير باز مردم شهر نشين خوردن گوشت شتر را کنار گذاشته اند زيرا که به غلط معتقد بوده اند که گوشت شتر سفت و دير پز بوده و ارزش غذايي چنداني ندارد .اما در حقيقت بايد گفت که گوشت شتر در مقايسه با گوشت گاو از ميزان پروتيين کمتري بر خوردار است و از لحاظ شکل ظاهري شبيه گوشت گوسفند است . خواص اين گوشت: اين گوشت ها از سديم بيشتري بر خوردار است اما ميزان پتاسيم ان کمتر است و در مقايسه با گوشت گاو و گوسفند از لحاظ درجه pH بسيار بسيار متفاوت بوده و در نتيجه براي عمليات فراوري گوشت بسار مناسب است .گوشت شتر منبعي سرشار براي بسيا ري از مواد غذايي مهم و مورد نياز بدن مي باشد . اين گوشت حاوي پروتيين هاي با ارزش غذايي بالا و تعدادي از ويتا مين هاي مفيد و مورد نياز بدن نظير ويتامين ها ي گروه Bو برخي از عناصر معدني مهم نظير اهن و فسفر و کلسيم است . هم چنين گوشت شتر داراي قدرت مخصوصي در نگهداري هر چه بيشتر اب است که اين خاصيت اهميت زيادي در تعيين برخي از خواص طبيعي گوشت دارد .گوشت شتر در مقايسه با گوشت گاو ميزان کمتري چربي ،پروتيين و خاکستر دارد. اما پروتيين هاي گوشت شتر فاقد اسيدهاي امينه ضروري نظير ترپتوفان ،والين ،ليوسين و ايزو ليوسين و هم چنين اسيد امينه نيمه ضروري هيستيد ين مي باشد .همانطور که اشاره شد گوشت شتر در مقايسه با گوشت ساير دام ها ي اهلي داراي سديم بيشترو پتاسيم کمتري است که اين امر با متابوليسم اب در بدن دام ارتباط مستقيمي دارد و بايد افزود که نسبت کلسيم فقط در عضلات ران زياد است .اما نسبت ان و رودي در گوشت شتر کمتر از ميزان ان در گوشت دام هاي اهلي ديگراست . گوشت شترهاي جوان که سن ان ها ما بين يک تا سه سال است نرم تر و خوش طعم تر از گوشت شتر هاي بزرگسال است و از جهت مزه و طعم و نرمي شبيه گوشت گاو دارند . ضمنا هر چه سن حيوان بيشتر وبيشتر شود ،از ميزان نرمي گوشت کاسته مي شود. خصوصيات حسي و فيزيکي گوشت شتر: گوشت شتر ها ي جوان که سن ان ها ما بين يک تا سه سا ل است نرم تر و خوش طعم تر از گوشت شتر هاي بزرگسال است که معمولا گوشتي سفت و دير هضم دارند و هر چه سن حيوان بيشتر و بيشتر شود ،از ميزان نرمي گوشت کاسته مي شود .چرا که هر چه عمر شتر بالا رود پيوند هاي موجود بين الياف بافت همبند افزايش مي يابد و کمتر تحت تا ثير حرارت و انزيم ها قرار مي گيرند .قابل ذکر است که گوشت شتر هاي مسن و پير براي سرخ کردن مناسب نيستند چرا که به علت داشتن ميزان زيادي از بافت کلاژن دير پز مي باشند ،اما مي توان اين گوشت را فراوري کرده و از ان کالباس تهيه کرد.گوشت شتر هاي کم سن وسا ل از جهت مزه و طعم و نرمي شبيه گوشت گاو دارند. چربي شتر : چربي شتر همانند چربي ساير دام هاي اهلي بر اساس تکنيک هاي متداول فراوري ،فراوري شده و مورد استفاده قرار مي کيرد . رنگ چربي شتر سفيد است که گاهي رنگ سفيد ان به سرخي مي زند .وزن چربي کوهان شتر تقريبا 82درصد از وزن کل چربي بدن شتر را تشکيل مي دهد.ميزان چربي موجود درکوهان شتر دوکوهانه در حدود 100کيلوگرم براورد مي شود.در برخي از مناطق کوهان شتر به عنوان غذايي خوش طعم مورد استفاده قرار مي گيرد وبه صورت خام ويا آب پز مصرف مي گردد ودر حالت کمبود غذا به عنوان منبع انرژي مورد استفاده قرار مي گيرد.