علت شکرک زدن مربا و نحوه ي جلوگيري از شکرک زدن مربا

بيتوته/ خيلي مواقع براي شما پيش آمده است که مرباي شما شکرک بزند. آيا مي دانيد علت شکرک زدن مربا چيست؟ کريستال ها ممکن است به دليل قند زياد در مخلوط يا پختن خيلي کم، خيلي آهسته يا طولاني مدت شکرک ايجاد شوند. بلورهايي که در لبه هاي در شيشه ايجاد شده اند، در اثر تبخير مايع ايجاد مي شوند.
چرا مربا من توده هاي سفيد دارد؟
اگر توده هاي سفيد را در مرباي خود مشاهده کرده ايد، به احتمال زياد اين بلورهاي قند است. هنگام تهيه مربا سعي کنيد ميزان همزني خود را پس از افزودن شکر محدود کنيد. گاهي اوقات مخلوط کردن شکر آن را به تبلور تشويق مي کند. اگرچه ممکن است عالي به نظر نرسد، اما جاي نگراني در مورد اين توده هاي سفيد وجود ندارد. باز هم طعم خوبي خواهد داشت.

علت شکرک زدن مربا :
ممکن است بيش از دستورالعمل ذکر شده از شکر استفاده کرده باشيد. حتي باعث شيرين شدن مرباي شما مي شود. از دستورهاي مطمئن و امتحان شده استفاده کنيد و ميزان شکر و ميوه را بدرستي استفاده کنيد. اندازه گيري در تهيه ي مربا بسيار مهم است.
• ممکن است دانه هاي حل نشده قند در کناره هاي ظرف وجود داشته باشند که در حين ريختن با زدن ملاقه و يا قاشق داخل مربا ريخته شده باشند و داخل شيشه هاي مورد نظر ريخته شده باشند.
• زماني که مربا يا مارمالاد شما بيش از حد پخته شوند.
• اگر از کرم هاي تارتار در تهيه ي مارمالاد استفاده مي کنيد. امکان دارد اين شکرک ها از کرم تارتار باشد.
• اگر مرباي شما بيش از حد پخته شده باشد و سفت شود. 
• اگر مربا را با حرارت زياد بپزيد بعد از سرد شدن مرباي شما شکرک مي زند.

روش هاي جلوگيري از شکرک زدن مربا :
• همان طور که در بالا گفتيم ميزان مواد براي تهيه ي مربا بسيار مهم است و ميزان شکر آن نبايد زياد شود.
• زمان پخت مربا مراقب باشيد که رسوبات شکر اطراف قابلمه حتما داخل مربا حل شده باشند و هنگام ريختن در شيشه با مربا مخلوط نشوند. هرگز در پايان پخت شکرهاي اطراف قابلمه را داخل مربا نريزيد.
• مربا را نه طولاني مدت و نه با حرارت زياد بپزيد.
• مرباي شما نبايد خيلي سفت و بدون شربت شود.
• اگر مرباي شما شکرک زد نگران نباشيد مصرف آن ها ضرري ندارد. براي رفع آن ها راه حل هايي وجود دارد.
• مربا را داخل قابلمه اي بريزيد و مقداري آب جوش را با کمي آبليمو مخلوط کنيد و به آن اضافه کنيد تا کمي بجوشد. و پس از سرد شدن آن را داخل شيشه هاي تميز و خشک بريزيد.
• اگر ميزان مرباي شکرک زده ي شما کم بود و مي خواهيد همان لحظه مصرف کنيد. شيشه را داخل قابلمه اي آب قرار بدهيد. زماني که شيشه را داخل قابلمه قرار داديد بايد تا سطح مربا آب باشد. شعله را روشن کنيد تا آرام آرام گرم شود و شکرک هاي مرباي شما حل شود. پس از حل شدن کامل مي توانيد آن را مصرف کنيد. اما در اين روش با قرار دادن دوباره در يخچال مربا شما شکرک مي زند.
• براي اينکه از شکرک زدن مربا جلوگيري کنيد در پايان پخت به آن آبليمو و يا جوهر ليمو اضافه کنيد. اين سبب جلوگيري از شکرک زدن مربا مي شود.
• در مرباهاي ترش، به دليل اينکه خود ميوه اسيد مورد نياز را دارد مقدار کمتري آبليمو استفاده کنيد تا از شکرک زدن آن جلوگيري کند.
• در مرباهاي شيرين، حتما از آبليمو يا جوهر ليمو که اسيدي هستند استفاده کنيد زيرا آستانه تبلور شکر را بالا مي برد و مانع از شکرک زدن مي شود.

---

بازار

---

به پيج اينستاگرامي «آخرين خبر» بپيونديد
instagram.com/akharinkhabar