طرز تهيه مارمالاد توت فرنگي شفاف

اٌکالا بلاگ/ مارمالاد نوعي مرباي ژله مانند شيرين است که به ويژه در کشور هاي خارجي سر سفره صبحانه با کره يا خامه خورده ميشود.
براي تهيه مارمالاد معمولا از ميوه خرد شده استفاده ميکنند اما براي تهيه مربا معمولا ميوه را درسته ميپزند.
در واقع مارمالاد نوعي مرباي خميري و ژله اي است که در آن تکه هاي ميوه به وضوح ديده نميشوند.
يکي از خوشمزه ترين و پرطرفدار ترين مارمالادها، مارمالاد توت فرنگي است که رنگ و طعم بي نظيري دارد.
از مارمالاد علاوه بر صبحانه در کنار پنکيک يا داخل شيريني مارمالادي و همچنين به عنوان فيلينگ کيک ها يا به عنوان طعم دهنده کنار بستني ميتونيد استفاده کنيد.

مواد لازم مارمالاد توت فرنگي:
توت فرنگي ۱ کيلو
شکر۱ کيلو
ورق ژلاتين۲ عدد
 ۱- توت فرنگي ها رو بشوييد و کلاهکشون رو جدا کنيد و با چاقو به صورت تکه هاي کوچيک خرد کنيد و يا با رنده درشت رنده کنيد.

---

بازار

---

۲- داخل قابلمه مناسبي يک لايه توت فرنگي خرد شده و يک لايه شکر بريزيد و اين کار رو ادامه بدين تا مواد تموم بشه و شکر و توت فرنگي لابه لاي هم قرار بگيرن، در قابلمه رو بذارين و بيست و چهار ساعت داخل يخچال قرار بدين

( چون براي مارمالاد از ميوه خرد شده استفاده ميکنيم ميتونيد مدت زمان قرار دادن ميوه و شکر در يخچال رو حتي به چند ساعت هم کاهش بدين چون ميوه ها خرد شده هستن و زودتر آب ميندازن پس اگه عجله داشتين نيازي نيست بيست و چهار ساعت صبر کنيد)
بعد از طي اين زمان توت فرنگي هاي خرد شده کاملا آب ميندازن و شکر حل ميشه.

۳- حالا دو تا انتخاب دارين  يکي اينکه مواد رو به همين صورت روي حرارت قرار بدين تا بپزن در اين صورت تکه هاي کوچيک و له شده توت فرنگي داخل مارمالاد ديده ميشه اين روش بيشتر براي زماني که ميخواين مارمالاد رو براي صبحانه استفاده کنيد خوبه.
در روش بعدي براي اينکه مارمالاد کاملاً له شده و پوره باشه مواد رو داخل مخلوط کن ميريزيم و ميکس ميکنيم تا ميوه له بشن و کاملاً حالت يکدست و صاف به خودشون بگيرن اين روش براي وقتي که ميخوايم از مارمالاد داخل شيريني مارمالادي استفاده کنيم بهتره.
در کل بعضي ها دوست دارن موقع خوردن مارمالاد ميوه رو کمي زير دندونشون حس کنن و بعضي ها ترجيح ميدن مارمالاد صاف و يکدست بشه اين بستگي به سليقه و ذائقه هرکسي داره.
۴- بعد از انتخاب روش دلخواه قابلمه رو روي حرارت متوسط قرار بدين تا به جوش بياد.
۵- کف ايجاد شده روي مارمالاد رو با ملاقه جمع کنيد تا خوش رنگ و شفاف بشه. اگه کف روي مارمالا گرفته نشه باعث کدر شدن رنگ مارمالاد ميشه.

اجازه بدين مارمالا بجوشه تا کاملا به قوام برسه وقتي که مارمالاد ديگه کف نکرد يعني داره به قوام ميرسه.
۶- ورق ژلاتين رو داخل ظرفي قرار بدين و روي اون آب سرد بريزين طوري که آب روي ورق ژلاتين ها رو بپوشونه و اجازه بدين کمي بمونه تا ورق ها کاملا نرم بشن.
۷- اواخر پخت وقتي که مارمالاد به قوام رسيد ورق ژلاتين نرم شده رو از آب جدا کنيد و آبش رو دور بريزين و ورق هاي نرم شده رو به مارمالاد اضافه کنيد و هم بزنيد تا کاملا مخلوط بشه اجازه بدين چند دقيقه بجوشه و بعد حرارت رو خاموش کنيد.
۸- اجازه بدين مارمالاد داخل همون قابلمه کاملا خنک بشه و بعد داخل ظرف شيشه اي بريزين و در يخچال يا فريزر به مدت طولاني نگهداري کنيد.
نکات پخت مارمالاد:
 به جاي دو عدد ورق ژلاتين ميتونيد از دو قاشق پودر ژلاتين استفاده کنيد، پودر ژلاتين رو روي يک چهارم پيمانه آب سرد بپاشين تا حالت اسفنجي به خودش بگيره و بعد روي حرارت غير مستقيم به روش بن ماري ذوب کنيد تا کاملا شفاف بشه و در اواخر پخت به مارمالاد اضافه کنيد
 حتما از توت فرنگي محلي و بومي براي پخت مارمالاد استفاده کنيد چون طعم و رنگ بهتري نسبت به توت فرنگي هاي گلخانه اي دارن، توت فرنگي هاي گلخانه اي بيشتر براي تزئين مناسب هستن
در پخت مارمالاد نيازي به استفاده از جوهرليمو يا آبليمو نيست
 اواخر پخت ميتونيد کمي وانيل هم به مربا اضافه کنيد اين کار کاملا اختياريه چون خيلي ها طعم خود ميوه رو ترجيح ميدن
 اگه مارمالاد رو با ميوه هاي خرد شده و بدون ميکس کردن ميپزين وقتي کف مربا رو ميگيرين با پشت ملاقه توت فرنگي ها رو له کنيد تا حالت پوره اي و له شده داشته باشه
در صورتي که دوست ندارين دانه هاي ريز توت فرنگي داخل مارمالاد باشه بايد مارمالاد رو از صافي رد کنيد اين کار رو ميتونيد بعد از مخلوط کردن مواد داخل مخلوط کن يا بعد از پخت و خنک شدن انجام بدين
در صورت دلخواه ميتونيد ميزان شکر رو تا ۸۰۰ گرم کاهش بدين
 وقتي که مرباي توت فرنگي تهيه ميکنيد و توت فرنگي هاي يک اندازه رو جدا ميکنيد ميتونيد با توت فرنگي هاي ريز تر يا توت فرنگي هاي خيلي درشت مارمالاد تهيه کنيد
 اگه هنگام پخت مارمالاد ،ميوه و شکر رو با حرارت بالا و در مدت زمان زيادتري بجوشونيد رنگ مارمالاد تيره تر ميشه
براي درست کردن مارمالاد بايد در مقدار مصرف پودر ژلاتين يا ورق ژلاتين دقت کنيد تا مارمالاد به کشساني عسل نرسه
از ميوه کاملا رسيده براي مارمالاد استفاده کنيد چون طعم و بافت بهتري به مارمالاد ميده
 هرگز مارمالاد رو داخل شيشه خيس يا مرطوب نريزين و يا قاشق خيس رو داخل مارمالاد نزنيد چون باعث کپک زدن مارمالاد ميشه
 توجه کنيد که مارمالاد بعد از خنک شدن غليظ تر ميشه پس مارمالاد رو بيش از حد لازم روي حرارت نگه نداريد چون باعث شکرک زدن مارمالاد ميشه
دلايل تغيير رنگ مارمالاد و از بين رفتن شفافيت آن:
مارمالاد در جاي گرم نگهداري شده
 مارمالاد دوباره جوشانده شده
مارمالاد مدت زيادي مانده و تاريخ نگهداري آن گذشته
دلايل شناور بودن ميوه روي ظرف و جدا شدن آن از شيره:
 ممکن است ميوه ها نارس بوده باشن
ميوه کمتر از مدت زمان تعيين شده پخته
مارمالاد داخل ظرف پخت به خوبي خنک نشده و بلافاصله داخل شيشه ريخته شده
دلايل شکرک زدن مارمالاد:
مقدار شکر زياد بوده
مارمالاد بيش از زمان پخت مقرر شده روي حرارت جوشيده

به پيج اينستاگرامي «آخرين خبر» بپيونديد
instagram.com/akharinkhabar