ته‌ دیگ زعفرانی؛ رقیب جدی غذای اصلی!

خراسان/ ته‌دیگ‌ها یکی از اجزای خوشمزه سفره هستند که همیشه سر آن‌ها دعواست. انواع مختلفی دارند و هرکدام طرفداران خاص خودش را. در این میان ته دیگ زعفرانی  رسمی‌تر از بقیه ته‌دیگ‌هاست، بیشتر در مهمانی و مجالس آن را می‌بینیم و حتی می‌تواند به عنوان یک غذای اصلی اعلام استقلال‌ کند. این ته‌دیگ را به نام ته‌دیگ مشهدی هم می‌شناسند. امروز می‌خواهیم طرز تهیه ته‌دیگ زعفرانی و فوت‌و‌فن‌های آن را یاد بگیریم.

مواد لازم (برای ۴ نفر)
  برنج پخته‌شده: 4 کفگیر
   تخم‌مرغ: 2 عدد
   ماست پرچرب: 3 قاشق غذاخوری
   زعفران دم‌کرده با گلاب: به مقدار لازم
   نمک: به مقدار لازم
 طرز تهیه:
نکته اول در پخت ته‌دیگ زعفرانی این است که باید مقدار برنج ته‌دیگ را جدا از مقدار برنج لازم برای پلو درنظر بگیرید و پیمانه کنید. وقتی برنج را به آب‌ در حال جوش اضافه کردید حدود 4 کفگیر برنج را زنده‌تر از بقیه آبکش کنید. تخم‌مرغ، ماست، نمک و زعفران را خوب به هم‌بزنید و بعد برنج را به آن اضافه کنید. کمی روغن به قابلمه‌ای (ترجیحا نچسب) اضافه کنید که قرار است برنج در آن دم بکشد و اجازه دهید با حرارت ملایم داغ شود. مایه ته‌دیگ را از یک گوشه به قابلمه اضافه و در آخر سطح آن را صاف کنید. حالا نوبت اضافه‌کردن برنج سفید آبکش‌شده است. سعی‌کنید چند لایه اول را با کفگیر و آرام‌آرام به قابلمه اضافه‌کنید تا مایه ته‌دیگ به‌هم نریزد. حرارت را کم‌کنید و اجازه‌بدهید برنج در زمان مشخص دم بکشد.
    نکته:
1- اگر می‌خواهید دانه‌های برنج ته‌دیگ به هم نچسبد در مایه آن فقط از زرده تخم‌مرغ استفاده‌کنید.2- با اضافه‌کردن مقدار کمی کره در مایه‌، ته‌دیگ طلایی‌تر و خوشمزه‌تری خواهید داشت.3- در صورت استفاده از شعله‌پخش‌کن به دلیل ملایم‌تر شدن شعله، برشته‌شدن ته دیگ  آرام‌تر و یک‌دست‌تر اتفاق می‌افتد.

---

بازار

---

به پیج اینستاگرامی «آخرین خبر» بپیوندید
instagram.com/akharinkhabar