چطور تلخی پوست پرتقال را بگیریم؟

خراسان/ پوست مرکبات، به‌ویژه پرتقال، اصلی‌ترین منبع عطر و رایحه دلپذیر این میوه‌هاست و در فرهنگ غذایی ایرانی، جایگاه عطر و طعم آن نقش مهمی در جذابیت غذا دارد. فراتر از رایحه خوش، پوست پرتقال خواص قابل توجهی برای سلامتی دارد. از کمک به پیشگیری از یبوست، تهوع و ناراحتی‌های معده گرفته تا حمایت از سلامت قلب، ریه‌ها و تنظیم فشار خون.

 ​​​​نکات قابل توجه
چه از پوست تازه پرتقال استفاده کنید و چه پوست پرتقال خشکِ آماده بازار در اختیار داشته باشید، امکان رفع تلخی وجود دارد. اگر پوست خشک استفاده می‌کنید، ابتدا آن را کمی بخیسانید و یک تکه کوچک را بجوید. گاهی تلخی آن از قبل گرفته شده است، اما اگر هنوز مزه تلخ احساس کردید، می‌توانید همان روش پوست تازه را برای آن اجرا کنید.
انتخاب پرتقال مناسب اهمیت زیادی دارد. هرچه پرتقال خوش‌رنگ‌تر و خوش‌بوتر باشد، نتیجه نهایی بهتر خواهد بود. معمولاً پرتقال‌های کوچک و محلی عطر قوی‌تری دارند. برای جدا کردن پوست، بهترین ابزار «زِست‌گیر» است. وسیله‌ای شبیه رنده تیز که پوست را به صورت رشته‌های نازک و یکدست جدا می‌کند. در صورت استفاده از پوست‌کن نیز باید کاملاً تیز باشد و دقت کنید اثری از بخش سفید زیر پوست باقی نماند، چون همین قسمت عامل اصلی تلخی است.
روش کار

---

بازار

---

پوست پرتقال باید به شکل خلال‌های بسیار نازک آماده شود؛ هرچه نازک‌تر، نتیجه بهتر. اگر از پوست‌کن استفاده می‌کنید، نوارها را با چاقوی تیز به خلال‌های باریک‌تر برش بزنید.
برای گرفتن تلخی، روش جوشاندن و سرد کردن متوالی بسیار مؤثر و تضمینی است. مقدار زیادی آب بجوشانید، پوست پرتقال را در قابلمه بریزید و روی آن آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید حدود سه دقیقه بجوشد تا رنگ آب کمی تغییر کند. سپس پوست‌ها را آبکش کرده و بلافاصله زیر آب سرد بگیرید تا کاملاً خنک شوند. این کار را دوباره تکرار کنید. پوست‌ها را به قابلمه برگردانید، آب جوش بریزید و سه دقیقه بجوشانید، سپس آبکش و سرد کنید. پس از حدود پنج بار تکرار، یک خلال کوچک را بجوید و تلخی آن را امتحان کنید. معمولاً با همین تعداد، تلخی کاملاً برطرف می‌شود؛ اما در صورت نیاز می‌توانید چند بار دیگر هم این مراحل را ادامه دهید. در پایان، پوست پرتقال‌ها را در آبکش بگذارید تا آب اضافی‌شان خارج شود. برای جلوگیری از کپک‌زدن، آن‌ها را روی سینی یا پارچه‌ای تمیز در فضای آشپزخانه پهن کنید تا به‌آرامی خشک شوند. پوست‌های خشک‌شده را در ظرف شیشه‌ای دربسته نگهداری کنید تا عطر و کیفیت شان حفظ شود و هر زمان خواستید، آماده استفاده باشند.

🔹"آخرین خبر" در روبیکا
🔹"آخرین خبر" در ایتا
🔹"آخرین خبر" در بله