چای لب سوز و لب ریز و لب دوز!

خراسان/ بعضي از مادرشوهرها به تازه عروس خود ايراد مي گيرند که «تو حتي بلد نيستي يک استکان چايي دم کني!» حالا اين که ايراد گرفتن مادرشوهرها به اين شکل و سياق کار درستي نيست جاي خود، اما انصافا برخي از دختران جوان هم اصول دم کردن يک استکان چاي را نمي دانند! اما نگران نباشيد اگر خجالت مي کشيد که اين ندانستن خود را به ديگران بگوييد، اين مطلب مي تواند به شما کمک کند. دم کردن چاي آداب و روش هاي خاص خود را دارد که در ادامه مي خوانيد: ۱- بهتر است از کتري يا قوري، و حتي فنجان هاي چيني براي دم کردن يا نوشيدن چاي استفاده کنيد. ۲- سراميک لعابدار و ظروف شيشه اي نيز در مراتب بعدي مناسبند اما سعي کنيد از کتري هاي آلومينيمي، ظروف مسي يا برنجي استفاده نکنيد. اين ظروف افزون بر آن که مزه، طعم و حتي عطر چاي را عوض مي کنند، به سبب ايجاد واکنش شيميايي براي حفظ سلامت مناسب نيستند. 3- قبل از ريختن چاي در قوري، آن را کمي زير شير آب گرم بگيريد تا جداره و محفظه آن اندکي گرم شود، اين گونه چاي بهتر و زودتر دم مي کشد. 4- يادتان باشد آب سرد در سماور بريزيد. احتمالا پيش آمده که بر سطح چاي درون استکان يا فنجان خود لکه هايي مثل آثار چربي ببينيد. اين لکه ها نشان مي دهد آب گرم يا حتي داغ در سماور ريخته شده است. استفاده از آب گرم براي زود جوش آمدن سماور، علاوه بر کاهش کيفيت و مزه، به شکل و ظاهر چاي هم لطمه مي زند. ۵- بهتر است در هر مرتبه دم کردن چاي، آب سماور را عوض کنيد. آبي که به مدت طولاني يا چند بار جوشيده است طعم و خاصيت چاي را کاهش مي دهد. ۶- براي دم کردن چاي سياه بگذاريد آب درون سماور کاملا به جوش آيد سپس آن را روي چاي بريزيد و دقايقي براي دم کشيدن صبر کنيد. برعکس، براي دم کردن چاي سبز، آب به هيچ وجه نبايد بجوشد و حرارتي در حد ۱۰ درجه هم براي آن کافي است. ۷- با توجه به نوع چاي، زمان دم آمدن آن متفاوت است. چاي سبز بين 3 تا5 دقيقه دم مي کشد. براي چاي سياه، اين زمان در آن ها که به «زود دم» معروفند کمتر از5 تا7 دقيقه نيست. دم کشيدن برخي چاي هاي موسوم به «دير دم» نيز بين 10 تا ۱۶ دقيقه به درازا مي انجامد. 8- بلافاصله پس از دم کشيدن چاي، قوري را از بخار سماور، گرم کن برقي يا شعله دور کنيد و چاي درون آن را در قوري يا کتري ديگري بريزيد تا تفاله يا پوره آن جدا شود. 9- براي قوري، روپوش يا پوششي کيسه اي در اندازه و قالب مناسب تهيه کنيد تا از سرد شدن سريع چاي جلوگيري کند و مدتي بيشتر گرما را در خود نگه دارد.