3
0
0
روش فریز کردن انواع سبزیجات با حفظ خواص
خراسان
بروزرسانی
خراسان/ گفته ميشود که سبزيجات خام و پختهنشده، مغذيترين شکل سبزيجات است ولي براي همه انواع سبزيجات به اين صورت نيست. تحقيقات نشان مي دهد خوشبختانه براي آنها که عادت به خريد محصولات فريزشده از فروشگاه دارند، سبزيجات فريز شده به همان ميزان سبزيجات تازه موادمغذي در خود دارند.دوست داريد بدانيد که بهترين روش پخت سبزيجات براي بهرهمند شدن از بالاترين سطح موادمغذي در آنها چيست؟ کافي است دما را پايين بياوريد ، مدت پخت را بيشتر کنيد و ميزان آب مورد استفاده خود را براي پخت سبزيجات حاوي ويتامينهاي B و C محدود کنيد.
در آمادهسازي و نگهداري سبزيجات حتماً به نکات زير توجه کنيد:
موادغذايي سرشار از ويتامينهاي B و C بهتر است به صورت تازه مصرف شوند زيرا اين ويتامينها محلول در آب هستند و اين يعني در مراحل فراوري از بين ميروند. فلفل دلمهاي، مرکبات، کلم و توتها از جمله اين ميوهها و سبزيجات هستند.
تحقيقات نشان ميدهد که سبزيجات فريزشده به همان اندازه سبزيجات تازه ويتامين و موادمغذي در خود دارند.
موادغذايي که بهتر است به صورت فريزشده مصرف شوند آنهايي هستند که سطح بالايي از ويتامينهاي محلول در چربي مثل ويتامين A، کاروتينوئيد و ويتامين E در خود دارند زيرا اين ويتامينها حين فراوري موادغذايي (مثل فريزکردن) با ثباتتر هستند. هويج، سبزيجات برگدار و بروکلي از جمله اين سبزيجات هستند.
آبپز و بخارپز کردن بعضي سبزيجات (مثل بروکلي و هويج) سطح آنتياکسيدانها و فيتوکميکالهايي مثل کاروتينوئيد و پليفنول را در آنها افزايش ميدهد.
بهترين روش پخت سبزيجات براي بهرهمند شدن از بالاترين سطح موادمغذي در آنها پايين آوردن دما، افزايش زمان و محدود کردن آب مصرفي براي پخت است.ميوهها و سبزيجاتي که بهتر است بهصورت فريز نگهداري شوند :
روش فريز کردن
1. کلم بروکلي و ديگر کلمها
کلم بروکلي را به اندازه دلخواه خرد کنيد. سپس آنها را به مدت 3دقيقه در آب در حال جوش بريزيد. کلمها را آب کش کنيد و يک دقيقه زير آب سرد بگيريد. بعد آنها را کاملا خشک کنيد و در کيسه فريزر قرار دهيد. فراموش نکنيد نام ماده غذايي و تاريخ شروع زمان انجماد را روي آنها بنويسيد. کلمهاي شما سه ماه بدون هيچ صدمهاي باقي خواهند ماند.
2. لوبيا سبز
لوبيا سبزها را با آب سرد بشوييد و سر و ته آن ها را کوتاه کنيد يا اگر مايل بوديد آنها را به طول2 سانتي متر قطعه قطعه کنيد سپس به مدت 2دقيقه در آب جوش قرار دهيد و يک دقيقه زير آب سرد نگه داريد. آنها را آبکش و با حوله تميزي خشک کنيد. سپس لوبيا سبزها را در کيسه فريزر قرار دهيد و زمان آغاز انجماد را روي بستهبنديها بنويسيد. زمان نگهداري اين سبزيجات سه ماه است.
3. اسفناج
اسفناجها را با آب سرد بشوييد و ساقههاي اضافي آن را جدا کنيد. بعد آنها را در آب جوش بريزيد و به مدت يک دقيقه با حرارت بالا بجوشانيد. سپس بلافاصله آنها را به مدت يک دقيقه زير آب سرد بگيريد. آب اضافي را کاملا بگيريد. بعد آنها را در يک سيني پهن کنيد و به مدت30 دقيقه در فريزر قرار دهيد . اسفناجهاي يخ زده را در کيسه فريزر بگذاريد و پس از درج نام و زمان شروع انجماد در فريزر قرار دهيد و تا سه ماه با خيال راحت نگه داريد.
4. هويج
سطح بيروني هويجها را با چاقوي تيز بتراشيد و با آب سرد بشوييد. بعد آنها را داخل آب در حال جوش قرار دهيد. اين عمل بايد براي هويجهاي حلقهحلقه شده 2دقيقه و براي هويجهاي کامل5دقيقه طول بکشد. آنها را آبکش کنيد و به مدت يک دقيقه زير آب سرد بگيريد و هويجها را خشک کنيد. سپس آنها را در ظروف مخصوص يا کيسه فريزر قرار دهيد و نام ماده غذايي و تاريخ شروع انجماد را روي آن بچسبانيد. در اين حالت هويجها به مدت سه ماه بدون اينکه خواص خود را از دست بدهند سالم خواهند ماند.
مي توان نخود فرنگي و ذرت را به همين روش فريز کرد.
اخبار بیشتر درباره
اخبار مرتبط
0
0
0
1
0
0
1
0
0
2
0
0
2
0
0
2
0
0
