چگونه بفهمیم ماهی فریز شده خراب شده؟

بروزرسانی 1400/01/06 - 22:13

چي شي/ ماهي، يکي از خوراک هاي محبوب دريايي است که انواع و اقسام متفاوتي داشته و مي توان آن را به اشکال مختلف طبخ کرد. بهترين پيشنهاد ما براي شما اين است که هميشه ماهي تازه مصرف کنيد اما از آن جايي که خريد ماهي تازه ممکن است هميشه برايتان مقدرو نباشد شايد بخواهيد ماهي را به شکل يخ زده خريداري کنيد و يا ماهي را براي مدتي در فريزر نگهداري کنيد. براي خريد ماهي، توصيه هاي بسياري وجود دارد تا ماهي تازه و مرغوب را به خوبي شناخته خريداري کنيد. از طرف ديگر بايد بدانيد که ممکن است ماهي يخ زده نيز دچار فساد شود و براي شما ايجاد مسموميت غذايي کند. با ما همراه باشيد تا با علايم فساد ماهي يخ زده آشنا شويد.

نشانه هاي ماهي خوب چيست؟
اگر مي خواهيد ماهي خريده و آن را براي مدتي در فريزر منجمد کنيد، در مرحله اول بايد ماهي تازه بخريد. در ادامه به شما نشانه هاي ماهي مرغوب را معرفي مي کنيم.

نشانه اول: بوي ماهي
ماهي تازه هرگز بوي شديد و نا مطبوعي ندارد. در واقع ماهي کمي بوي زحم دارد که اين بو نبايد خيلي شديد يا آزار دهنده باشد. اگر بوي ماهي تند و نامطبوع بود، شک نکنيد که ماهي تازه نيست. البته بهترين حالت اين است که ماهي را از مراکزي تهيه کنيد که ماهي هاي زنده را به فروش مي رسانند تا جلوي چشمتان آن را برايتان آماده کنند. دليل بوي نا مطبوع ماهي مانده، وجود آمونياک است. بعد از مرگ ماهي، آنزيم هاي ماهي به ديواره معده نفوذ مي کنند. هرچه ماهي بيشتر بماند ميزان آمونياک بيشتري به گوشت ماهي منتقل شده و در نتيجه بيشتر بوي تندي آن به مشام مي رسد. اين آمونياک از خون به گوشت ماهي منتقل مي شود. حتي اگر ماهي يخ زده بو بدهد، نشانه اين است که در شرايط غير اصولي منجمد شده است. پس هنگام خريد ماهي هميشه به بوي آن توجه کنيد.
نشانه دوم: چشم هاي ماهي
چشم هاي ماهي تازه براق و شفاف است و کاملا واضح است که تازه است. اگر چشم ماهي کدر و تيره باشد و به خاکستري بزند، نشانه کهنه بودن ماهي است. واقعيت اين است که چشم ماهي يکي از نشانه هاي بسيار واضح است و بهتر است در صورتي که متوجه شديد چشم ماهي کدر است به هيچ وجه آن را نخريد. البته در صورتي که ماهي را تکه اي خريداري کنيد نمي توانيد از روي چشم ماهي پي به سلامت آن ببريد.
نشانه سوم: پوست ماهي
مهم نيست که ماهي شما فلس داشته باشد يا فاقد آن باشد. در هر صورت پوست ماهي، َآينه تمام نماي سلامت آن است. ماهي تازه، پوستي روشن و شفاف دارد. اين به اين معناست که پوست ماهي حالتي آينه اي دارد.اگر پوست ماهي شفاف نبوده و کدر باشد و حالت شل و بي رنگ داشته باشد، مطمئن باشيد که تازه نيست. اين نشانه را دست کم نگيريد.

نشانه چهارم: آبشش ماهي
کنار سر ماهي در دو طرف آبشش هاي آن قرار دارد. براي بررسي کردن آبشش ماهي، بايد با دست آن را باز کنيد. رنگ آبشش ماهي تازه، قرمز و خون دار است. اگر رنگ آبشش ماهي کمرنگ يا پريده رنگ باشد، نشانه کهنه بودن ماهي است.
نشانه پنجم: باله ماهي
باله ماهي را کمي بکشيد. باله هاي ماهي تازه بسيار سفت و مقاوم باشد و با کشيدن، جدا نشود. اگر باله ماهي به راحتي جدا شود نشانه کهنه بودن آن است.
نشانه ششم: فلس
فلس ماهي را بررسي کنيد. فلس ماهي تازه بسيار سفت است و به هيچ وجه به راحتي کنده نمي شود.

چطور ماهي را در فريزر نگهداري کنيم؟
بعد از اينکه ماهي را بررسي کرده و ماهي دلخواه خود را خريديد مي توانيد آن را در فريزر منجمد کنيد. براي اين کار بهتر است ماهي را تکه تکه کرده و به شکلي در پلاستيک قرار دهيد که روي هم نباشد تا هنگام يخ زداني بافت ماهي آسيب نبيند. هرگز ماهي ها را روي هم انباشته نکنيد. اينکه ماهي در فريز باشد براي سالم ماندن آن کافي نيست بلکه بايد بسته ها را جوري در فريزر قرار دهيد که کمي هوا بين آن ها در جريان باشد.

علايم فساد ماهي يخ زده
اگر خودتان ماهي تازه را خريداري کرده .و در فريزر منجمد کنيد، چندان نياز نيست تا نگران فساد آن باشيد. اما چنانچه ندانيد چه زمان ماهي را منجمد کرده ايد و يا ماهي را به شکل منجمد خريداري کرده باشيد، بهتر است قبل از هر اقدامي براي پختن يا سرخ کردن، سلامت آن را چک کنيد.

رنگ پوست ماهي يخ زده
همانند ماهي تازه، پوست ماهي يخ زده نيز مي تواند از سلامت آن به شما اطلاعاتي بدهد. پوست ماهي بايد روشن باشد. اگر پوست ماهي کدر باشد نشانه فساد آن است. اگر ماهي منجمد شما، باله هاي باز و چشمان روشن داشته باشد، نشانه اين است که همان طور زنده منجمد شده است و تازه است.

خريد از جاي مطمئن
هميشه ماهي منجمد را از مراکز معتبر خريداري کنيد و از سلامت يخچال هاي آن ها نيز اطمينان حاصل کنيد. تاريخ انقاضاي ماهي را با دقت بررسي کنيد. مراکز نامعتبر فروش ماهي، گاهي پس از اينکه مي بينند ماهي شروع به فساد کرده، تازه آن را منجمد کرده و به آن شکل مي فروشند. فريب اين مساله را نخورده و همواره از مراکز معتبر و پر فروش خريداري کنيد.

ماهي مرده نخريد!
دهان باز و رنگ پوست تيره در ماهي، نشانه اين است که بعد از مرگ، ماهي بيمار را منجمد کرده اند يا ماهي مرده را از دريا گرفته اند. اين مورد را در خاطر داشته باشيد.

نشانه هاي فاسد شدن ماهي يخ زده
خشک بودن گوشت ماهي پس از يخ زدايي، نشانه بارز فساد آن است. دخروج خونابه در زمان يخ زدايي ميتواند نشانه فساد آن باشد. خروج خونابه از آبشش ماهي در هنگام يخ زدايي، نشانه بارز فساد آن است. چشم هاي فرو رفته و کدر، بيانگر فساد ماهي است. به اين مساله هميشه توجه کنيد. فيله هاي ماهي، بايد رنگ يکدستي داشته باشد. وجود سياهي و يا چندرنگي، نشانه خوبي نيست.

حالت ارتجاعي گوشت ماهي
پس از يخ زدايي بايد گوشت ماهي حالت ارتجاعي داشته باشد و از هم نپاشد در غير اين صورت مي توان پي برد که ماهي به احتمال زياد فاسد شده است. يکي از راه هاي تضميني اين است که بخشي از ماهي منجمد را با آب گرم شسته و بو بکشيد. با اين کار بوي ماهي قوي تر مي شود. بوي تند و زننده نشانه فساد ماهي و بوي ملايم نشانه سالم بودن ماهي است.

بوي نامطبوع
اگر هيچ کدام از روش هاي بالا را نپسنديديد بايد به حس بويايي خود اتکا کنيد. يک چاقو را داغ کرده و در قسمت هايي از ماهي فرو کنيد. اگر بوي بد و نامطبوع از ماهي بلند شد يعني ماهي فاسد است. اميدواريم با دانستن نکاتي که در اين مقاله برايتان مطرح کرديم، بتوانيد به خوبي از پس شناخت ماهي تازه برآمده و اين غذاي مقوي را در وعده هاي هفتگي خود بگنجانيد.