تغذیه/ نخود فرنگی چه ویتامین‌هایی دارد؟

دکتر سلام/ نخود فرنگي يکي از حبوباتي است که ما ايراني ها معمولا در غذاهاي خود از آن استفاده مي کنيم ما امروز قصد داريم تعدادي عکس از اين گياه پرخاصيت را به شما نشان دهيم همچنين اطلاعاتي جامع را در رابطه با نخود فرنگي در اختيار شما عزيزان قرار دهيم. نخود سبز يا نخودفرنگي (نام علمي: Pisum sativum)، گياهي از حبوبات است. دانه‌هاي نخود فرنگي داخل کيسه‌هايي قرار گرفته اند و اين کيسه‌ها از آنجا که از گل به عمل مي‌آيند و در خود دانه‌هايي را جا داده‌اند در واقع نوعي ميوه هستند ولي دانه‌هاي نخود فرنگي از گياه به‌شمار مي‌آيند. نخود سبز يا نخودفرنگي در واقع دانه يا تخم کروي شکل ريزي است که از گياه نخود سبز به نام (Pisum Sativum) حاصل مي‌شود. نخود فرنگي از زمان‌هاي قديم مانند خيلي از سبزيجات براي پخت‌وپز به کار مي‌رفت.اين گياه معمولاً در فصول سرد سال يعني از شروع زمستان تا اوايل تابستان زراعت و کشت مي‌شود. صرف نظر از اين که نخودفرنگي غني از پروتئين مي‌باشد، مقدار زيادي ويتامين و املاح نيز در آن يافت مي‌شود. از اين رو اين گياه داراي فوايد تغذيه اي بي‌شماري مي‌باشد. نخود‌فرنگي حاوي موادي است که براي سلامت استخوان مناسب مي‌باشند. آنها منبعي غني از ويتامين K1، فوليک‌اسيد و ويتامين B6 هستند. نخود فرنگي در همه انواع آن طعمي بسيار خوشمزه دارد و از نظر سلامتي مغذي مي‌باشد. فصل کاشت نخود فرنگي از بهار تا اوايل پاييز است. نخود فرنگي، گياهي است که ميوه آنها غلاف مانند است و دانه‌هاي گوشتي که ما آنها را بعنوان نخود مي‌شناسيم در آن وجود دارد. نخود از محدود حبوباتي است که هم بصورت پخته و هم خام،‌جزء سبزيجات تازه محسوب مي‌گردد. اگرچه، ‌تنها 5 درصد از نخود بصورت خام فروخته مي‌شوند، باقي آنها يخ‌زده و يا کنسرو شده است. نخود يخ‌زده به اين دليل که طعم خود را حفظ کرده‌اند و سديم کمتري دارند، ترجيح داده مي‌شوند. فوايد نخودفرنگي نخود‌فرنگي حاوي موادي است که براي سلامت استخوان مناسب مي‌باشند. آنها منبعي غني از ويتامين K1 هستند که استئوکلسين(Osteocalcin) که اصليترين پروتئين در استخوان است را فعال مي‌سازد. استئوکلسين مولکولهاي کلسيم درون استخوان را جذب مي‌نمايد. بنابراين بدون ويتامين K1 به اندازه کافي،‌ ميزان استئوکلسين کافي نمي‌باشد و معدني‌شدن استخوان صورت نمي‌گيرد. نخود فرنگي منبعي از فوليک اسيد و ويتامين B6نيز است. اين دو ويتامين در کاهش ساخت هموسستئين که مولکول خطرناکي است کمک مي‌کنند. مطالعه‌اي نشان داده‌است که زنان يائسه‌اي که از کمبود ميزان فوليک‌اسيد خود اطلاعي ندارند بوسيله مکملهايي که فوليک اسيد دارند،‌ ميزان هموسستئين در آنها کاهش مي‌يابد. مواد موجود در 100 گرم نخود فرنگي ويتامين K 41.40ميکروگرم منگنز 0.84 ميلي گرم ويتامين C 22.72 ميلي گرم فيبر 8.80 گرم ويتامين B1 0.41 ميلي گرم فولات 101.28 ميکروگرم ويتامين A 955.20 واحد تريپتوفان 0.06 گرم فسفر 187.20 ميلي گرم ويتامين B6 0.23 ميلي گرم منيزيم 62.40 ميلي گرم ويتامين B2 0.24 ميلي گرم مس 0.28 ميلي گرم آهن 2.46 ميلي گرم سرب 1.90 ميلي‌گرم پتاسيم 433.60 ميلي گر کمک به قلب بوسيله نخود فرنگي هموسستئين رگهاي خوني را تخريب مي‌کند و باعث گرفتگي رگها مي‌گردد. بنابراين فوليک اسيد و ويتامينB6 در نخود فرنگي از سلامت سيستم قلبي ـ عروقي حفاظت مي‌کنند. در واقع فوليک اسيد براي عملکرد سيستم قلبي ـ عروقي بسيار مهم است و در مطالعه‌اي که در سال 1995 انجام گرفت، در طول يک سال 400 ميکروگرم فوليک اسيد در روز از مرگ 28000 نفر بدليل مشکلات سيستم قلبي ـ عروقي در سال در آمريکا جلوگيري نمود. بالا بردن انرژي و سلامت نخود فرنگي يکي از مهمترين غذاهايي است که اگر شما معمولاً احساس خستگي و بي حالي مي‌کنيد،‌ مي‌تواند جزء رژيم غذايي شما قرار گيرد. نخود فرنگي به اين دليل که مواد مغذي موجود در آن سلولهاي توليد کننده انرژي و سيستم‌هاي بدن را حمايت مي‌کند و براي رفع خستگي مهم مي‌باشد. نخود فرنگي منبعي خوب از ويتامين B1، B6، B2 و B3مي‌باشد که همه اين ويتامينها براي سوخت و ساز چربي، پروتئين و کربوهيدرات ضروري مي‌باشد. نخود فرنگي همچنين منبعي غني از آهن و مواد معدني ضروري براي عملکرد طبيعي سلولهاي خوني مي‌باشد که کمبود آنها باعث کم خوني،‌خستگي و کاهش سيستم ايمني بدن مي‌گردد. نخود فرنگي همچنين منبعي از ويتامين C است که بسياري از سلولهاي توليد کننده انرژي را از تخريب بوسيله راديکالهاي آزاد محافظت مي‌نمايد. بالا بردن سلامتي بوسيله نخودفرنگي ويتامينC موجود در نخود فرنگي، از ابتلاء به سرطان جلوگيري مي‌نمايد. مشاهده شده است که جذب بالاي ويتامين C باعث کاهش ابتلاء به انواع سرطانها مي‌گردد که از آن جمله ميتوان به سرطان خون، سرطان غدد لنفاوي، ‌ريه و پانکراس و همچنين سرطانهايي که به هورمونهاي جنسي مربوط مي‌باشند مانند سرطان سينه، پرستات، ‌مثانه و سرطان تخمدان اشاره نمود. ويتامين C، اولين و موثرترين محافظ آنتي اکسيداني در بدن است. ويتامين C، از تخريب سلولهاي ساختاري مانند DNA، جلوگيري مي‌کند و به بدن براي مقابله با آلودگيهاي محيطي و سموم شيميايي کمک کرده و سيستم ايمني بدن را افزايش مي‌دهد. چگونگي انتخاب و نگهداري از نخود فرنگي سعي کنيد نخود فرنگي انتخابي شما، ‌لطيف، مخملي و سفت باشد. رنگ آنها بايد سبز و شفاف باشد. از خريد نخود فرنگيهايي که رنگ سبز آنها تيره و يا خيلي روشن باشد و يا زرد رنگ با نقطه‌هايي خاکستري رنگ باشد خودداري نماييد. همچنين نخود فرنگيهايي را که پف کرده،‌ آبکي و کپک زده هستند را نيز خريداري ننماييد. بهتر است نخود فرنگيها را در فصل مناسب آنها تهيه و مصرف کنيد و اگر نمي‌توانيد بايد آنها را سريع فريز کنيد. نخود فرنگي را شسته نشده و خارج از غلاف را درون کيسه بريزيد و در فريزر نگه داريد،‌در اين حالت نخود فرنگي چندين روز مي‌تواند در فريزر بماند.