تغذیه/ حلیم مانده خطرناک است

سلامانه/ يک متخصص بهداشت مواد غذايي تاکيد کرد: هنگام خريد حليم براي افطار در ماه رمضان، حتماً توجه داشته باشيد که فروشنده آن را در ظروف يک بار مصرف طلقي نريزد. براي خريد با خود ظرف شيشه‌اي يا قابلمه فلزي ببريد و در صورت اضافه آمدن حليم، از مصرف مجدد آن طي ساعات بعدي جداً خودداري کنيد. دکتر آراسب دباغ‌مقدم گفت: يکي از غذاهاي پرطرفدار در ايام ماه مبارک رمضان حليم است که توصيه مي‌شود براي خريد آن حتماً به ظاهر مغازه يا رستوران، بهداشت کارکنان و داشتن کارت مجوز بهداشت و... توجه شود. از آنجا که اغلب براي فرد روزه‌دار سخت است که خودش حليم را آماده کند، اين غذا را براي افطار خود و خانواده‌اش از بيرون تهيه مي‌کند ولي بايد توجه داشته باشد که حين خريد، حليم در ظروف يک‌بارمصرف طلقي ريخته نشود. بهتر است براي خريد حليم ظروف شيشه‌اي يا قابلمه همراه خود داشت چراکه ظروف يک‌بارمصرف تلقي، براي حليم که بيش از 45 درجه سانتي‌گراد دما دارد مناسب نيست و بهترين نوع ظروف براي نگهداري مواد غذايي داغ مثل حليم و آش ظروف يک‌بارمصرف ساخته‌شده از گرانول پلي‌پروپيلن است. وي با تأکيد بر اينکه اگر حليم براي چند ساعت يا چند روز بماند مواد نشاسته‌اي آن غير قابل هضم و نشاسته آن به نشاسته مقاوم تبديل مي‌شود و به دنبال آن ناراحتي‌هاي گوارشي را در پي دارد، گفت: «حليم را بايد در حجم کم خريد تا روزانه مصرف شود و از نگهداري آن در دماي محيط بيش از دو ساعت و يخچال و فريزر اجتناب شود.» اين متخصص بهداشت مواد غذايي توضيح داد: «برخي از افراد عادت دارند، حليم را تهيه و در فريزر نگه دارند تا براي دفعات بعدي گرم و مصرف کنند در حالي که ترکيبات نشاسته موجود در حليم وقتي سرد مي‌شود، اصطلاحاً رتروگريد شده و با افزودن مقداري آب براي گرم شدن مجدد غذا، نشاسته به حالت فولوکوله درمي‌آيد. به عبارت ساده‌تر از نظر پيوندهاي شيميايي تغييراتي در آن ايجاد مي‌شود که هضم آن براي دستگاه گوارش آسان نيست بنابراين تأکيد مي‌شود که حليم حتماً تازه مصرف شود.» به گفته دباغ‌مقدم، روغني هم که براي پخت حليم استفاده مي‌شود بايد تازه باشد و به هيچ وجه تحت حرارت قرار نگيرد و در فضاي باز در شرايط گرما نگهداري نشود چون روغن اکسيد مي‌شود و مي‌تواند براي بدن و به‌خصوص کبد آسيب‌رسان باشد. استفاده از روغن جامد هم براي طبخ اين غذا به دليل ترکيبات موجود در آن که نقش مؤثري در بروز بيماري‌هاي قلبي-عروقي دارد، توصيه نمي‌شود. عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشکي در پايان با تأکيد بر اينکه حليم را فقط از واحدهاي صنفي مجاز به عرضه حليم خريداري کنيد، خاطرنشان کرد: «در ايام ماه رمضان گاه افرادي که ارتباطي با واحدهاي صنفي حليم‌فروشان ندارند، ديگ حليم را برپا مي‌کنند و در محل‌هاي غيربهداشتي حليم‌هاي غيربهداشتي و بي‌کيفيت طبخ و آن را توزيع مي‌کنند که خريداري از اين مکان‌ها توصيه نمي‌شود و حتماً از واحدهاي صنفي مجاز حليم را خريداري کنيد.»