چقدر با «فلفل سفید» آشنایی دارید؟

مجله پزشکي دکتر سلام/ در مورد فلفل سفيد چه مي دانيد؟ آيا در مورد خواص و مزاياي آن براي سلامتي چيزي شنيده ايد؟ فلفل سياه تقريبا در تمام آشپزخانه هاي سراسر دنيا وجود دارد و به سلطان ادويه ها معروف است که اين به لطف تطبيق پذيري، همه کاره بودن و تند بودن طعم و مزه آن است. در حالي که فلفل سياه ممکن است رايج ترين نوع  فلفل باشد ولي فلفل سفيد نيز از نظر مزه و منافع بالقوه براي سلامتي مثل فلفل سياه است. در اين مقاله از بخش گياهان دارويي و طب سنتي دکتر سلام با ما همراه باشيد تا به بررسي اين ادويه بپردازيم. فلفل سفيد چيست؟ اين فلفل، از دانه هاي فلفل تقريبا رسيده  تهيه مي شود که پوست آنها جدا شده و سرشار از آنتي اکسيدان هايي مثل منگنز، فيبر و آهن مي باشد و همچنين داراي پيپرين و مواد قليايي است که در فهرست خواص مواد سلامت آور قرار دارند. افزودن اين فلفل، نه تنها مي تواند طعم و مزه جالبي به غذاهاي مورد علاقه شما بدهد، بلکه باعث کاهش ورم و آماس نيز مي شود و فشار خون شما را کم مي کند و موجب مي گردد که دستگاه گوارش شما به خوبي و راحتي کار کند. فوايد فلفل سفيد ورم و آماس را کاهش مي دهد هضم بهتر را بهبود مي بخشد سرشار از آنتي اکسيدان است جذب زردچوبه را افزايش مي دهد به درمان اسهال کمک مي کند فشار خون را منظم مي کند ورم و آماس را کاهش مي دهد در حالي که آماس شديد نشان مي دهد که دستگاه ايمني و مقاومت بدن شما به سختي کار مي کند تا با عفونت هاي مهاجم خارجي مبارزه نمايد، عملا مي تواند نمايانگر مشکل جدي تري باشد. در واقع تحقيقات اثبات کرده اند که باقي ماندن ورم و آماس در بدن براي دراز مدت مي تواند به دليل بيماري هايي مثل بيماري قلب، مرض قند و سرطان باشد. اين فلفل، مملو از آنتي اکسيدان هايي است که مي توانند به کاهش آماس کمک کنند تا از بروز مشکلات براي سلامتي در دراز مدت جلوگيري نمايند. اين فلفل، همچنين داراي پيپرين است که يک ماده قليايي مي باشد که طعم و مزه تند و تيز دارد و در عين حال شامل مجموعه اي از خواص ضد آماس است. بر اساس يک آزمايش حيواني در موسسه تحقيقاتي شرقي و غربي استخوان و مفصل در مرکز پزشکي سئول کره جنوبي، پيپرين توانست باعث کاهش علائم متعددي از ورم و آماس در موش هاي مبتلا به ورم مفاصل گردد. باعث هضم بهتر غذا مي شود ادويه هايي مثل اين فلفل، بدليل توانايي شان براي کمک به هضم سالم مورد توجه هستند. اين موضوع تاحد زيادي به خاطر اثرات پيپرين است که نشان داده است که مي تواند موجب تحريک و آزاد شدن آنزيم هاي گوارشي لوزالمعده و همچنين افزايش توليد سلوي شود. همچنين به بدن شما کمک مي کند که بتواند غذا را به شکل بهتري هضم نمايد. تحقيقات متعدد بر روي حيوانات نشان دهنده اثرات مفيد اين فلفل، در رابطه با سلامت دستگاه گوارش مي باشد. در يک نمونه حيواني مربوط به موسسه مرکزي تحقيقات غذايي در هند، خوراندن پيپرين به موش ها موجب تحريک ترشح چند آنزيم مهم گوارشي مثل پانکرتيک، ليپاز، آميلاس، تريسپين و چيموتريسپين در آنها گرديد. همچنين پژوهش حيواني ديگري که در نشريه تحقيق غذايي منتشر شد، اعلام نمود که خوراندن پيپرين به موش ها به مدت 6 هفته، به طور قابل توجهي باعث کوتاه شدن زمان عبور مواد غذايي از مجراي معده و روده آنها گرديد. سرشار از آنتي اکسيدان است گياهي که فلفل سفيد از آن بدست مي آيد، پيپرنيگروم نام دارد و يک منبع عالي آنتي اکسيدان است. آنتي اکسيدان ها ترکيباتي هستند که به مبارزه با راديکال هاي آزاد کمک مي کنند تا از فشار ترکيب با اجسام ديگر و صدمه رسيدن به سلول ها جلوگيري نمايند. بعضي بررسي ها نشان مي دهند که آنتي اکسيدان ها مي توانند از بدن در برابر مجموعه اي از بيماري هاي شديد و مزمن مثل اختلالات توليد پادتن هاي مضر، ورم هاي رماتيسمي مفاصل و حتي آلزايمر (تباه شدن سلول هاي مغز) محافظت کنند. تحقيقات نشان مي دهند که گياه پيپرنيگروم مانند يک آنتي اکسيدان براي کاهش چربي عمل مي کند که بدليل وجود ترکيباتي مثل پلي فنول ها و فلاونول ها و ديگر مواد غذايي سرشار از آنتي اکسيدان در يک برنامه غذايي متعادل هستند و موجب بهبود سلامت و نگهداشتن بدن شما در وضعيت مطلوب مي شوند. جذب زردچوبه را افزايش مي دهد زردچوبه به خاطر خواص شگفت انگيزش براي افزايش سلامتي مشهور است. اين ادويه با رنگ زرد درخشانش، نه تنها داراي خواص درماني فراواني مي باشد، بلکه نشان داده است که ورم و آماس را درمان مي کند، قندخون را تثبيت مي نمايد و درد مفاصل را کاهش مي دهد. بسياري از مکمل هاي غذايي تهيه شده از زردچوبه شامل پيپرين هستند که جزء اوليه موجود در اين فلفل، است تا بتوانند سرعت ورود زردچوبه به بافت ها و دستگاه گردش خون و جذب آنرا افزايش دهند. يک آزمايش حيواني که در نشريه داروهاي گياهي چاپ شد، نشان داد که استفاده از پيپرين باعث جذب زردچوبه به ميزان 2000% مي شود. به همين دليل بهتر است  هنگامي که مشغول پختن غذاهاي مورد علاقه خود هستيد، از ترکيبي از زردچوبه با فلفل سفيد يا سياه استفاده کنيد تا از طعم، مزه و منافع بالقوه آنها براي سالم بودن غذاهايتان بهره مند شويد. به درمان اسهال کمک مي کند اسهال يک بيماري رايج است که به دليل کارکردن متناوب مزاج صورت مي گيرد که به صورت آبکي يا شل مي باشد و در موارد شديد داراي علائم کم آبي در بدن  مثل دهان خشک، تشنگي و خستگي است. در حالي که تحقيق بيشتري در اين مورد لازم است ولي بعضي بررسي ها نشان داده اند که استفاده از اين فلفل در برنامه غذايي، مي تواند باعث توقف سريع اسهال شود. يک تحقيق که در سال 2013 در نشريه امريکايي داروهاي چيني به چاپ رسيد، اعلام کرد که خوردن سبزيجات خرد شده با اين نوع فلفل، يک درمان موثر براي کاهش دفعات اسهال در کودکان و نوزادان  به ويژه در رابطه با اسهال مداوم و شديد است. ديگر تحقيقات راجع به حيوانات نيز نشان داده اند که پيپرين موجود در فلفل سفيد داراي اثرات ضد اسهال است و مي تواند به منظم شدن اجابت مزاج کمک نمايد. فشار خون را کاهش مي دهد خوردن مقدار زيادي از سديم مي تواند باعث شود که بدن شما آب اضافي را در خود نگهدارد و فشار خون شما را افزايش دهد و فشار اضافي را روي عضله نازک و حساس قلب شما وارد کند و در نتيجه خطر بيماري هايي مثل گرفتگي شريان قلب را در شما زياد نمايد. لذا در صورت مصرف زياد سديم، اين فلفل، مي تواند يک گزينه مفيد براي کمک همزمان به افزايش مزه غذا و کاهش فشار خون شما باشد. پژوهش ها و آزمايش هاي مستقل نيز نشان داده اند که اين فلفل، ممکن است داراي خواص کاهش فشار خون باشد. يک نمونه حيواني در آزمايش سال 2010 به ارزيابي تاثيرات پيپرين بر فشار خون پرداخت و نشان داد که پيپرين مي تواند از افزايش  فشار خون در موش ها جلوگيري نمايد. همچنين يک پژوهش مجزا که در پاکستان انجام شد نيز گزارش داد که پيپرين به گشاد شدن رگ هاي خوني کمک مي کند تا مانع از فشار خون شود. فوايد غذايي اين ادويه افزودن اين ادويه خوشمزه به غذاهاي مورد علاقه تان، يک روش مناسب براي استفاده از فوايد غذايي اين فلفل است. فلفل سفيد مي تواند منگنز، آهن و فيبر بيشتر را به غذاي شما اضافه نمايد و در عين حال طعم و مزه و آنتي اکسيدان فراواني را به غذاي شما بيفزايد. يک قاشق غذاخوري ( حدود 7 گرم ) فلفل سفيد تقريبا شامل ارزش غذايي زير مي باشد: 7 کالري 8 گرم کربوهيدرات 7 گرم پروتئين 1 گرم چربي 8 گرم فيبر 3 ميلي گرم منگنز ( 15% دي.وي. ) 1 ميلي گرم آهن ( 6% دي.وي. ) ميلي گرم مس ( 3% دي.وي) 5 ميلي گرم ويتامين c 6 ميلي گرم کلسيم 3 ميلي گرم منيزيم علاوه بر فهرست مواد غذايي فوق الذکر، اين فلفل، همچنين حاوي مقدار کمي ريبوفلاوين، فسفر و روي است. موارد استفاده از فلفل سفيد افراد زيادي از اين فلفل، به عنوان يک روش ساده براي بهبود طعم و مزه غذاها استفاده مي کنند. همچنين براي  زيبايي و سفره آرايي، گاهي اين فلفل، بر فلفل سياه در غذاهاي سبک و سس ها ترجيح داده مي شود مثل آبگوشتي که با فلفل سفيد تهيه مي گردد. اين فلفل، اغلب در خوراک هاي چيني و ويتنامي استفاده مي شود و افزودن آن در سوپ ها، تاس کباب ها و آبگوشت ها براي ايجاد يک مزه فلفلي بي نظير بسيار مناسب است. فلفل سفيد به طور بالقوه معمولا در آشپزخانه ها استفاده نمي شود ولي بعضي از افراد از آن استفاده دارويي مي کنند تا هضم را بهبود بخشد، از نفخ جلوگيري کرده و به سلامت عمومي بدن کمک نمايد. همچنين اين فلفل، گاهي اوقات استفاده مي شود تا بيماري هايي مثل اسهال را درمان کند و جذب ترکيباتي مثل زردچوبه را افزايش دهد. بعضي افراد از اين فلفل، براي اهداف زيبايي استفاده مي کنند. ميتوان اين فلفل، را خمير کرد و به عنوان ماسک هاي صورت براي از بين بردن سلول هاي مرده پوست اضافه گردد. فلفل سفيد همچنين مي تواند به گردش خون کمک کرده و منافذ پوست را تميز نمايد. اين ادويه گاهي با اجزاء ديگري مثل ماست ترکيب مي شود و مثل شامپو براي مبارزه با شوره سر استفاده مي گردد. اما بياد داشته باشيد که منافع فلفل سفيد براي پوست و مو به خوبي مورد تحقيق قرار نگرفته است و محدود به مدارک گفتاري مي باشد. استفاده از اين فلفل در طب سنتي هند وداروهاي قديمي چين با اينکه اين پژوهش به تازگي شروع شده تا دامنه گسترده منافع اين فلفل، براي سلامتي مشخص گردد، ولي  اين فلفل، در واقع به عنوان يک ادويه مهم در طب سنتي، در طول قرن هاي گذشته محسوب مي شده است. در طب سنتي چين، اين فلفل، براي پاکسازي خلط و درمان احساس رطوبت که نوعي بيماري است که وزن را کاهش مي دهد و باعث احساس سنگيني و خستگي مي شود، به کار مي رفته است. همچنين اين اعتقاد وجود دارد که اين فلفل، داراي خواص گرم کنندگي است و مي تواند درد مفصل و سفت شدن آن را که به دليل بيماري هايي مثل درد مچ دست يا ورم مفاصل بوجود مي آيد، کاهش دهد. اين فلفل، همچنين به طور کامل در طب سنتي هند استفاده مي شود و به ويژه براي پاکسازي خون و خارج نمودن خلط به کار گرفته مي شود. اين فلفل، اغلب براي درمان سرفه، بهبود گوارش، افزايش سلامت قلب، از بين بردن چربي ها و تسکين درد نيز استفاده مي گردد. مقايسه فلفل سفيد و سياه هر دوي آنها از گياه پيپر نيگروم بدست مي آيند. فلفل سياه از ميوه هاي کال گياه فلفل گرفته مي شود و در آب داغ پخته و خشک مي شود و سپس تبديل به ادويه مي گردد. اما فلفل سفيد از دانه هاي تقريبا رسيده گياه فلفل گرفته مي شود و پوست سياه آن جدا مي گردد. گذشته از اختلافات ظاهري، تفاوت هايي در طعم و مزه اين دو فلفل وجود دارند. اين فلفل، طعم ملايم تري دارد و طعم فلفل سياه تندتر است. فلفل سياه تاثير طولاني تري دارد ولي تاثير فلفل سفيد به سرعت از بين مي رود و طعم و مزه و بوي آن سريعا محو مي شود. هر دوي اين فلفل ها داراي فوايد مشابهي براي سلامتي هستند مثل خواص ضد آماس و ضد اکسيدان. بياد داشته باشيد که اين فلفل ها نبايد با انواع فلفل هاي تند مثل جالاپنوس اشتباه شوند. اين نوع فلفل را کجا تهيه کنيم و چگونه آن را پرورش دهيم؟ نمي دانيد اين فلفل، را از کجا بخريد؟ اين ادويه بسيار مغذي و معطر به طور گسترده اي در فروشگاه هاي مواد غذايي در دسترس است و معمولا در قفسه ادويه ها در کنار فلفل سياه پيدا مي شود. اگر به باغباني علاقمنديد، مي توانيد اين نوع فلفل، را در خانه خود پرورش دهيد. اين فلفل، در آب و هواي گرم و محيط مرطوب به خوبي رشد مي کند. اين گياه در تمام طول سال به عمل مي آيد و در هواي سرد مي تواند به داخل اتاق منتقل شود. رشد گياه فلفل در خانه نيازمند صبر و حوصله است و 4 سال طول مي کشد تا محصول اوليه آن بدست آيد و دانه هاي آن در شرايط مناسب در مدت 30 روز شروع به جوانه زدن مي کنند. راهنماي استفاده از فلفل سفيد اگر مي خواهيد به خوبي از اين فلفل، استفاده کنيد، به نکات زير راجع به ترکيب آن با مواد ديگر توجه نماييد: افزودن آن به خوراک ماهي بسيار عالي است. مرباي ترکيب شده از خربزه و ليمو و فلفل سفيد خيلي خوشمزه و مفيد است. غذاي ترکيب شده از پنير بز و مارچوبه و اسفناج و فلفل سفيد نيز لذيذ و مقوي است اگر بر روي مرغ کباب شده، فلفل سفيد بريزيد، طعم و مزه آن خيلي خوب مي شود. نکات احتياطي فلفل هاي سياه و سفيد به دليل اثرات عطسه آورشان معروف هستند و اگر به چشم ماليده شوند، باعث قرمزشدگي و سوزش مي شوند، لذا فلفل را از چشمان خود دور نگهداريد و اگر در چشم شما ريخت، به طور کامل و دقيق آنرا با آب بشوييد. بعضي افراد نيز ممکن است به خوردن اين فلفل، حساسيت داشته باشند. لذا اگر پس از خوردن آن با علائمي مثل کهير، خارش، سوزش يا درد شکم مواجه شديد، سريعا به پزشک مراجعه کنيد. ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد