از این نوع روغن‌ها دوبار استفاده نکنید!

فارس/ مسوول بخش سم شناسي آزمايشگاه کنترل کيفي مواد غذايي دانشگاه با بيان اين مطلب گفت: در طول فرآيند سرخ کردن مواد غذايي، واکنش هاي شيميايي مختلف از جمله «اکسيداسيون»، «هيدروليزاسيون» و «پليمريزاسيون» رخ مي دهد. دکتر «انيسه زارعي» تاکيد کرد: استفاده مکرر از روغن براي سرخ کردن، باعث توليد مواد سمي از جمله «هيدروپراکسيدها»، «آلدهيدها»، «اپوکسيدها»، «ديمرها»، «اکسي کلسترول ها»، اسيدهاي چرب ترانس مي شود و بروز بيماري هاي مختلف از جمله تصلب شرائين و بيماري عروق کرونر قلب را به همراه دارد. او ادامه داد: آزمون هايي که براي بررسي سلامت اين گونه روغن ها انجام مي گيرد، شامل عدد پراکسيد، پايداري اکسيداتيو و اندازه گيري اسيدهاي چرب است. دکتر زارعي توصيه کرد: روغن هاي سرخ کردني به دليل داشتن نقطه دود بالا (تحمل شرايط دمايي بالا) و اسيدهاي چرب غير اشباع کمتر، مناسب ترين روغن براي سرخ کردن مواد غذايي است. ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد