هر نوع ترشی برای چی و کی خوب است؟

نمناک/ ترشيجات در بين خانواده هاي ايراني طرفداران زيادي دارند بنابراين اکثر خانم هاي ايراني به صورت سنتي انواع ترشيجات را تهيه مي کنند تا در فصل زمستان به مصرف برسانند . ترشيجات هم مانند ساير مواد غذايي داراي خواص مفيد و مضر مي باشند که در اين بخش به بيان فوايد ترشيجات پرداخته ايم . کاهش قند خون سرکه براي تهيه ترشيجات به کار مي رود . سرکه به خصوص سرکه سيب قند خون را کاهش مي دهد و بعد از صرف غذا سبب کند کردن جذب کربوهيدرات ها شده و از افزايش قند خون جلوگيري مي کند. خواص تغذيه اي فراوان يکي از مواد مفيدي که در تهيه ترشي بکار مي روند ، از سبزيجات و ميوه جات هستند که خواص تغذيه اي فراواني دارند. در تهيه ترشيجات از حرارت استفاده نمي شود بنابراين خواص تغذيه اي آنها حفظ مي شود. طعم ترش ترشيجات مي تواند در اثر اسيد توليدشده در طي تخمير باشد . فرآيند تخمير در اثر فعاليت باکتري هاي لاکتوباسيل مي باشد که سبب توليد ويتامين هاي گروه ب که بر سلامتي دستگاه گوارش نقش زيادي دارند ، مي شود. کاهش ترکيبات ضد تغذيه اي همانطور که در بخش سلامت نمناک گفته ايم فرايند تخمير در تهيه ترشي موجب کاهش ترکيبات ضد تغذيه اي ، کاهش 87 درصدي نيترات طبيعي موجود در کلم و 70 درصدي اسيد اگزاليک چغندر و شکسته شدن فيتات ها مي شود . اين فرايند به افزايش جذب مواد معني ، نرمال شدن سطح اسيد معده ، جذب پروتئين و آهن کمک مي کند و سبب رشد فلور طبيعي مي شود. متعادل کردن ميزان اسيد معده ترشي جات جزو مهمترين غذاهاي تخمير شده هستند . غذاهاي تخمير شده با متعادل کردن ميزان اسيد معده و باکتري هاي روده به دستگاه گوارش بدن کمک مي کنند و باعث مي شوند روده مواد مغذي بيشتري را جذب کند . تخمير طبيعي مواد غذايي، مواد مغذي را حفظ مي کند و غذا را به شکل قابل هضم تر مي شکند . جلوگيري از ابتلا به برخي از سرطان ها ترشي خاصيت گندزدايي دارد . در فرآيند عمل آمدن ترشي و تخمير آن مواد جديدي مانند آنتي اکسيدان به وجود مي آيند که مي توانند براي بدن مفيد باشند از برخي سرطان ها جلوگيري کنند. کاهش چربي خون مصرف ترشيجات به مقدار بسيار کم در کاهش چربي خون موثر است . خواص انواع ترشيجات خواص ترشي بادمجان بادمجان حاوي پتاسيم و فسفات است و يک محرک خوب براي کبد و روده مي باشد و زخم معده را کاهش مي دهد . اين ترشي به فرآيند هضم کمک مي کند و براي درمان بيماري هاي قلبي عروقي، چاقي، کلسترول بالا و يبوست مفيد مي باشد. خواص ترشي سير سيرحاوي ويتامين A، B1، B2 و C است و آنتي بيوتيک قوي مي باشد بنابراين به درمان بسياري از بيماري ها کمک مي کند. خواص ترشي فلفل فلفل سبز کم کالري ، بدون چربي و غني از مواد مغذي است که براي لاغري مفيد بوده و ويتامين هاي A، C و K موجود در آن براي درمان آسم، لثه هاي ملتحب ، روماتيسم و زخم مفيد مي باشند. خواص ترشي هويج هويج حاوي مقدار زيادي کاروتنوئيد استکه سبب کاهش خطر بيماري هاي قلبي شده و فشار خون بالا، کلسترول بالا ، کبد و مشکلات پوستي و چين و چروک را برطرف مي کند. خواص ترشي کلم کلم يک ماده مقوي و سرشار از مواد معدن، پتاسيم و ويتامين A، B6 و C است که به هضم مواد غذايي کمک فراواني مي کند. خواص ترشي خيار خيار سرشار از ويتامين A، B و C ، اوره، پپتيداز، پروتئاز است که به معده براي هضم مواد غذايي کمک مي کند و مشکلات پوستي، تورم و چين و چروک را به علت آبرسان و خنک کننده بودن درمان مي کند. ترشيجات آماده نخريد ترشي هاي آماده که به صورت کارخانه اي و باز در مغازه ها موجود هستند ، داراي مواد نگهدارنده و رنگ هاي خوراکي مي باشد . خواص اين ترشي ها به اندازه خواص ترشي تازه نمي باشد و ممکن است آلوده به قارچ باشند پس بهتر است خودتان در خانه ترشي درست کنيد. ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد