بیماری‌هایی که با مصرف ماهی خام منتقل می‌شوند!

الو دکتر/ دلايل علمي مختلفي وجود دارد که مردم قبل از خوردن ماهي، لازم است آن را بپزند و از خوردن ماهي خام اجتناب کنند. مهمتر از همه، پخت و پز باکتري ها و انگل هايي را که مي توانند باعث ايجاد بيماري شوند، از بين مي برد. با اين وجود برخي از افراد بافت و طعم ماهي خام را ترجيح مي دهند. به ويژه در ژاپن، ماهي خام جزء جدايي ناپذيري در رژيم غذايي آنهاست. به عنوان مثال غذاهايي مانند سوشي و ساشيمي در ژاپن بسيار محبوب است. اما مصرف ماهي خام تا چه اندازه ايمن و بي خطر است؟ عفونت هاي انگلي ناشي از مصرف ماهي خام انگل يک گياه يا حيوان است که از موجودات زنده ديگري که به عنوان ميزبان شناخته مي شوند، تغذيه مي کند. در عوض اين موجودات هيچ گونه فايده اي ندارند. در حالي که برخي انگل‌ها علائم حاد و آشکار ايجاد نمي کنند، اما بسياري از آن ها ممکن است در طولاني مدت صدمات جدي ايجاد کنند. عفونت هاي انگلي در انسان، در بسياري از کشورهاي گرمسيري، يک مشکل مهم بهداشتي است. بسياري از آن ها توسط آب آشاميدني آلوده و يا غذاي پخته نشده از جمله ماهي خام منتقل مي‌شوند. برخي از اصلي ترين بيماري هاي انگلي که مي توانند پس از خوردن ماهي خام يا پخته نشده به انسان منتقل شوند، شامل موارد زير است: کرم کبدي ناشي از مصرف ماهي خام کرم هاي کبدي خانواده‌اي از کرم هاي مسطح هستند که باعث ايجاد بيماري به نام opisthorchiasis مي شوند. کرم هاي کبدي در کبد انسان هاي آلوده و ساير پستانداران ساکن مي شوند و از خون آنها تغذيه مي‌ کنند. آنها ممکن است باعث بزرگ شدن کبد، عفونت مجراي صفراوي، التهاب کيسه صفرا، سنگ کيسه صفرا يا سرطان کبد شوند. کرم هاي نواري کرم هاي نواري ماهي به بدن افرادي که ماهي آب شيرين را به صورت خام و کاملا پخته نشده مصرف مي کنند، منتقل مي شود. اين شامل ماهي قزل آلا نيز مي شود. کرم هاي لوله اي، بزرگ ترين انگل شناخته شده براي آلوده کردن انسان ها هستند و به طول 15 متر مي رسند. در حالي که کرمهاي نواري ماهي اغلب باعث ايجاد علائم نمي شوند، ممکن است باعث بيماري ديفيلووبوتريازيس شوند. علائم اين بيماري معمولاً خفيف است و شامل خستگي، ناراحتي معده و اسهال يا يبوست مي باشد. کرم هاي لوله اي همچنين ممکن است مقادير قابل توجهي از مواد مغذي به ويژه ويتامين B12 را از روده ميزبان سرقت مي کنند. اين ممکن است به کمبود ويتامين B12 و يا فقر آن منجر شود. کرم هاي لوله اي ناشي از مصرف ماهي خام کرم هاي لوله اي پارازيتي ممکن است باعث بيماري به نام آنيناکيازيس شوند. اين کرم ها توسط ماهي هاي دريايي و يا ماهي هايي که بخشي از زندگي خود را در دريا ميگذرانند، مانند قزل آلا منتقل ميشوند. برخلاف بسياري از انگل هاي ناشي از ماهي، کرم هاي لوله اي نمي توانند مدت فراواني در بدن انسان زندگي کنند. آنها سعي مي‌کنند به ديواره روده فرو روند. اما در آنجا گير مي کنند و در نهايت مي ميرند. اين اتفاق ممکن است يک واکنش ايمني شديد داشته باشد که منجر به التهاب، و استفراغ مي شود. آنيزاکيازيس همچنين ممکن است باعث واکنش هاي ايمني بدن شود. حتي اگر در هنگام خوردن ماهي، کرم هاي لوله اي مرده باشند. خانواده اي ديگر از کرم هاي لوله اي پارازيتي ممکن است باعث بيماري gnathostomiasis شوند. اين کرم ها در ماهيهاي خام پنهان مي شوند. علائم اصلي اين بيماري درد معده، استفراغ، کاهش اشتها و تب است. در بعضي موارد، همچنين ممکن است باعث ايجاد ضايعات پوستي، بثورات پوستي، خارش و تورم شود. بسته به جايي که لاروهاي انگلي به بدن انسان منتقل ميشوند، اين عفونت ممکن است باعث ايجاد مشکلات جدي در اندامهاي مختلف شود. عفونت هاي باکتريايي يکي ديگر از دلايل لازم براي پخته شدن ماهي، خطر مسموميت با مواد غذايي است. علائم اصلي مسموميت غذايي شامل ناراحتي معده، تهوع، استفراغ و اسهال است. باکتري هاي مضر که در ماهي هاي خام شناسايي شده اند، شامل ليستريا، ويبريو، کلستريديوم و سالمونلا هستند. افرادي که سيستم ايمني ضعيفي دارند مانند افراد مسن، کودکان خردسال و مبتلايان به اچ آي وي، مستعد ابتلا به عفونت ها مي باشد. اين گروه هاي پرخطر بايد از مصرف گوشت و ماهي خام پرهيز کنند. علاوه بر اين، زنان باردار به دليل خطر ابتلا به عفونت ليستريا که ممکن است باعث مرگ جنين شود، اغلب از خوردن ماهي خام منع ميشوند. فوايد مصرف ماهي خام چيست؟ خوردن ماهي خام چند فايده درماني براي شما دارد. اول: ماهي خام حاوي آلودگي هايي که هنگام سرخ‌ کردن يا کباب شدن ماهي ها تشکيل مي شوند، نيست. به عنوان مثال ماهي پخته شده در گرماي زياد، ممکن است حاوي مقادير مختلفي از آمين هاي هتروسيکليک باشد. دوم: سرخ کردن ماهي ممکن است ميزان اسيدهاي چرب امگا 3 سالم مانند اسيد ايکوزاپنتائنوئيک و اسيد دکوزهگزانوئيک را کاهش دهد. به طور خلاصه، هنگام پخت ماهي جنبه‌ هاي خاصي از کيفيت تغذيه اي آن ممکن است کاهش يابد. ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد