حقیقت‌هایی در مورد خواص اسفناج که تا بحال نمی‌دانستید

بروزرسانی 1399/06/22 - 13:30

حقیقت‌هایی در مورد خواص اسفناج که تا بحال نمی‌دانستید

بلاگ کرفس/ هميشه به ما گفته‌اند يکي از خواص اسفناج براي کم خوني است. زيرا اين گياه برگ سبز سرشار از آهن است. اما آيا اسفناج براي کم خوني خوبه؟ و آيا اسفناج آهن دارد؟ اطلاعات قبلي به ما مي‌گفت مصرف اسفناج براي افرادي که به کم‌خوني مبتلا هستند، مؤثر است. اما تحقيقات جديد چيز ديگري را ثابت مي‌کند. اگر مي‌خواهيد از خواص اسفناج و املاح موجود در اين گياه اطلاعات کافي داشته باشيد، اين مطلب را از دست ندهيد.

آيا اسفناج آهن دارد ؟
در سال ۱۸۷۰ «وان ولف»، بيولوژيست آلماني شروع به محاسبه ميزان مواد مغذي موجود در برخي از غذاها کرد. او زماني که ميزان آهن اسفناج را مي‌نوشت، به‌جاي نوشتن عدد ۲.۷، آن را ۲۷ نوشت. يعني به‌خاطر نگذاشتن يک علامت اعشار آن را ۱۰ برابر نوشته بود.

همين اشتباه کافي بود تا چند سده مردم گمان کنند اسفناج منبع سرشاري از آهن است. به همين دليل در بسياري از کتاب‌ها از خواص اسفناج براي کم خوني نام برده مي‌شد.

جالب است بدانيد حتي انيميشن «ملوان زبل» هم براساس اين اشتباه ساخته شد. زيرا آن‌ها گمان مي‌کردند مصرف اسفناج باعث افزايش آهن خون و قدرت بدني مي‌شود. اما بعدها محققان بر روي ميزان آهن اسفناج تحقيقاتي را انجام دادند که نتايج ديگري را نشان مي‌داد.

اسفناج به درمان کم خوني کمک نمي‌کند؟
اگر فکر مي‌کنيد با مصرف روزانه اسفناج مشکل کم خوني شما يا يکي از اعضا خانواده برطرف مي‌شود، اشتباه مي‌کنيد. زيرا همان‌طور که گفتيم در هر ۱۰۰ گرم اسفناج تنها ۲.۷ ميلي‌گرم آهن وجود دارد. از سوي ديگر آهن سبزيجات به اندازه آهن غذاهاي حيواني و گوشت جذب بدن نمي‌شود. در نهايت بايد سوال آيا اسفناج آهن دارد يا خير، بگوييم اسفناج حاوي مقدار کمي آهن است. بلکه فقط به خاطر داشتن ويتامين ث در جذب بهتر آهن در بدن ميتواند موثر باشد.

املاح موجود در اسفناج
اگرچه اسفناج حاوي مقدار کمي آهن است، با اين وجود غذاي مغذي براي تأمين ويتامين‌هاي مورد نياز بدن است. اسفناج طبع گرم دارد و براي کساني که بلغمي‌مزاج هستند، يک غذاي خوب محسوب مي‌شود. اين گياه سرشار از ويتامين A (کاروتنوئيد) است. در نتيجه مصرف آن مي‌تواند کمک زيادي به بهبود وضعيت بينايي کند. همچنين مصرف اين گياه به تقويت سيستم ايمني بدن کمک زيادي مي‌کند.

بتاکاروتن نوعي کاروتنوئيد است که در هويج هم يافت مي‌شود. اين ماده در اسفناج وجود دارد اما باعث سبز شدن اين گياه شده است.

خواص اسفناج براي سلامت بدن
املاح موجود در اسفناج بي‌شمارست و مي‌تواند سلامت بدن را تضمين کند. از جمله خواص اسفناج مي‌توان به موارد زير اشاره کرد:

داشتن ويتامين C بالا
اسفناج منبع سرشاري از ويتامين C است. اين ويتامين به جذب آهن در بدن کمک مي‌کند. بنابراين اگر در طي روز غذاهاي حاوي آهن مصرف کنيد اما بدن فاقد اين ويتامين باشد، آهن به خوبي جذب بدن نمي‌شود. براي جذب بهتر آهن مي‌توانيد اسفناج مصرف کنيد.

همچنين ويتامين C يک آنتي‌اکسيدان قوي هم محسوب مي‌شود که به تقويت سيستم ايمني بدن کمک زيادي مي‌کند.

اگر اسفناج را همراه با روغن زيون مصرف کنيد، باعث جذب کاروتنوئيد در بدن کمک زيادي مي‌کند. در اين صورت بدن براي مقابله با راديکال‌هاي آزاد و بيماري سرطان آمادگي بيشتري پيدا مي‌کند.

اسفناج خام يا پخته؟
بوراني اسفناج براي لاغري مؤثر است. اما به شرط اينکه آن را سرخ نکنيد و با غذاهاي پرکالري نخوريد. اسفناج پخته داراي آنتي اکسيدان بيشتري است. زيرا ديواره سلولي آن شکسته مي‌شود و تاثير بيشتري بر روي سيستم ايمني بدن دارد. بنابراين اگر اسفناج را براي درمان امراضي از جمله سرماخوردگي مصرف مي‌کنيد، بهتر است پخته باشد.

همچنين يکي از خواص اسفناج پخته داشتن ماده‌اي به نام «لوتئين» است که باعث تقويت بينايي مي‌شود. همچنين چشم را از ابتلا به آب مرواريد محافظت مي‌کند. از سوي ديگر اسفناج پخته حاوي ويتامين K بيشتري است. براي کودکان، نوجوانان و افراد سالمند بايد اسفناج را بپزيد. در اين صورت به استحکام استخوان‌هاي آن‌ها کمک بيشتري مي‌کند. ويتامين K در اسفناج پخته باعث استحکام ملکول‌هاي کلسيم در بدن مي‌شود.

تاثير بوراني اسفناج براي لاغري
در گذشته تصور اين بود که اسفناج حاوي مقدار زيادي آهن است. به همين دليل بسياري از متخصصان تغذيه توصيه مي‌کردند از مصرف اسفناج همراه با لبنيات از جمله ماست خودداري کنيد. اما اکنون که خلاف اين نظريه ثابت شد، مصرف ماست همراه با اسفناج هيچ مشکلي ندارد.

براي لاغري مي‌توانيد بوراني اسفناج را با ماست کم چرب مصرف کنيد. اين غذا براي وعده شام نه تنها سبک است. بلکه به روند کاهش وزن هم کمک زيادي مي‌کند.

مراقب مضرات اسفناج باشيد
اسفناج از آن دست غذاهايي است که مقدار زيادي اسيد اگزاليک دارد. اين ماده معدني در بسياري از غذاها و از جمله آب نيز وجود دارد. وقتي در حال خوردن اسفناج هستيد، ممکن است زير دندان احساس کنيد سنگ‌ريزه‌هاي کوچکي در آن وجود دارد. در حاليکه آن‌ها ماده اسيد اگزاليک است.

اسيد اگزاليک موجود در اسفناج با يون‌هاي کلسيم واکنش نشان مي‌دهند. اين ماده باعث از بين رفتن ميناي دندان مي‌شود. زيرا اسيدي است و به مرور زمان حساسيت ميناي دندان را به دنبال دارد. همچنين مصرف زياد آن باعث ابتلا به سنگ کليه هم مي‌شود.