جذاب ترین ها

از امسال ترشی را با این غذاها نخورید!

نمناک

بروزرسانی 1399/07/23 - 19:15

نمناک/ ترشي جزء جدا نشدني سفره کدبانوهاي ايراني است. در گذشته بسياري از افراد به علت در دسترس نبودن سبزيجات و صيفي جات تازه، اين مواد را در سرکه نگه مي داشتند و ترشي تهيه مي کردند. هنوز به رسم گذشته بسياري از خانم هاي ايراني از سبزيجات اين فصل استفاده مي کنند و براي تمام سال ترشي مي اندازند. بسياري از ما ترشي را چربي سوز و هضم کننده غذا مي دانيم و همراه غذا مصرف مي کنيم اما آيا مصرف ترشي همراه غذا مفيد است؟

مصرف ترشي همراه غذا عادت نادرست ايراني ها
همانطور که گفتيم در گذشته به علت در دسترس نبودن سبزيجات تازه آنها را به صورت ترشي در زمستان استفاده مي کردند. در قديم سردخانه و يخچال وجود نداشت، براي اينکه جلوي گنديدگي و فساد ميوه ها و سبزيجات را بگيرند، آن ها را درون سرکه نگه مي داشتند تا در فصل هاي ديگر بتوانند از آن ها استفاده کنند. سرکه به دليل PH پاييني که دارد و محيط اسيدي که فراهم مي کند، مانع رشد باکتري ها در مواد خوراکي مي شوند، فرآيند گنديدگي و پوسيدگي خوراکي ها را متوقف مي کند و ماندگاري خوراکي ها را بالا مي برد.

امروزه که در فصل پاييز و زمستان نيز اين سبزيجات قابل دسترسند افراد مي توانند به جاي ترشي کردن اين مواد غذايي آنها را تازه مورد استفاده قرار دهند. بنابراين بايد ترشيجاتي از قبيل هفتابيجار، سيرترشي، ترشي ليته و ... که نه جزو غذا محسوب مي شوند و نه تاثير دارويي دارند به مقدار کم مصرف نمود زيرا زياده روي در مصرف ترشي همراه غذا مشکلات زيادي را براي سلامتي به همراه دارد.

چرا بايد کمتر ترشي مصرف کنيم ؟
1.نمک موجود در ترشي براي سلامتي مضر است و افرادي را که داراري سيستم ايمني ضعيفي هستند را دچار مشکل مي کند.

2. مصرف ترشي چه به صورت جداگانه و چه به همراه غذا سبب کاهش اندکس گليسمي مواد غذايي که کربوهيدرات دارند، مي شود. کاهش اندکس گليسمي چه در افراد ديابتي و چه غير ديابتي بالا رفتن قندخون در بدن مي شود.

3. مصرف زياد و بي رويه ترشي خطر ابتلا به سرطان مري و معده را افزايش مي دهد. مصرف ترشي به همراه مواد غذايي ديگر براي افرادي که زخم معده يا اثني عشر دارند، مضر است زيرا ترشي اسيد معده را زياد و زخم را شديد تر مي کند. ترشي براي کساني که ريفلاکس معده يا احساس ترش کردن دارند و افرادي که داراي روده تحريک پذير و داراي سوءهاضمه هستند، نيز مضر است.

4. مصرف ترشي سبب آسيب رساندن به ميناي دندان و تخريب و فساد دندان و آسيب به لثه ها مي شود. تمام ترشي ها و خوراکي هاي اسيدي با PH پايين در ميناي دندان و لثه ها نفوذ کرده و سبب سست شدن دندان ها، تخريب و فساد دندان ها و لثه ها مي شوند.

5. خوردن بيش از حد ترشيجات در مردان باعث کاهش توان جنسي و ضعيف شدن اسپرم ها و در زنان باعث دردهاي شديد ايام پريود و قاعدگيهاي نامنظم و دردناک مي شود و در سنين بالا باعث تشديد آرتروز مي شود.

6. طبع ترشيجات سرد و خشک است و مصرف بيش از حد ترشيجات باعث سردي مغز و افزايش ابتلا به حواس پرتي و کندي حافظه و آلزايمر مي شود بنابراين اگر نگران کندذهني و حواس پرتي خودتان هستيد، ترشيجات مصرف نکنيد.

7. پوکي استخوان و ساييدگي استخوان هم از عوارض مصرف زياد ترشي است. استفاده زياد از ترشي مي تواند باعث رسوب مايعات بين مفصلي و آرتروز شود.

8. ترشي در بعضي افراد مي تواند باعث ضعف شديد، تشديد ناراحتي هاي عصبي و ضعف اعصاب يا صرع شود.

ترشي را همراه چه غذاهايي نخوريم؟
همراه غذاهاي نفاخ ترشي نخوريد:
همراه غذاهاي نفاخ از جمله خوراک لوبيا و ديزي آبگوشت ترشي کلم و گل کلم و هفتا بيجار که نفخ معده و روده ايجاد مي کنند، نخوريد.

ترشي را با غذاهاي ديرهضم مصرف نکنيد:
همراه با غذاهاي بطيءالهضم و ديرهضم مانند کباب جگر سياه، ماهي، تخم مرغ نيمرو و... ترشي بادمجان مصرف نکنيد.

همراه با ماهي ترشي نخوريد:
خوردن ترشيجات با ماهي باعث ضعف کبد و سوء مزاج کبد مي شود و ابتلا به بيماريهاي سيستم ايمني از جملهMS، ويتيليگو(برص)، گيلن باره و ... را افزايش مي دهد پس از خوردن هر نوع ترشي همراه با ماهي پرهيز کنيد.

ترشي را با ماست نخوريد:
ترشي را به همراه ماست نخوريد زيرا اسيدلاکتيک موجود در ماست به همراه اسيد استيک موجود در ترشي براي کساني که معده حساسي دارند آزاردهنده است.

فصل و زمان مناسب براي مصرف ترشيجات:
بهترين زمان براي مصرف ترشيجات، سه ماهه زمستان و ماه اول بهار است. بهتر است در فصل تابستان و پاييز از مصرف ترشيجات پرهيز کنيد. در زمستان بر اساس توصيه طب سنتي بايد غذاهاي داراي طبع گرم مصرف نمود بنابراين اگر متمايل به مصرف ترشي هستيد به همراه اين غذاها در اين فصل ترشي مصرف کنيد تا اعتدال را رعايت نموده باشيد.

بهتر است از خوردن ترشيجات در شب پرهيز کنيد زيرا خوردن سرکه و ترشيجات در شب باعث دفع بيشتر کلسيم از بدن شده و موجب پوکي استخوان و ضعف اعصاب و حتي سکته هاي مغزي و قلبي مي شود.

هنگام مصرف ترشي اين نکات را در نظر بگيريد:
اگر ترشي مانده يا کهنه باشد، قارچ هايي درون آن رشد مي کند که مي تواند سرطان زا باشد، بنابراين بهتر است از مصرف ترشي مانده پرهيز کنيد.

امکان استفاده از مواد نگهدارنده و رنگ هاي خوراکي در ترشي هاي آماده هم به صورت کارخانه اي و هم به صورت باز در مغازه ها قابل خريد هستند، زياد است و روي اين ترشي هاي باز نظارتي وجود ندارد پس ممکن است آلوده به قارچ باشند بنابراين اگر مايل به مصرف ترشي هستيد خودتان در منزل ترشي تهيه و مصرف نماييد.

اين باور که خوردن ترشي مي تواند چربي خون را کاهش دهد يا خوردن آن همراه غذا مي تواند چربي غذا ها را دفع کند، اشتباه است و هيچ گونه مبناي علمي اي ندارد. مصرف ترشي سبب افزايش اشتها و پرخوري و در نهايت چاقي مي شود.