خواص و ارزش غذایی گیاه «کاسنی قرمز»

نمناک

بروزرسانی 1399/09/25 - 20:48

نمناک/ کاسني قرمز يک گونه چند ساله و به طور گسترده کشت شده از کاسني است و معمولاً به عنوان کاسني ايتاليايي معرفي مي‌شود. در حقيقت، بيشتر کاسني‌هايي که در سراسر جهان مصرف مي‌شوند، از اسم مناطق مختلف ايتاليا که در آن کشت مي‌شوند، گرفته شده اند. نام علمي اين گياه Cichorium intybus است. از لحاظ فيزيکي، کاسني قرمز در اندازه‌هاي مختلف وجود دارد، اما به طور کلي اندازه گريپ فروت بوده و با برگ‌هاي قرمز يا نارنجي، اغلب با رگه‌هاي سفيد پوشيده شده است.

ارزش غذايي کاسني قرمز
هنگامي که به بحث ارزش غذايي مي‌رسيم، اين سبزي برگ دار، مقدار زيادي ويتامين K و مقادير مناسبي مس، فولات، ويتامين E، فيبر غذايي، پروتئين و ويتامين C را فراهم مي‌کند. همچنين کاسني قرمز تعدادي سزکوئي ترپن و ديگر آنتي اکسيدان‌ها را فراهم مي‌کند که تاثيرات قابل توجهي بر سلامت کلي بدن دارد. اين سبزي کاري، قند و کربوهيدرات بسيار کمي دارد، اما داراي مقداري اسيد‌هاي چرب امگا ۳ و امگا ۶ است.
خواص کاسني قرمز براي سلامتي
مزاياي اصلي کاسني قرمز عبارتند از:تقويت سيستم ايمني، سم زدايي بدن، تنظيم فشار خون، کاهش وزن، بهبود هضم و کاهش خطر ابتلا به سرطان و…

سيستم ايمني
با توجه به سطح بالاي ويتامين C موجود در اين سبزي برگ دار، از مدت‌هاي طولاني گذشته آن را به عنوان تقويت کننده سيستم ايمني در نظر مي‌گرفته اند. علاوه بر اين، به لطف حضور لوتئين، زاکسنتين و ساير ترکيبات پلي فنولي، کاسني قرمز مي‌تواند با کاهش التهاب مزمن، فشار بر روي سيستم ايمني را کاهش دهد.

سم زدايي بدن
مطالعات متعددي نشان داده است که خوردن اين سبزي برگ دار مي‌تواند به تحريک عملکرد کبد کمک کند، که به فرآيند حذف سموم و زباله‌ها از بدن و تميز نگه داشتن خون سرعت مي‌بخشد.

کاهش وزن
با توجه به مقدار بسيار کم کالري، اين سبزي يک راه آسان براي اشباع اشتهاي شما بدون ايجاد خطر براي کاهش وزن و اهداف کالري شماري شما فراهم مي‌کند. در بعضي موارد، شبيه به کرفس، خوردن اين گياه مي‌تواند به سوزاندن کالري‌هاي دريافتي شما در روز کمک کند.

فشار خون
با مقادير مناسب پتاسيم و ساير آنتي اکسيدان ها، اين سبزي مي‌تواند به کاهش فشار خون قلبي-عروقي و پايين آوردن فشار خون به سطوح نرمال کمک کند.

سلامت استخوان‌ها
ويتامين K در همه چيز مثل تراکم استخوان تا انعقاد خون و فرآيند‌هاي ترميم، نقش کليدي ايفا مي‌کند. با تأمين بيش از ۱۰۰ ٪ نياز روزانه براي اين ويتامين در هر وعده، کاسني قرمز يک راه عالي براي محافظت در برابر پوکي استخوان است.

سرطان
با ترکيبات پلي فنولي، لوتئين و زاکسنتين، استرس اکسيداتيو در سراسر بدن کاهش مي‌يابد که خطر جهش سلولي
و رشد سرطان را کاهش مي‌دهد.

بينايي
لوتئين و زاکسانتيين به طور گسترده‌اي براي اثراتشان بر سلامت بينايي، به ويژه در جلوگيري از دژنراسيون ماکولار و توسعه آب مرواريد مورد تحقيق قرار گرفته اند.

گوارش
با مقادير مناسب فيبر، مصرف مرتب اين سبزي برگدار مي‌تواند هضم طبيعي را به وسيله حرکات پريستالتيک و از بين بردن علائم يبوست، نفخ و استفراغ ايجاد کند.

بيماري آلزايمر
آنتي اکسيدان‌ها مي‌توانند مقدار التهاب را در سيستم عصبي کاهش دهند و رسوب پلاک بتا آميلوئيد را کند کنند. اين کار مي‌تواند به جلوگيري از بيماري آلزايمر و ساير بيماري‌هاي نورودژنراتيو کمک کند.

جايگزين کاسني قرمز
اگر دستورالعمل کاسني قرمز را نياز داشتيد و سبد سبزيجاتتان را از آن خالي ديديد، برخي از جايگزين‌هاي قابل قبول براي آن وجود دارد، از جمله موارد زير:
کاسني بلژيکي
کاسني فرنگي
شاهي
آراگولا
اين سبزيجات همچنين داراي آنتي اکسيدان‌هاي بالايي هستند و کالري کمي دارند و به همين ترتيب مي‌توانند عطر و طعم تند را براي بسياري از غذا‌ها فراهم کنند.

چگونه استفاده کنيم؟
براي کساني که مي‌خواهند بيشتر از اين گياه در رژيم غذايي خود استفاده کنند، برخي از بهترين دستورالعمل‌ها شامل سالاد، آب سبزيجات، سرخ کردن، شور کردن برگ‌ها يا ترکيب آن‌ها با مواد شيرين هستند.
سالاد:مانند کلم قرمز، اين گياه برگ دار به هر سالادي طعم و مزه‌اي غليظ اضافه مي‌کند، به خصوص افرادي که از تزئين‌هاي مبتني بر ليمو براي مقابله با طعم ملايم تلخ استفاده مي‌کنند.
آب ميوه:مخلوط کردن اين برگ‌ها با کرفس، اسفناج، کلم، هويج و سيب‌ مي‌تواند يک شيک خوشمزه و پر از مواد مغذي ايجاد کند که شما را در تمام طول روز نگه مي‌دارد!
سرخ کردن:هنگامي که اين برگ‌ها را سرخ مي‌کنيد، ترکيب تلخ (لاکتوکوپريکين) در اين سبزي خنثي مي‌شود، که مي‌تواند عطر و طعم را بهبود ببخشد.
شور کردن:شور کردن برگ يا جفت کردن آن با کاپر، ترشي يا ليمو مي‌تواند به کاهش عطر و طعم تلخ آن کمک کند.
شيرين کردن:بعضي از مردم با خوردن اين برگ‌ها با شکر يا ميوه جات مي‌توانند طعم آن را متعادل ساخته و از خوردن آن لذت ببرند.

چگونه انتخاب و نگهداري کنيم؟
قبل از ذخيره اين سبزي، شما بايد بدانيد که چگونه يک کاسني را انتخاب کنيد.
آن‌هايي را که سر‌هاي محکم دارند و به نظر بايد شفاف و کاملاً آب دار باشند، انتخاب کنيد.
از انتخاب هر چيزي که پلاسيده شده يا در لبه ها، قهوه‌اي ديده شود، اجتناب کنيد.
از انتخاب آن‌هايي که به نظر به نسبت اندازه خودشان سبک هستند، اجتناب کنيد.
با توجه به اندازه کوچک آن ها، بسياري از مردم يک کاسني قرمز را در يک وعده استفاده مي‌کنند. با اين حال، اگر شما مي‌خواهيد اين سبزي را انبار کنيد، به راحتي آن را در يک حوله کاغذي بپيچيد و در يک کيسه پلاستيکي قرار دهيد. با اين کار مي‌توانيد آن را به مدت ۳-۴ روز در يخچال نگه داريد.

کاسني چيست؟
کاسني معمولي (نام علمي:‎Cichorium intybus L. به زبان ترکي:چيرتليق) گياهي است از راسته گل مينا (Asterales) تيره گل ستاره اي‌ها (Asteraceae) از رده کاسني‌ها (Cichorium). از اين گياه دو گونه کِشتي و چهار تا شش گونه وحشي موجود است. نوع وحشي آن تا يک متر و نوع پرورش يافته آن تا دو متر هم رشد مي‌کند. کاسني انواع مختلفي دارد سه نوع آن معروف است. کاسني بري که به tansy شهرت دارد در ايران نمي‌رويد. کاسني زرد که به گل قاصدک شهرت دارد و در طب قديم ايران به نام ترخشقون نام برده اند در بيشتر نواحي ايران پراکندگي دارد و کاسني معمولي.
کاسني معمولي، يک گياه دارويي پايا با گل‌هاي آبي يا ارغواني است. کاسني در اصل بومي جهان قديم است و بعداً در قاره آمريکا نيز به صورت گياه خودروي کنار جاده‌اي درآمده است. منشأ اصلي اين گياه اروپاي مرکزي، مناطق غربي و مرکزي آسيا و شمال آفريقا است و پراکندگي وسيعي در نواحي مختلف ايران به خصوص شهرستان اقليد، آذربايجان و مناطق کوهستاني خراسان دارد. به آب و هواي خنک، آفتابي يا کمي سايه نياز دارد و گرماي شديد تابستان را تحمل نمي‌کند.
بر خلاف بسياري از ديگر سبزيجات برگ دار، کاسني قرمز به ندرت خام خورده مي‌شود، زيرا برخي از اجزاي آن، عطر و طعم تلخ و تند دارد. با اين حال، هنگامي که اين برگ‌ها بخار پز يا کبابي مي‌شوند، اين تلخي‌ها از بين رفته و طعم دلپذيري را به وجود مي‌آورند که مي‌توانند سبزيجات، ماهي‌ها و پاستا‌ها را تکميل کنند. گفته مي‌شود که اين برگ‌ها در سالاد استفاده زيادي دارند، مخصوصاً اگر آن را با يک سس سرکه‌اي استفاده کنيد.