از فواید کفیر برای بدن چه می‌دانید؟

کفير چيست؟

کفير از تخمير شير گاو يا بز تهيه مي‌شود. طعم اسيدي اين محصول از تبديل قندها طي روند تخمير حاصل مي‌شود. در نتيجه، کفير نسبت به شير معمولي حاوي لاکتوز کمتري است که گوارش آن را آسان‌تر مي‌سازد.

بنابر پژوهشي که در نشريه Critical Reviews in Food Science and Nutrition منتشر شد، کفير حاوي بيش از ۵۰ نوع مختلف از مخمرها و باکتري‌هاي پروبيوتيک است که خواص و فوايد جالب توجهي که به سود سلامت انسان هستند را به اين ماده غذايي مي‌بخشند. از آن جمله مي‌توان به موارد زير اشاره کرد:

- کاهش خطر چاقي

- فعاليت آنتي‌اکسيداني

- ضد آلرژي

- آثار ضد التهابي

- کاهش کلسترول

- کاهش يبوست

- فعاليت ضد ميکروبي

با توجه به اين موارد، جاي شگفتي نيست که کفير مي‌تواند اثر مثبتي بر سلامت انسان داشته باشد. مصرف متعادل کفير به عنوان بخشي از يک رژيم غذايي سالم و متنوع مي‌تواند به تقويت سلامت و بهزيستي انسان کمک کند.

کفير حاوي پروبيوتيک است

زماني که بحث درباره مواد غذايي که به حفظ تعادل جمعيت باکتريايي روده کمک مي‌کنند، مطرح مي‌شود، يک کاسه ماست احتمالا نخستين چيزي است که در ذهن ما نقش مي‌بندد. اما کفير نسبت به ماست حاوي تراکم بالاتري از پروبيوتيک‌هاست.

به گفته مرکز ملي سلامت مکمل و يکپارچه آمريکا، پروبيوتيک‌ها ميکروارگانيزم‌هاي زنده‌اي هستند که به حفظ يا افزايش تعداد باکتري‌هاي خوب در بدن انسان کمک مي‌کنند.

در شرايطي که به طور معمول واژه «باکتري» را با ميکروب‌هايي مضر که به بدن ما حمله مي‌کنند، پيوند مي‌دهيم اما تعداد زيادي از باکتري‌ها نيز براي عملکرد درست بدن انسان ضروري هستند، به ما در گوارش انواع مختلف مواد غذايي کمک مي‌کنند و حتي سلول‌هايي که موجب بيماري مي‌شوند را از بين مي‌برند.

کفير خواص ضد باکتري و ضد قارچ دارد

برخي ترکيبات موجود در کفير مانند لاکتوباسيلوس کفيري (Lactobacillus Kefiri)، نوعي باکتري که فقط در کفير وجود دارد، مي‌تواند به محافظت از بدن در برابر آثار مضر باکتري‌هايي مانند سالمونلا، هليکوباکتر پيلوري و ئي.کولاي کمک کند.

بنابر مطالعه‌اي که در نشريه the Brazilian Journal of Microbiology منتشر شد، فعاليت ضد باکتري کفير در نتيجه ترکيباتي خاص، از جمله اسيدهاي ارگانيک، دي‌اکسيد کربن و اتانول شکل مي‌گيرد.

اين ترکيب نه تنها به پيشگري از برخي بيماري‌هاي منتقله از راه غذا کمک کرده، بلکه به عنوان يک مکمل مي‌تواند به درمان بيماري‌هاي گوارشي و عفونت‌هاي مخمري کمک کند.

کفير به گوارش لاکتوز کمک مي‌کند

امروزه افراد بسياري بويژه بزرگسالان، به عدم تحمل لاکتوز مبتلا هستند. اين شرايط به دليل ناتواني در گوارش قند موجود در شير شکل مي‌گيرد. از علائم شايع عدم تحمل لاکتوز مي‌توان به موارد زير اشاره کرد:

- اسهال

- حالت تهوع و استفراغ

- کرامپ‌هاي معده

- نفخ

- گاز

بنا بر گزارشي که در Sciences Daily منتشر شد، ميکروب‌هاي موجود در کفير حاوي آنزيمي هستند که براي گوارش لاکتوز ضروري است. در نتيجه، کفير مي‌تواند گزينه خوبي براي هر فردي باشد که از عدم تحمل لاکتوز رنج مي‌برد.

کفير استخوان‌ها را تقويت مي‌کند

پوکي استخوان يک بيماري مزمن است که موجب ضعيف‌شدن استخوان‌ها و افرايش خطر شکستگي آنها مي‌شود. در کنار مصرف يک رژيم غذايي سالم و ورزش منظم، يکي از رايج‌ترين روش‌ها براي تقويت بافت استخواني افزايش مصرف کلسيم است.

مطالعات نشان داده‌اند که کفير همانند ماست، منبع خوبي براي کلسيم، پتاسيم و پروتئين است. از اين‌رو، کفير گزينه خوبي براي افرادي است که به دليل ابتلا به عدم تحمل لاکتوز مجبور به پرهيز از مصرف محصولات لبني هستند.

چگونه بايد کفير را مصرف کرد؟

افزودن کفير به رژيم غذايي روزانه کار آساني است و مي‌توان از انواع مختلف اين ماده غذايي به روش‌هاي مختلف استفاده کرد.

کفير به صورت گرانول در دسترس است که گزينه‌اي خوب براي صبحانه است. در صورت تمايل مي‌توانيد آن را با مقداري عسل شيرين کنيد.

شما مي‌توانيد کفير را با ميوه‌ها، غلات صبحانه يا جو دوسر ترکيب کنيد.

اگر نوشيدن کفير را ترجيح مي‌دهيد، يک فنجان کوچک (۱۰۰ ميلي‌ليتر) از آن را مي‌توانيد پس از ناهار مصرف کنيد.

سخن پاياني

در صورت مصرف منظم و در کنار عادات سبک زندگي سالم مانند دنبال‌کردن يک رژيم غذايي متعادل و ورزش منطم، کفير مي‌تواند براي سلامت انسان مفيد باشد.

در شرايطي که محتواي لاکتوز کفير بسيار کم است اما بايد به خاطر داشته باشيد که همچنان يک محصول لبني محسوب مي‌شود. در نتيجه، مناسب‌بودن آن به سطح عدم تحمل لاکتوز هر فرد بستگي خواهد داشت. در صورت داشتن هر پرسش، مي‌توانيد با يک متخصص تغذيه يا پزشک خود مشورت کنيد.